Меню Рубрики

Что можно приготовить из шеи ягненка

Чаще всего баранина в качестве основного ингредиента первых и вторых блюд используется на Кавказе и в странах Средней Азии. Оттуда эти блюда получили распространение по всему миру, обретая все новых и новых поклонников. Рецепты из баранины – это не только популярные шашлыки и настоящий восточный плов, но и масса других, не менее интересных и вкусных блюд.

Вы спросите, каких же? Вкусных и ароматных, отвечаем мы и предлагаем наши рекомендации, как приготовить баранину, чтобы ваши близкие восхитились вашими кулинарными способностями. Мы не обещаем диетические блюда, но то, что будет потрясающе вкусно и аппетитно – гарантируем.

Первое блюдо, которое хочется предложить всем ищущим, что можно приготовить из баранины – это наваристый восточный суп шурпа. Особый аромат этому супу придает сочетание бараньего курдюка, специй и зелени.

Для приготовления восточной шурпы нам потребуются:

  • Баранина (шея) – 1 килограмм;
  • Картофель – 0,2 килограмма;
  • Морковь – 0,25 килограмма (две штуки);
  • Лук – 1 большая луковица;
  • Сладкий перец – 1 штука;
  • Томатный соус (без добавок) – 50 грамм;
  • Петрушка, укроп и кинза – по 1 пучку;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Сливочное масло – 70 грамм;
  • Молотый черный перец – четверть чайной ложки;
  • Молотый перец чили – четверть чайной ложки;
  • Соль – целая чайная ложка.

Нам нужна курдючная баранина (с жирком), поэтому шея подходит лучше всего.

Настоящая шурпа из баранины: пошаговый рецепт с фото

Это не самое быстрое в приготовлении блюдо из баранины, но оно заслуживает своего ожидания:

  1. Баранину вымываем и нарезаем кусками средней величины и произвольной формы. Разогреваем сковороду на большом огне и выкладываем в нее нарезанную баранину. Обжариваем буквально 3–4 минуты, подсолнечное масло не добавляем.
  2. Ставим на плиту большую кастрюлю с 3,2–3,5 литров воды, доводим до кипения и добавляем в нее слегка обжаренное мясо. Также кладем целиком одну луковицу и одну морковь.
  3. После закипания огонь делаем маленьким и в таком составе варим ингредиенты в течение 2-х часов. По прошествии этого времени достаем овощи из кастрюли.
  4. Пока мясо отваривается, нарезаем морковь крупными кружочками, а картофель – большими кубиками. После того как из кастрюли достали сваренные овощи, добавляем сначала нарезанную свежую морковку, а через 10 минут – картофель.
  5. Следом отправляем болгарский перец, который предварительно очищаем от семян и мякоти (внутри) и нарезаем крупными кусочками. После этого варим еще в течение 15 минут.
  6. В сковороде разогреваем сливочное масло и добавляем раздавленный чеснок и томатный соус. Обжариваем в течение 4–5 минут и добавляем в кастрюлю с шурпой. Осталось только посолить и поперчить (на свой вкус), после чего можно снимать кастрюлю с плиты.
  7. Всю зелень измельчаем ножом и заправляем ею суп непосредственно перед подачей на стол.

Этот достаточно простой рецепт шурпы из баранины позволяет получить на обед наваристый, сытный, ароматный и невероятно вкусный суп.

Удивите своих гостей или домашних вкуснейшим горячим из бараньего мяса на обед. Спросите, как вкусно приготовить баранину – просто запечь ее в духовке по нашему рецепту.

Продуктов нам потребуется совсем немного:

  • Баранья нога (кусок целиком с костью) – 2 килограмма;
  • Чеснок – 1 крупная головка;
  • Горчица в виде соуса (обычная или дижонская) – 100 грамм;
  • Шпик домашний (сало) – 100 грамм;
  • Приправы для мяса – на свой вкус;
  • Соль – на свой вкус.

Специи можете выбрать любимые или любые другие для баранины или мяса в целом.

Запеченная баранья нога: пошаговый рецепт с фото

Всего приготовление баранины по этому рецепту длится 2 часа, но непосредственно ваше время займет буквально минут 7–10:

  1. Кусок баранины промываем под проточной водой и высушиваем бумажным полотенцем. Затем по всей поверхности делаем при помощи ножа надрезы – в них мы будем помещать чеснок и шпик.
  2. Головку чеснока разламываем на зубчики. Их в свою очередь чистим и нарезаем слайсами. Сало также нарезаем тонкими кусочками.
  3. Каждый надрез на поверхности мяса нашпиговываем чесноком и салом. Затем солим (на свой вкус) и втираем приправы (также по всей поверхности).
  4. Далее обмазываем хорошенько горчицей с каждой стороны и выкладываем кусок мяса в глубокую форму для запекания. Ее ничем смазывать не надо – баранина пустит свой сок, плюс сало даст жир.
  5. Сверху форму запаковываем пищевой фольгой. Это позволит баранине запекаться равномерно со всех сторон.
  6. Запекаем нашу баранью ногу в разогретой при 200 градусах духовке в течение 120 минут.

Через два часа достаем готовое мясо и перед подачей к столу нарезаем порционными кусками. Баранина, приготовленная по этому рецепту, идеально сочетается с овощами, картофелем (запеченным или пюре), рисом, а также лавашем.

Вкуснее баранины могут быть только бараньи ребрышки, приготовленные на сковороде в собственном соку. Если сомневаетесь, то вам точно нужно попробовать это вкусное блюдо из баранины по предлагаемому рецепту. Все ваши сомнения развеются за обеденным столом.

На восемь порций готового блюда нам понадобятся:

  • Бараньи ребра – 1 килограмм;
  • Лук – 4 крупные луковицы;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Мясные приправы – на свой вкус;
  • Соль – на свой вкус.

Несмотря на то, что баранина сама по себе довольно жирное мясо, в начале нам понадобится для жарки немного подсолнечного масла. Специи выбирайте на свое усмотрение.

Тушёные бараньи рёбра: пошаговый рецепт с фото

Для готовки нам потребуется глубокая сковорода:

  1. Бараньи ребрышки промываем под проточной водой и нарезаем порционными кусками (по одному ребру на кусок).
  2. Лук нарезаем кольцами или полукольцами средней толщины.
  3. На сковороде разогреваем немного подсолнечного масла и выкладываем ребра и нарезанный лук.
  4. Ставим средний огонь, накрываем сковороду крышкой и жарим в течение четверти часа. В процессе жарки перемешивать ингредиенты не нужно.
  5. Через 15 минут открываем сковороду, перемешиваем лук и ребрышки. Затем добавляем чеснок (его предварительно пропускаем через чесночницу), а также посыпаем солью и специями (на свой вкус).
  6. Еще раз перемешиваем содержимое сковороды, огонь уменьшаем практически до минимального, закрываем крышкой и в таком состоянии держим на плите в течение 90 минут.
  7. Спустя полтора часа снимаем сковороду с плиты и подаем блюдо к столу.

Аппетитный аромат от вкусной баранины, которую вы приготовили по нашему рецепту, сам позовет всех к столу. Осталось только подумать над гарниром для горячего – здесь ориентируйтесь на свои предпочтения.

Среди всех вкусных блюд из баранины мы не могли пропустить рецепт традиционной узбекской домлямы. Это особым образом протушенные бараньи ребра, вкус которых вы затем не спутаете ни с чем. Получается потрясающе вкусно и по-особому ароматно.

Для этого блюда, которое идеально подойдет как для праздника, так и для ежедневного употребления, нам понадобятся:

  • Белокочанная капуста – 0,5 килограмма;
  • Баранина (ребрышки) – 1 килограмм;
  • Курдючное сало – 0,3 килограмма;
  • Свежий картофель – 1 килограмм;
  • Лук – 4 средние луковицы;
  • Морковь – 0,5 килограмма;
  • Соль и молотый перец – на свое усмотрение.

Как вы заметили, в этом рецепте можно даже не использовать специальные приправы и специи. И без них это вкусное блюдо из баранины, приготовленное строго по рецепту, является самодостаточным.

Узбекская домляма: пошаговый рецепт с фото

Для приготовления домляма потребуется казан или глубокая сковорода с толстым дном:

  1. Ребрышки нарезаем порционными кусочками и выкладываем на дно сковороды. Следом отправляем курдючное сало, также нарезанное кусками средней величины.
  2. Лук нарезаем кольцами и выкладываем поверх мясной составляющей блюда. Посыпаем сверху солью и молотым перцем (на свое усмотрение).
  3. Затем выкладываем слой морковки, которую перед этим нарезаем некрупными брусочками.
  4. Далее следует картофель, предварительно нарезанный кусочками средней величины.
  5. Завершаем «картину» капустными листьям, которыми сверху как бы упаковываем остальные ингредиенты.
  6. Вливаем примерно 1/3 часть стакана воды, накрываем крышкой и включаем конфорку плиты на сильную мощность.
  7. Спустя 10 минут сбавляем мощность до средней и оставляем сковороду (казан) на плите еще на 40 минут.
  8. Свидетельством того, что блюдо готово, являются капустные листы, ставшие прозрачными.
  9. На сервировочное блюдо выкладываем все ингредиенты в обратном порядке. На дно тарелки укладываются капустные листья, затем идет картофель и оставшиеся овощи, а венчает блюдо бараньи ребрышки.

От баранины по этому рецепту слюнки текут уже во время выкладывания домлямы на блюдо.

Это блюдо – ответ всем, кто ищет, как приготовить баранину, чтобы было не только вкусно, но и очень ароматно. Особенно оценят те, кто не представляет свое питание без чеснока – его здесь будет в достатке.

В этом рецепте нам не обойтись без следующих продуктов:

  • Баранье мясо – 3 килограмма;
  • Приправы для баранины – 2 чайные ложки;
  • Свежий чеснок – 5 головок;
  • Коньяк (хороший, ароматный) – 150 миллилитров;
  • Оливковое масло.

Баранину выбирайте такую, чтобы мясо было на костях. Использовать специи необязательно – и без них баранина получается отменной.

Пикантная баранина по-французски: пошаговый рецепт

Блюдо готовится в течение 3-х часов, но ваши трудозатраты составят меньше одного часа:

  1. Сначала очищаем чеснок и все зубчики (целиком) отправляем на сковороду с оливковым маслом. Обжариваем в течение 2–3 минут и выкладываем на тарелку.
  2. Баранье мясо нарезаем порционными кусками (не менее 100 грамм каждый) и отправляем на ту же сковороду, на которой жарился чеснок. Обжариваем куски баранины с обеих сторон буквально по 2–3 минуты – до золотистой корочки.
  3. Далее нам понадобится казан или гусятница. В него выкладываем мясо, ставим на включенную плиту и поливаем баранину коньяком. Затем поджигаем коньяк и даем полностью выгореть спирту.
  4. После этого посыпаем специями (сугубо по желанию) и перемешиваем.
  5. Затем наверх выкладываем обжаренный чеснок (перемешивать не нужно).
  6. Укрываем казан пищевой бумагой (пергаментом) и плотно закрываем крышкой.
  7. Отправляем закрытый казан в духовку, выставляем температуру 16–170 градусов и запекаем в течение 120 минут.
  8. Готовую баранину выкладываем на блюдо и при желании украшаем порубленной зеленью.

Все блюда из баранины, приготовленные по представленным рецептам, проверены на практике. Поэтому со всей ответственностью заявляем, что будет вкусно и питательно!

источник

Баранину принято считать диетическим мясом. Уровень холестерина здесь довольно низкий, а жира в полтора раза меньше, чем в свинине. Богатая витаминами и минералами, баранина является весьма полезным мясным продуктом. В этой статье наше внимание будет заострено на рецептах приготовления бараньей шеи, так как для готовки лучше всего брать именно эту часть животного. Правильно приготовленное баранье мясо на кости отлично подойдет как для праздничного стола, так и для семейного обеда, будучи не только полезным, но еще и очень вкусным блюдом.

Покупая баранью шею на рынке, стоит учитывать несколько моментов.

  1. Баранью шею не следует готовить целиком, лучше всего при покупке мяса попросить мясника порезать ее на медальоны. В противном случае мясо может готовиться часами.
  2. Выбирайте продукт от молодого животного. Мясо от пожилого барашка зачастую обладает неприятным запахом.
  3. Не покупайте баранину с обилием желтого жира, а также ту, что имеет темный цвет и подозрительный аромат.

Есть несколько рецептов вкусной бараньей шеи, которые можно освоить у себя дома. Остановимся на некоторых из них.

Для приготовления блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • килограмм баранины (в нашем случае это около 5 кусков шеи);
  • 40 грамм оливкового масла;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 5-6 веточек розмарина;
  • 5-10 грамм молотого черного перца;
  • 30-40 веточек тимьяна;
  • 7 больших щепоток соли;
  • 2 чайных ложки зиры.

Сначала необходимо приготовить маринад для мяса. Он поможет избавиться от неприятных запахов, если таковые присутствуют. Для приготовления маринада можно воспользоваться ступкой или ножом. При выборе первого способа просто кладем в ступку травы, перец горошком, соль, зиру, чеснок и, добавив оливкового масла, размалываем все до однородной массы.

В том случае если под рукой нет ступки, можно нарезать ножом розмарин и снять с тимьяна листики. Чеснок в данном случае следует немного раздавить ладонью и порезать перпендикулярно раздавленным волокнам на небольшие кусочки. Теперь соединяем и перемешиваем все элементы маринада.

Затем, имея уже готовый маринад, тщательно смазываем им куски мяса. Ждем примерно 2 часа, чтобы мясо как следует пропиталось. Далее каждый кусок нужно обернуть в фольгу. Для этого необходимо использовать самую плотную фольгу, какую вы только сможете найти. Идеально будет завернуть кусок в два слоя фольги, это необходимо для того, чтобы предотвратить вытекание соков в процессе запекания.

Теперь помещаем все в духовку примерно на 40 минут, выставив температуру в 200 градусов. Очень важно не передержать мясо в духовке, проверьте его минут через 30 после начала готовки, надрезав один из кусочков – если мясо внутри розовое, значит, блюдо уже готово. Пережаренная же баранина будет иметь серый цвет. Баранье мясо следует есть горячим, так как после остывания блюдо теряет свою «изюминку».

Читайте также:  Свадебные платья с закрытыми плечами и шеей

Также баранину, замаринованную вышеуказанным способом, можно быстро и вкусно приготовить на костре, используя для этого решетку и те же инструкции, что и для приготовления в духовке.

Важно отметить, что в данном варианте приготовления мясо нужно периодически переворачивать, чтобы избежать пригорания.

Данное блюдо отлично подойдет для праздничного стола, ввиду своего внешнего вида и восхитительных вкусовых качеств. Для приготовления четырех порций вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • килограмм бараньей шеи;
  • 200 граммов грибов;
  • одна морковка;
  • два болгарских перца;
  • одна луковица;
  • три зубчика чеснока;
  • 5-6 плодов кардамона;
  • специи по вкусу;
  • столовая ложка соевого соуса.

Сперва необходимо обжарить куски мяса на раскаленной сковороде до того момента, когда на них появится румяная корочка. Далее помещаем мясо в казанок, а следом за ним отправляем все ингредиенты, кроме лука и перца. Баранину следует тушить на маленьком огне на протяжении часа. Параллельно этому можно обжарить на сковороде лук вместе с болгарским перцем.

После того как баранина протушилась, следует добавить лук и перец, а затем перемешать ингредиенты. Блюдо готово, и теперь его можно подавать к столу.

Если вы не торопитесь с приготовлением мяса, можно оставить его мариноваться на ночь. Для этого вам необходимо перемешать в чашке следующие ингредиенты:

  • соль;
  • красный перец чили;
  • размолотую зиру и кинзу;
  • мелко нарезанный свежий базилик.

Каждый медальон следует натереть данной смесью, сложить в чашку или кастрюлю и, накрыв чем-то, оставить на ночь в холодильнике.

Сочетать готовую баранью шейку можно с множеством продуктов: картофельным пюре, кабачками, бобовыми, тушеной капустой, свежими овощными салатами. Некоторые хозяйки комбинируют продукт с финиками и абрикосами.

Хранить мясо в холодильнике стоит не более двух дней. Замороженная шея пролежит около полугода, причем размораживать ее нужно тоже в условиях холодильника.

О том, как приготовить баранью шею, смотрите в следующем видео.

источник

Как приготовить баранью шею – как приготовить блюдо из шеи баранины на кости в духовке? Какую часть лучше брать?

С мясными ингредиентами существует огромное количество рецептов. Баранья шея, например, отлично выходит в духовке. Этот вид мяса ошибочно считают специфическим. Однако многое зависит от рецепта и способа приготовления. К тому же баранина – это диетическое мясо. В нем меньше холестерина, чем в говядине и тем более в свинине. Также оно рекордсмен по количеству витаминов, например, группы В. Также в нем огромное количество минералов: железа, цинка, калия. По этой причине стоит включать в рацион блюда из баранины.

Рецепты приготовления бараньей шеи разнообразны. В данном рецепте используют следующие продукты:

  • пять клубней картофеля;
  • 500 грамм мякоти;
  • головка лука;
  • одна морковь;
  • три томата;
  • растительное масло без запаха;
  • половина стакана воды;
  • специи, соль и перец.

Считается, что отлично сочетается с мясом барашка такая специя, как зира. Она нейтрализует неприятный для многих запах данного вида мяса. По этой причине рецепты бараньей шеи и других частей животного часто сопровождаются этой специей.

Готовится такое блюдо очень просто. За счет нарочитой простоты получается нежное мясо и красивые овощи. Для начала берут мясо, промывают и подсушивают его. Натирают солью и всеми специями. Откладывают.

Овощи чистят и режут произвольными кусочками. Стараются, чтобы они гармонично сочетались друг с другом по своему размеру. Томаты лучше также очистить от кожицы, чтобы они разварились и стали прекрасным соусом. В форму для запекания кладут овощи, укладывают на них мясо. Все сбрызгивают растительным маслом. В форму вливают воду. Накрывают все фольгой.

Духовку прогревают до 200 градусов. Как определить готовность бараньей шеи? Рецепт в духовке предполагает, что вкусное мясо получается, когда из кусочка выходит розоватый сок. То есть баранину не нужно просушивать. При такой температуре блюдо готовится около 1,5 часа. После снимают фольгу и отправляют блюдо подрумяниться.

Этот рецепт бараньей шеи предполагает наличие следующих ингредиентов:

  • 1,5 килограмма баранины;
  • соль и перец;
  • пара луковиц;
  • томатная паста по вкусу;
  • пара веточек розмарина свежего;
  • щепотка кориандра сушеного;
  • немного базилика сушеного.

Готовится такое блюдо в казане. Тогда баранина выходит нежной и сочной. Для начала мясо натирают солью и перцем. Лук слегка обжаривают на сковороде с растительным маслом. Кладут его в казан. Сверху укладывают баранину и заливают ее водой, чтобы кусок покрылся. Также для удобства можно нарезать мясо крупными кусками. Добавляют томатную пасту и специи. Казан накрывают чем-нибудь и не трогают около двух часов. Отличным гарниром может стать рис или любая другая крупа.

Баранина – мясо необычное. Некоторые не любят его специфический запах. Но они просто не знают, что нужно выбирать молодое мясо и умело комбинировать его с разными специями, например, прекрасно с этим справляется зира. В таком случае всегда будет получаться нежное блюдо. Рецепты бараньей шеи позволяют полакомиться интересным по вкусу и нежнейшим по мягкости мясом.

1 – Шейка.
Недорогой кусок с богатым ароматом, шея продается целиком, нарубленная кусками или ломтями, известными также как шейные кольца, или шейные круги. Блюда из шейки требуют долгой готовки, чтобы мясо стало мягче. Поэтому ее чаще всего тушат.
2 – Шейно-спинной кусок.
Его лучшее всего тушить. Этот кусок можно купить целиком или разделанным на несколько небольших отбивных. Шейку и шейно-спинной кусок иногда не разделяют и продают целиком. В этом случае его можно очистить от костей и получить либо два куска шейного филе, либо если оставить филе неразделенным двойное шейное филе. Шейное филе можно варить или тушить; двойное шейное филе перед готовкой можно фаршировать

=====баранина с мятой и специями, запеченная в рукаве
Баранина (2 куска шейки с косточкой размером чуть больше ладони)
Лук – 1 крупная или 2 небольших
Чеснок – 2,3 зубчика
Лавровый лист – 3 шт
Соль, перец по вкусу
Для маринада:
Оливковое (растительное) масло – 3-4 ст. ложки
Уксус – 1 ст. ложка
Приправа для плова – 1 ч. ложка
Базилик сушеный – 1 ч. ложка
Орегано (душица) сушеный – 1 ч. ложка
Мята сушеная 1-2 ст. ложка, свежая (мелко порезанная или листики) 2-3 ст. ложки
Мясо промыть, натереть солью, перцем и пропущенным через пресс чесноком с обеих сторон.
Лук нарезать крупными кольцами или полукольцами.
Приготовить маринад, смешав все ингридиенты в произвольном порядке. Обмакнуть мясо в маринад каждой стороной.
В рукав для запекания поместить замаринованное мясо, порезанный лук, лавровый лист и остатки маринада (если что-то осталось) . Рукав герметично завязать и оставить на 1-1,5 часа.
Поставить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 1,5-2 часа.
Подавать горячим, логично с овощами или рисом.

======баранина с лимоном, запеченная в рукаве
Баранина …
Лимон – 1 шт
Майоран сушеный (по желанию, но очень рекомендую) – 1 ст ложка
Соль и перец по вкусу
Баранину хорошо промыть, натереть со всех сторон солью, перцем и майораном.
Лимон нарезать тонкими кольцами.
Проложить лимон между разрезами мяса и обложить вокруг.
Мясо поместить в кулинарный рукав и герметично запаковать.
Поставить в разогретый до 180-200 градусов духовой шкаф и оставить на 1,5-2 часа.
———сделать тесто как на манты раскатать и мясном бульоне сварить, затем выложить сначало тесто, затем мясо, а сверху залить луком нарезанными кольцами с добавлением сливочного масло и бульона в котором варилась баранина. Ну, а если в духовке (а лучше если есть гриль) типа шашлыка+ овощи -перец, баклажаны, томаты и т. д.

Баранина с овощами (чанахи)

Мякоть баранины нарезать порционно, посолить, поперчить и обжарить на масле в горшке или глубокой кастрюле. Затем туда же добавить мелко нарезанный репчатый лук, нарезанный кубиками баклажан, молодую фасоль, разрезанные на 4 дольки помидоры и нарезанный соломкой сладкий болгарский перец. Для остроты стоит добавить кусочек горького перца. Иногда в чанахи еще кладут картошку. Все это залить бульоном, накрыть крышкой и поставить в духовку на час при 190. Дать настояться полчаса и вынув посыпать зеленью с рубленым чесноком.

Баранина 1 кг, баклажаны 5 шт, лук 3 шт, фасоль стручковая 300 г, томаты 5 шт, перец 3 шт, чеснок 1 головка, масло 75 г, зелень

Фильм http://video.mail.ru/mail/vaha-vora/672/710.html
Фильм http://www.youtube.com/watch?v=L2iTKkQwyEQ

Баранина тушеная (ушное старинное русское блюдо)

(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, изданный в 1897 году)

Разрезать баранину на куски, посыпать солью и перцем, поджарить. Лук нарезать полукольцами, а перец и морковь соломкой. Чеснок очистить и порубить. Затем положить баранину, лук, морковь и перец в горшок. Добавить стакан кипятка, закрыть крышку и варить до готовности около 50 минут. Потом добавить чеснок и несколько листочков мяты. Слить часть бульона, развести в нем обжаренную муку, полить соусом баранину, вскипятить и дать настояться. Подавая посыпать рубленой зеленью.

750 г баранины, 4 луковицы, 3 сладких перца, 1 морковь, 1 головка чеснока, 1 с. л. муки, 100 г масла

Вместо муки можно всыпать 600 г резаного картофеля и тушить еще 20 минут.

Lamb stew http://www.youtube.com/watch?v=L2iTKkQwyEQ
В духовке http://www.youtube.com/watch?v=me57jzy_R6E

Среди отечественных кулинаров особой популярностью пользуется свиная или говяжья вырезка. А вот баранина незаслуженно остается за бортом нашего внимания. А зря, ведь это мясо не содержит в себе жира, а значит, его можно употреблять в пищу, не опасаясь набрать несколько лишних килограммов. В сегодняшней статье обсуждаем, как готовится шея баранины в духовке. Рецепты лучших блюд подобраны специально для вас.

Истинные гурманы, особенно, в жилах которых течет горячая кавказская кровь, убеждены, что настоящий шашлык можно приготовить исключительно из бараньей вырезки и обязательно на костре.

Мы предлагаем вам немного пофантазировать и сделать шашлык в духовке. За основу возьмем баранью вырезку.

На заметку! Для приготовления шашлыка идеально подходит мясо молодого теленка. Если вырезка имеет специфический запах, значит, вам досталось мясо престарелого барана и готовить его необходимо дольше.

  • баранья вырезка – 400 г;
  • соль;
  • укроп – половина пучка;
  • чесночные зубчики – 3-4 штуки;
  • луковица – 1 головка;
  • смесь молотых перцев;
  • петрушка свежая – 1 пучок.
  1. Чтобы приготовить шашлык из бараньей шеи в духовом шкафу, сначала нужно подготовить мясо.
  2. Баранью вырезку тщательно промоем, срежем жировые прослойки и просушим.
  3. Подготовим остальные ингредиенты. Луковицу и чесночные зубки очистим, зелень промоем проточной водой.
  4. Очищенную луковицу меленько рубим ножом.
  5. Чесночные зубки измельчаем через пресс. Нарезаем мелко зелень.
  6. Все эти компоненты соединяем и активно размешиваем до получения массы однородной консистенции.
  7. Баранью шею нарезаем продолговатыми кусочками примерно одинакового размера.
  8. Накрываем каждый кусочек бараньей вырезки полиэтиленовой пленкой и отбиваем.
  9. Натираем каждый ломтик мяса солью крупного помола, душистым молотым перцем.
  10. Сверху понемногу выкладываем приготовленной начинки.
  11. Сворачиваем куски мяса в небольшие рулеты и все нанизываем на шпажки.
  12. Выкладываем их на решетку, снизу устанавливаем противень или другую форму для сбора жира.
  13. Запекаем такую баранину в течение 45-50 минут при температурном пороге 200-220°.

Если вам нужно приготовить мясное блюдо с гарниром, то такой вариант идеально подойдет. Нежирная баранья шея хорошо сочетается не только с различными пряностями и соусами, но еще и с рисовым гарниром.

На заметку! Для приготовления лучше выбирать обработанный, распаренный рис. Крупу заранее проваривать не нужно.

  • рисовая крупа – 300 г;
  • фильтрованная вода – два стакана;
  • молотый душистый перец – ½ чайн. ложки;
  • приправы – ½ чайн. ложки;
  • рафинированное масло плодов оливы – 3 стол. ложки;
  • укроп свежий – один пучок;
  • баранья шея свежемороженая – 500 г;
  • луковица – 1 головка;
  • соль – 1 стол. ложка;
  • морковь – 1 корнеплод.
  1. Свежемороженую баранью шею промоем фильтрованной водой и тщательно просушим салфетками.
  2. Нарежем мякоть кубиками.
  3. Очищенный морковный корнеплод промоем и натрем на терке с крупной перфорацией.
  4. Очистим луковицу, укроп промоем.
  5. Перекладываем баранью шею в пиалу, посыпаем солью, молотым душистым перцем и приправами.
  6. Все перемешиваем, сверху ставим груз и отправляем баранину для маринования на один час в холодильную камеру.
  7. Рафинированное масло плодов оливы наливаем в сковороду и хорошенько прогреваем.
  8. Выкладываем кусочки замаринованной баранины и обжариваем до появления румяной корочки.
  9. Рисовую крупу промываем так, чтобы вода стала прозрачной. Выкладываем рис в дуршлаг и оставляем на некоторое время, чтобы стекла вода.
  10. Смазываем дно противня рафинированным маслом плодов оливы. Выкладываем рисовую крупу.
  11. Сверху раскладываем кусочки обжаренной баранины.
  12. Далее идут свежие овощи и зелень. Можно предварительно лук с морковью обжарить.
  13. Запекаем такое блюдо в течение 50-70 минут при температурном пороге 180-190°.
Читайте также:  Свадебные платья от шеи до пояса

Баранью шею можно запечь до янтарной корочки в фольге. Конечно, целый кусок будет пропекаться дольше. Поэтому, если вам необходимо сократить время, нарежьте мякоть порционными кусками.

  • баранья шея свежемороженая – 1,5 кг;
  • соль – 1 стол. ложка;
  • сушеные травы;
  • пряности;
  • соус соевый – 50 мл;
  • свежие томаты – 1-2 штуки;
  • горчица – 10 г;
  • чесночные зубки – ½ головки;
  • свежеотжатый лимонный сок – 2 чайн. ложки.
  1. Свежемороженую баранью шею тщательно промоем фильтрованной водой.
  2. Срежем пленку, жировую прослойку. Излишнюю влагу пропитаем бумажными салфетками.
  3. Измельчаем баранью шею небольшими кусочками. Перекладываем в удобную посуду.
  4. Добавляем пряности, соль крупного помола и сушеные травы.
  5. Теперь все хорошенько перемешиваем, буквально втирая приправы в мясо. Пока отставляем в сторону.
  6. Очищенные чесночные зубчики измельчаем через пресс. Перекладываем чесночную массу в пиалу.
  7. Добавляем сюда свежеотжатый лимонный сок и соевый соус.
  8. Свежий помидор надрезаем сверху, заливаем крутым кипятком. Через пару минут промываем охлажденной водой и аккуратно снимаем кожицу.
  9. Измельчаем томатную мякоть и добавляем ее в пиалу с чесноком. Все размешиваем.
  10. Добавим еще горчицу и еще раз перемешаем. Приготовленным маринадом натираем баранину и оставляем на несколько часов для маринования.
  11. На противень стелем алюминиевую фольгу, выкладываем замаринованную баранину.
  12. Заворачиваем плотно фольгу и ставим противень в духовой шкаф.
  13. Запекать будем при температурном пороге 220° в течение 1,5 часа.

Читайте также:

Из бараньей вырезки можно приготовить много удивительных блюд, которые отличаются не только вкусом, но и степенью сложности приготовления. Важно выбрать правильно мясо. Оно должно быть охлажденным, но не замороженным. Если вы все-таки подвергали баранину заморозке, то перед приготовлением ее оставляют для естественного оттаивания как минимум на одни сутки. Обратите внимание, что во многом вкус запеченной бараньей шеи зависит от выбранных дополнительных ингредиентов и, разумеется, маринада. Приятного аппетита!

(Фото из системы Яндекс-картинки)

Предлагаю вниманию посетителей блога рецепт очень простого в приготовлении, но очень вкусного и красивого блюда – запеченная баранья шейка. Рецепт универсальный – точно также вы можете запечь курятину или телятину. Измениться лишь время запекания (курятина – 40 минут, телятина – более часа). ВАЖНО: у курятины желательно снять кожицу – тогда она лучше маринуется и печется.
Было бы отлично запечь на углях, но не у всех есть такая возможность, а потому – духовка нам в помощь!
Баранья шея – один из самых доступных категорий мяса и самое время хорошенько замариновать ее и запечь в духовке.

– баранья шейка – 1-2 кг. ВАЖНО: попросите мясник порубить ее пластинами толщиной в пару пальцев, ибо сделать это дома нереально.

– сок 0,5-1 лимона (лучше лайм, отлично идёт сок не перезрелого абхазского лимона), если лимона нет под рукой – можете заменить на натуральный уксус

– 3-5 ложек растительного масла (оливковое предпочтительно)

– пучок зелени (желательно киндза, можно и укроп)

– соль, перец черный молотый, черный молотый красный перец (по желанию)

– большие деревянные шпажки (можно и без них)

1. Нарезаем зелень (кинза, укроп)

2. Добавляем зелень к мясу, перемешиваем.

3. Солим, перчим, перемешиваем.

4. Отдельно смешиваем 3-5 столовых ложек растительного масла, 3-4 столовых ложек горчицы, сок лимона – это у нас маринад.

5. Добавляем маринад к мясу и тщательно перемешиваем, добавляем специи, перемешиваем.

6. Накрыв крышкой даем мариноваться мясу 4-6 часов. Время не критично.

7. Далее необходимо отправить мясо в разогретую до 180-200 градусов духовку. Можно поступить так:

– или проткнуть каждый кусок мяса 2-я деревянными шажками выложить шпажки на форму для запекания так, чтобы куски мяса как бы повисли в воздухе на шпажках – тогда жар будет обтекать мясо и снизу.

На фото кебабы, однако сама идея, думаю, ясна (рекомендую дно формы выложить фольгой – потом намного легче будет чистить):

– или выложить низкий противень фольгой и выложить на него мясо

Запекать 50-60 минут или более при температуре 180-200 градусов. Желательно в процессе слегка поливать выделившимся соком.

ВАЖНО: не переусердствуйте с температурой – мясо будет высохшим!

ВАЖНО: если у вас электродуховка – выбирайте верхний жар!

После готовности дайте мясу отлежать минут 15-20, оно станет намного вкусней.

Отлично идет с любым гарниром (рис, поджаренный или свежий хлеб и т.д. ), и очень хорошо с:

– или с горчицей, разбавленной 1:1 оливковым маслом и заправленным натуральным уксусом по вкусу

Очень ОТЛИЧНО прямо после подачи полить мясо соком лимона или лайма!!

  • — 1 шея баранины
  • — пучок розмарина
  • — пучок шалфея
  • — пучок тимьяна
  • — 2 головки репчатого лука
  • — головка чеснока
  • — 1,5 стакана булгура (можно заменить рисом)
  • — 0,5 ч. ложки душистого перца
  • — 1 ч. ложка специи бахарат
  • — 2-3 помидора для украшения
  • — соль и перец
  • — оливковое масло

Как приготовить баранью шею, рецепт:

Разогрейте духовку до 190 С.

Мелко нарежьте лук и обжарьте до румяного цвета. Замочите булгур в холодной воде.

Мелко нарежьте всю зелень и чеснок, затем смешайте с оливковым маслом.

Острым ножом сделайте глубокие продольные разрезы на бараньей шее и вотрите в них пряные травы. Затем запечатайте надрезы зубочистками и вотрите оставшуюся смесь из трав во всю баранью шею, добавив к смеси обжаренный лук и соль с перцем по вкусу. На противень выложите замоченный булгур, а поверх поместите баранью шею. Укутайте все в фольгу. Выпекайте шею в духовке в течение 4-5 часов.

Когда время истечет, достаньте противень и попытайтесь отделить мясо от костей. Если оно отходит хорошо, то баранья шея готова, если же нет, то поставьте в духовку еще на полчаса.

Затем полностью удалите все косточки. На блюдо выложите готовый булгур, сверху разложите баранье мясо, а по краям положите кружочки помидоров и кольца лука. Посыпьте зеленой петрушкой и подавайте на стол.

(Visited 12 860 times, 1 visits today)

Баранью шейку разделайте и обжарьте на сковороде без масла, влейте ½ стакана воды, немного соевого соуса. Убавьте огонь и оставьте на полтора чеса. Морковь почистите, и нарежьте соломкой. Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. Сладкий перец помойте и нарежьте толстой соломкой. Каждый вид овощей обжарьте на сухой сковороде по отдельности, потом соедините вместе добавьте масла, посолите. Потушите еще 5 минут и добавьте к мясу. Шампиньоны порежьте на пластины и тоже добавьте к мясу. Тушите до готовности. Украсьте блюдо по своему усмотрению и подавайте на стол.

Приведем еще пару рецептов приготовления бараньей шейки. Как приготовить баранью шейку в пакете для запекания. Баранью шейку разделите на стейки. Хорошо их промойте. Для заправки смешайте столовую ложку меда, две столовые ложки оливкового масла, несколько тертых зубчиков чеснока, приправу «Прованские травы». Баранью шейку натрите солью, положите в пакет для запекания и залейте маринадом. Пакет необходимо крепко завязать, и повертите его в руках, чтобы маринад равномерно распределился. Теперь отправьте ее в духовку, разогретую до 180% на час – полтора. Приготовленная по такому рецепту шейка получается нежной и сочной, с пикантным вкусом. Следующий рецепт обладает еще большей пикантностью. Он содержит в своем составе бруснику и клюкву, подается с гарниром из белых грибов. Отсюда его название – «Баранья шейка по-сибирски».

Баранью шейку разделайте на стейки, натрите чесноком и специями для баранины. Это может быть шафран, зира или другие, которые вам нравятся. Ровным слоем противень выстелите фольгой, выложите ровным слоем 150 грамм брусники, сверху положите мясо. Засыпьте оставшейся брусникой и 300 граммами клюквы. Туго заверните в фольгу и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200%. Выпекайте примерно два с половиной часа. Для гарнира нарежьте белые грибы и лук. Сначала пожарьте лук на сливочном масле до полупрозрачности, затем добавьте грибы и жарьте до готовности. Ваша шейка готова, можно раскладывать блюдо на порционные тарелки. На тарелку положите кусок мяса, жареные грибы и посыпьте свежими клюквой и брусникой. Можете подать к этому блюду хрен. Удачных экспериментов и приятного аппетита!

Пошаговый рецепт бараньей шеи тушеной с фото.

  • Национальная кухня: Русская кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 1 ч 30 мин
  • Количество порций: 4 порции
  • Количество калории: 125 килокалорий
  • Повод: На праздничный стол

Хочу рассказать, как приготовить баранью шею тушеную. Вообще, это, конечно, блюдо не на каждый день, но вот для праздничных застолий лучше не найти – необычно, вкусно и сытно. А уж как ароматно!

Перед вами – рецепт приготовления бараньей шеи тушеной. Надеюсь. вам этот рецепт понравится так же сильно. как и мне, потому что лично я от такого блюда была просто в восторге! Грибы, специи, морковка и чеснок отдают все свои соки бульону, а он, соответсвенно, испаряясь, насыщает мясо очень интересными вкусовыми нюансами. Словом, это не блюдо, а настоящая смфония вкуса, где все звучит слажено и приятно. Попробуйте и вы!

источник

Шесть лет прожитых в Туркмении, тогда ещё в ТССР, не прошли для меня даром. Там я получила свой первый кулинарный опыт, так как готовить почти не умела. Рецепт этот мне подарила Бахара, молодая туркменская девушка, с которой мы вместе работали. Её семья имела иранские корни, и однажды пригласив меня к себе в гости (для меня это была большая честь) её мама показала, как готовить этот плов. С тех пор более 25 лет я так и готовлю. Это всегда гарантированный результат и довольные сытые гости.

Сразу хочу предупредить, что это будет очень длинный пост. И сделал я этот рассказ не из желания кого то поучать или с кем то спорить, а исключительно потому что – вдруг написанное мной даст кому то импульс и человек встанет к плите. И приготовит плов. Это же совершенно несложно. Итак, плов.

Сегодня сын заказал вкусное блюдо, и я даже не на секунду не задумываясь решила приготовить бешбармак. Много кривотолков ходит около этого блюда, кто-то готовит его из говядины, кто-то из конины, из баранины, горцы добавляют казы (колбаса из конины), даже называют его по разному — Беспармак, бишбармак — в переводе означает 5 пальцев, т. к. кушают его руками, это любимое национальное блюдо казахов и киргизов, и не только. Его можно попробовать в любом восточном ресторане, но так, как делают дома, не угостят нигде. Предлагаю и вам познакомится с этим вкусным блюдом, сын уплетал за обе щеки, а после ужина пришла свекровь с блокнотом и записала рецепт. Для меня это лучшая похвала.

Это блюдо пару лет назад было увидено мною в передаче «Едим дома». По словам Ю. Высоцкой он (рецепт) был найден ею в одной из Французких провинций, рецепту этому уже более 100 лет, готовят там так баранину постоянно и ничего другого не хотят и т. д. Не знаю, на сколько все вышесказанное соответствует истине, но, попробовав сделать баранину по этому рецепту, пользуюсь им уже второй год! Откровенно говоря, все мои друзья, которые баранье мясо «недолюблив али», теперь постоянно на праздники заказывают приготовить именно это блюдо.

Классический вариант главного национального казахского блюда. Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2009 году пользователем Натали2089 под названием «Бешбармак» и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».

Хочу с Вами поделиться невероятно вкусным национальным Азербайджанским блюдом. Приготовила я его благодаря моей подружке из Баку — Ирадушке! Она меня спросила — пробовали ли мы такое. И я поняла, что пропустила какую — то вкуснятину. Она мне написала рецепт. И в итоге, получилось очень вкусное, ароматное и глаз радующее блюдо. «Три сестры» — это потому что овощи, при приготовлении, обмениваются своими соками, и получается ну очень вкусное блюдо! В общем — рекомендую.

несмотря на свое название, никакой не пирог, а самая настоящая запеканка. рецепт этого старинного английского блюда практически не изменился за несколько веков.

Читайте также:  Свадебные платья с открытой шеей

Так мы запекаем баранью ногу к праздникам. Мясо получается таким нежным, что можно его есть губами, не жуя. Это блюдо очень любят в моей семье.

Когда-то давно в гостях у моей школьной подруги я попробовала. удивительное, вкусное, красивое, аппетитное, сочное, пикантное. одним словом — невероятное блюдо. Запомнить название этого кушанья я смогла только раза с четвертого. Готовить его я научилась, одно время это было моим фирменным горячим блюдом. Сейчас назову — бешбармак или бесбармак. Подруга приехала из города ОШ, и готовлю его по этому рецепту уже много лет. Назвала рецепт «Готовьте тапки», кто считает по-другому. Причем невероятный вкус и аромат с годами только улучшается в рецептуре, не меняю ничего! Как научили, так и делаю до сих пор. Гости в очередь выстраиваются, чтобы попробовать, а друзья узнают заранее тайную дату приготовления бешбармака. и начинается секретная операция под кодовым названием «Незваный Гость».

Полезное блюдо! Любые овощи в собственном соку, сохраняющие витамины.

Невероятно вкусное блюдо, семейное, уютное, домашнее. Оно, кстати, так и переводится с грузинского. Непременно отведайте. А подарить этот рецепт я хочу Ольге Демурия — отличному Поваренку, отзывчивому другу, замечательной девушке.

Типа эпиграфа: Я никогда не публикую никаких рецептов — в полном смысле этого слова. Я лишь рассказываю о том, как мы готовили Еду по этим самым рецептам. Так что какие-либо претензии по аутентичности или еще чему-то в этом роде — не принимаю. Спасибо за понимание. Ма́нты& #769; или бууз, позы — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи («манду́»), Татарстана, Крыма состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты́-кас кане или манты-казане). Слово ма́нты& #769;, заимствованное русским языком из тюркских, происходит предположительно от китайского «маньтоу» («начинённая голова», или, как омоним, «голова варвара»).

Автор блюда — шеф-повар Александр Андрейч. Рецепт из программы «Поедем, поедим». Изменила травы, исходя из имеющихся, и по вкусу.

Что такое ДЫМЛЯМА? (димлама … думляма…) Я и сам не знал до вчерашнего дня. Случилось так, что приехал на рождество МАСТЕР (см. тему про Плов) и решили мы приготовить для рождественского стола несколько блюд. Одно из них — эта самая ДЫМЛЯМА. Название это происходит от узбекского ДУМЛЯШ – запарить, дать попариться. Значит готовим некое блюдо из мяса и овощей, которое готовится на пару. Но не водяной бане, а на пару. в общем всe увидите, если терпения хватит просмотреть тему до конца. Сразу скажу, что есть несколько способов приготовить это блюдо. Поэтому для возможных знатоков скажу сразу — мы приготовили вот так. Если есть другие рецепты или способы, то, что называется — В СТУДИЮ! А мы тем временем представим Дымляма Бехи или Дымляма с айвой.

Сдается мне, что вряд ли вы «… в Росси целой…найдете…©» человеков, которые равнодушны к такой Еде, как пельмени. По сути, уж простите за высокопарность, это некий культ, или субкультура даже. Это и процесс приготовления, зачастую превращенный в некий ритуал, приурочиваемый к каким-то событиям, например сбор семьи на праздник или некая дата типа наступление Нового года. Но всегда, коли говорить о таком, это сбор родных, близких люде, которые занимаются этим самым культовым делом, готовят, или как чаще говорят – ЛЕПЯТ ПЕЛЬМЕНИ. Но могут быть и просто купленные в магазине и сваренные в кастрюльке, например, на кухне в общаге, пельмени, которым судьба быть закуской для веселой компании или просто средством утоления голода. Всяко бывает. Но всегда – это Еда желаемая, Еда, которой рады и от которой редко отказываются. Итак, готовим пельмени в соответствии с заветами Галины Поскребышевой. Это, на мой взгляд, наиболее удачный рецепт и способ, ею описанный.

источник

Баранья шейка (шея) — употребляемая в пищу часть туши барана (овцы). Отличается повышенным содержанием жировых тканей, из-за чего данный вид баранины употребляется в пищу преимущественно в отварном и тушеном виде.

В 100 граммах бараньей шеи содержится около 121 ккал.

Химический состав бараньей шеи характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, витаминов (B3, B4, B5, B9, B12, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Как было отмечено ранее, баранья шея употребляется в пищу преимущественно в отварном и тушеном виде. Ограниченность в выборе способа кулинарной обработки данного вида баранины обусловлено исключительно наличием в этой части туши животного большого количества жира. Кроме того, шея во время жизни животного подвергается значительным физическим нагрузкам, что обуславливает повышенную жесткость этого мяса. Именно поэтому его используют при приготовлении в основном только тех блюд, процесс приготовления которых предполагает длительное по времени отваривание или тушение. Как правило, из бараньей шеи готовят супы, бульоны, холодцы, рагу, плов, рубленные котлеты, а также фарш, в состав которого нередко входят не только специи, но и другие виды мяса.

Баранья шейка превосходно сочетается с большинством овощей (картофель, кабачки, капуста, бобовые, морковь), острыми и кисло-сладкими соусами, некоторыми видами фруктов (финики, абрикосы), значительной частью специй (зира, чабрец, орегано, майоран), а также слабоалкогольными напитками (полусладкие, сладкие вина).

Основным фактором выбора бараньей шейки является возраст животного. Оно должно быть молодым, поскольку полученное от него мясо отличается минимальным содержанием жира, а также грубых мышечных тканей. Это существенно упрощает и ускоряет процесс кулинарной обработки, а вместе с тем и расширяет перечень блюд, которые могут быть приготовлены при помощи данной разновидности баранины. Именно поэтому при выборе бараньей шейки следует обращать внимание на ее цвет. Эта часть туши молодых животных окрашена в светлые (не яркие) оттенки красного цвета, а в жире отсутствует желтизна и рыхлость. Еще одним фактором выбора бараньей шеи является аромат, в котором не должно быть признаков затхлости или гнилости.

В свежем виде баранью шею необходимо хранить в холодильнике, употребив ее в пищу в течение нескольких дней. Сохранить мясо на более продолжительный срок можно, если его заморозить. При соблюдении температурного режима (не выше минус 18 градусов по Цельсию) оно может храниться до полугода. При этом размораживание данной разновидности баранины должно происходить постепенно, т.е. при комнатной температуре или в холодильнике. Использование агрессивного теплового воздействия для ускорения данного процесса негативно сказывается на органолептических свойствах этого мяса.

Из-за высокого содержания жировых тканей баранья шея не обладает столькими же полезными свойствами, что и другие виды баранины. Тем не менее, химический состав этого мяса также представляет собой внушительный перечень различных биологически активных веществ, так или иначе, положительно влияющих на здоровье человека. В частности, употребление блюд из бараньей шеи в пищу стимулирует процессы метаболизма, кроветворения и формирования мышечных и костных тканей, снижает нервную возбудимость, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, оказывает иммуностимулирующее, противовоспалительное, ранозаживляющее воздействие.

Индивидуальная непереносимость, избыточный вес, заболевания печени и почек, артрит, подагра, а также повышенная кислотность желудочного сока, а также заболевания пищеварительной системы.

источник

Среди отечественных кулинаров особой популярностью пользуется свиная или говяжья вырезка. А вот баранина незаслуженно остается за бортом нашего внимания. А зря, ведь это мясо не содержит в себе жира, а значит, его можно употреблять в пищу, не опасаясь набрать несколько лишних килограммов. В сегодняшней статье обсуждаем, как готовится шея баранины в духовке. Рецепты лучших блюд подобраны специально для вас.

Истинные гурманы, особенно, в жилах которых течет горячая кавказская кровь, убеждены, что настоящий шашлык можно приготовить исключительно из бараньей вырезки и обязательно на костре.

Мы предлагаем вам немного пофантазировать и сделать шашлык в духовке. За основу возьмем баранью вырезку.

На заметку! Для приготовления шашлыка идеально подходит мясо молодого теленка. Если вырезка имеет специфический запах, значит, вам досталось мясо престарелого барана и готовить его необходимо дольше.

  • баранья вырезка – 400 г;
  • соль;
  • укроп – половина пучка;
  • чесночные зубчики – 3-4 штуки;
  • луковица – 1 головка;
  • смесь молотых перцев;
  • петрушка свежая – 1 пучок.
  1. Чтобы приготовить шашлык из бараньей шеи в духовом шкафу, сначала нужно подготовить мясо.
  2. Баранью вырезку тщательно промоем, срежем жировые прослойки и просушим.
  3. Подготовим остальные ингредиенты. Луковицу и чесночные зубки очистим, зелень промоем проточной водой.
  4. Очищенную луковицу меленько рубим ножом.
  5. Чесночные зубки измельчаем через пресс. Нарезаем мелко зелень.
  6. Все эти компоненты соединяем и активно размешиваем до получения массы однородной консистенции.
  7. Баранью шею нарезаем продолговатыми кусочками примерно одинакового размера.
  8. Накрываем каждый кусочек бараньей вырезки полиэтиленовой пленкой и отбиваем.
  9. Натираем каждый ломтик мяса солью крупного помола, душистым молотым перцем.
  10. Сверху понемногу выкладываем приготовленной начинки.
  11. Сворачиваем куски мяса в небольшие рулеты и все нанизываем на шпажки.
  12. Выкладываем их на решетку, снизу устанавливаем противень или другую форму для сбора жира.
  13. Запекаем такую баранину в течение 45-50 минут при температурном пороге 200-220°.

Если вам нужно приготовить мясное блюдо с гарниром, то такой вариант идеально подойдет. Нежирная баранья шея хорошо сочетается не только с различными пряностями и соусами, но еще и с рисовым гарниром.

На заметку! Для приготовления лучше выбирать обработанный, распаренный рис. Крупу заранее проваривать не нужно.

  • рисовая крупа – 300 г;
  • фильтрованная вода – два стакана;
  • молотый душистый перец – ½ чайн. ложки;
  • приправы – ½ чайн. ложки;
  • рафинированное масло плодов оливы – 3 стол. ложки;
  • укроп свежий – один пучок;
  • баранья шея свежемороженая – 500 г;
  • луковица – 1 головка;
  • соль – 1 стол. ложка;
  • морковь – 1 корнеплод.
  1. Свежемороженую баранью шею промоем фильтрованной водой и тщательно просушим салфетками.
  2. Нарежем мякоть кубиками.
  3. Очищенный морковный корнеплод промоем и натрем на терке с крупной перфорацией.
  4. Очистим луковицу, укроп промоем.
  5. Перекладываем баранью шею в пиалу, посыпаем солью, молотым душистым перцем и приправами.
  6. Все перемешиваем, сверху ставим груз и отправляем баранину для маринования на один час в холодильную камеру.
  7. Рафинированное масло плодов оливы наливаем в сковороду и хорошенько прогреваем.
  8. Выкладываем кусочки замаринованной баранины и обжариваем до появления румяной корочки.
  9. Рисовую крупу промываем так, чтобы вода стала прозрачной. Выкладываем рис в дуршлаг и оставляем на некоторое время, чтобы стекла вода.
  10. Смазываем дно противня рафинированным маслом плодов оливы. Выкладываем рисовую крупу.
  11. Сверху раскладываем кусочки обжаренной баранины.
  12. Далее идут свежие овощи и зелень. Можно предварительно лук с морковью обжарить.
  13. Запекаем такое блюдо в течение 50-70 минут при температурном пороге 180-190°.

Баранью шею можно запечь до янтарной корочки в фольге. Конечно, целый кусок будет пропекаться дольше. Поэтому, если вам необходимо сократить время, нарежьте мякоть порционными кусками.

  • баранья шея свежемороженая – 1,5 кг;
  • соль – 1 стол. ложка;
  • сушеные травы;
  • пряности;
  • соус соевый – 50 мл;
  • свежие томаты – 1-2 штуки;
  • горчица – 10 г;
  • чесночные зубки – ½ головки;
  • свежеотжатый лимонный сок – 2 чайн. ложки.
  1. Свежемороженую баранью шею тщательно промоем фильтрованной водой.
  2. Срежем пленку, жировую прослойку. Излишнюю влагу пропитаем бумажными салфетками.
  3. Измельчаем баранью шею небольшими кусочками. Перекладываем в удобную посуду.
  4. Добавляем пряности, соль крупного помола и сушеные травы.
  5. Теперь все хорошенько перемешиваем, буквально втирая приправы в мясо. Пока отставляем в сторону.
  6. Очищенные чесночные зубчики измельчаем через пресс. Перекладываем чесночную массу в пиалу.
  7. Добавляем сюда свежеотжатый лимонный сок и соевый соус.
  8. Свежий помидор надрезаем сверху, заливаем крутым кипятком. Через пару минут промываем охлажденной водой и аккуратно снимаем кожицу.
  9. Измельчаем томатную мякоть и добавляем ее в пиалу с чесноком. Все размешиваем.
  10. Добавим еще горчицу и еще раз перемешаем. Приготовленным маринадом натираем баранину и оставляем на несколько часов для маринования.
  11. На противень стелем алюминиевую фольгу, выкладываем замаринованную баранину.
  12. Заворачиваем плотно фольгу и ставим противень в духовой шкаф.
  13. Запекать будем при температурном пороге 220° в течение 1,5 часа.

Читайте также:

Из бараньей вырезки можно приготовить много удивительных блюд, которые отличаются не только вкусом, но и степенью сложности приготовления. Важно выбрать правильно мясо. Оно должно быть охлажденным, но не замороженным. Если вы все-таки подвергали баранину заморозке, то перед приготовлением ее оставляют для естественного оттаивания как минимум на одни сутки. Обратите внимание, что во многом вкус запеченной бараньей шеи зависит от выбранных дополнительных ингредиентов и, разумеется, маринада. Приятного аппетита!

источник