Меню Рубрики

От форели легко отделяются кости

Обычно «на пожарить» покупаю зеркального карпа. А вчера в гипермаркете купила речную форель. Почистила. Начала разделывать, рыбье мясо само почему то отделилось от тонких костей, а потом маленькими кусочками само по себе оказалось намоих пальцах в разрозненном виде. Жареная на вкус горьковата. вкус форели отдалённый. Рыбка не дешёвая 330 р./кг. У меня вопрос, люди, а какой должна быть настоящая и свежая рыба, кто знает.

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Психолог, Консультант. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Консультант. Специалист с сайта b17.ru

Врач-психотерапевт, Супервизор. Специалист с сайта b17.ru

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Врач-психотерапевт, Сексолог. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Гештальт-терапевт в обучении. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Психоаналитический терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Психолог, Гештальт-терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Несвежая. Смотрите,что и где покупаете.

я знаю. многие не поверят — свежая форель пазнет арбузом. я когда покупаю — нюзаю, всегда паxнет. если не сегодня-вчера поймали, но до сиx поз на льду лежит — зАпаx пропадает, просто ничем не пАxнет. по ТВ смотрела передачу о рыбе, как ловят, рыбаxаx, так вот сами рыбаки говорят — если рыба паxнет рыбой — она уже не свежая. передача не наша, зарубежная.

я знаю. многие не поверят — свежая форель пазнет арбузом. я когда покупаю — нюзаю, всегда паxнет. если не сегодня-вчера поймали, но до сиx поз на льду лежит — зАпаx пропадает, просто ничем не пАxнет. по ТВ смотрела передачу о рыбе, как ловят, рыбаxаx, так вот сами рыбаки говорят — если рыба паxнет рыбой — она уже не свежая. передача не наша, зарубежная.

у нас в основном размороженная рыба продается. возможно вам перемороженная попалась. рыбу нужно тыкать пальцем, она должна быть упругая и не ооставлят вмятин. чешуя не должна отделяться легко. Живот не должен быть вздутым, ну это когда совсем тухляк

у нас в основном размороженная рыба продается. возможно вам перемороженная попалась. рыбу нужно тыкать пальцем, она должна быть упругая и не ооставлят вмятин. чешуя не должна отделяться легко. Живот не должен быть вздутым, ну это когда совсем тухляк

Модератор, обращаю ваше внимание, что текст содержит:

Страница закроется автоматически
через 5 секунд

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы частично или полностью опубликованные им с помощью сервиса Woman.ru.
Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.
Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование редакцией сайта Woman.ru.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.
Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)
на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Copyright (с) 2016-2019 ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,
информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

источник

Мясо форели — продукт деликатесный. Нежное, мягкое, довольно жирное, оно хорошо в любом виде. Уха из форели, форель запечённая, копчёная, гриль, с лимоном и имбирём — мясо просто тает во рту. Как и любая рыба, форель гораздо полезнее мяса и легче усваивается организмом, буквально оздоравливая некоторые органы. Проблема только в том, что как и любую рыбу перед приготовлением её нужно почистить и разделать.

Форель любит чистую воду, богатую кислородом

Голец, микижа, кумжа, лосось Кларка, золотая форель, радужная — всё это названия форели. Эта рыба относится к семейству лососёвых, живёт в солёной и пресной воде, поддаётся разведению в искусственных условиях. Форель обитает в озёрах, ручьях, реках, предпочитая горные с прохладной и чистой водой. Рыба очень чувствительна к чистоте среды обитания, при попадании в воду загрязнений она погибает одна из первых.

Форель отличается разнообразием окраски

Окраска форели на удивление переменчива и зависит от среды обитания, корма и времени года. Спинка, как правило, зеленоватая, бока желтовато-зелёные, с хаотично разбросанными округлыми пятнами, брюхо беловато-серое. Кожа покрыта мелкими чешуйками морда тупая. Самцов можно отличить по более крупной голове и меньшим, по сравнению с самками, размерам. Вес форели может доходить до 20 кг, но чаще встречаются рыбки размером 20—30 см и весом до 1 кг.

Цвет мяса тоже разный: белый, желтоватый, розовый. У речной форели цвет мяса бледнее, чем у морской. Польза обусловлена содержащимися в мясе витаминами А, группы В, Е, Д, незаменимыми жирными кислотами Омега3, аминокислотами и микроэлементами, которые регулируют уровень холестерина, укрепляют нервную систему и сердце, предотвращает развитие онкологических заболеваний, способствует нормализации давления, благотворно влияет на кожу и волосы.

Несмотря на то что мясо довольно жирное, калорийность его всего 88 ккал на 100 граммов, что делает его диетическим продуктом.

Важно! Мясо форели не рекомендуется в пищу беременным и детям. В нём может содержаться незначительное количество ртути, безопасное для взрослого человека, но опасное для ребёнка.

Вряд ли для кого-то чистка рыба — любимое занятие. Чешуя разлетается по всей кухне, руки и разделочные доски ещё долго пахнут рыбой, внутренности оставляют грязно-коричневые следы. Вспоминая эти неудобства, начинаешь себя убеждать, что не так уж и хочется свежей рыбки.

Научившись правильно и быстро чистить и разделывать рыбу, вы уже не будете пугаться такой перспективы.

Совет! Тело форели покрыто слизью. Чтобы при чистке рыба не выскальзывала из рук, натрите её кожу крупной солью.

  1. Большинство опытных рыбаков сначала рыбу потрошат. Для этого острым ножом делается разрез от анального отверстия до головы. Ухватив внутренности в месте соединения туловища с головой, раскачивающими движениями отделяют внутренности и вынимают их.
  2. Ножом делается надрез плёнки вдоль хребта внутри брюха, чайной ложкой счищается кровь от головы к хвосту.
  3. Приподняв жаберные щитки, ножом подрезаются жабры в местах прикреплений к голове, вынимаются.
  4. Поскольку чешуя у форели очень мелкая и плотно прилегающая друг к другу, почистить её ножом очень сложно. Для этой работы подойдёт мелкая тёрка или металлическая губка для посуды. Для удобства положите рыбу в раковину, чистите по направлению от хвоста к голове, как бы шлифуя кожу, чешуя легко отойдёт.
  5. Помойте форель и можете приступать к готовке, если собираетесь зажарить или запечь её целиком.
  1. Тушка надрезается у основания головы до хребта. Нож разворачивается на 90 градусов и делается разрез как можно ближе к хребту от головы до хвоста. Одна половина отделена.
  2. Тушка переворачивается и проделывается то же самое с другой стороны. Оставшиеся голова с хребтом пойдут на уху.
  3. Теперь тонко срезаются рёберные кости сплошным пластом. То де самое проделывается со спинными, попутно отделяя плавники. Важно иметь хорошо заточенный нож, чтобы не рвать мясо и срез был тонким.
  4. Оставшиеся кости вдоль центральной линии вынимаются пинцетом или плоскогубцами, их легко нащупать пальцами.
  5. Кладётся филе кожей вниз. Придерживая кожу у хвоста, длинным тонким ножом отделяеется кожа от филе одним движением. У мелкой рыбы это можно сделать, сняв кожу чулком от головы к хвосту до разделки на филе.

Если вам повезло в рыбе оказалась икра, её можно засолить. Тогда у вас получится домашний деликатес для бутербродов. Но сначала икру нужно отделить от плёнок. Это можно сделать двумя способами:

  1. Налить в миску горячую воду, примерно 70 0 С, растворить в ней 2 чайные ложки соли и погрузить в рассол икру.
  2. Вилкой интенсивно размешивать икру в рассоле, разрывая и отделяя плёнки.
  3. Взбивать массу венчиком, периодически снимая налипшие хлопья плёнки.
  4. Отфильтровать массу через мелкое сито, промыть, убрать оставшиеся плёнки.
  1. Протереть икру через тёрку. Большая часть плёнок останется на ней. Не нажимайте сильно, чтобы не повредить икринки.
  2. Промыть и отфильтровать, как в первом случае.
  3. Можно приступать к засолке.

Это интересно! Если у вас возникают сложности с разделкой тушки ножом на тонкие ровные стейки, некоторые хозяйки советуют воспользоваться кулинарными или обычными ножницами. Резать начинайте с брюха, затем вокруг хребта, вонзая лезвие в мясо. Хребет перерезается в конце тоже ножницами.

Если рыба заморожена, прежде чем её разморозить, снимите с неё кожу. С замороженной тушки это сделать проще. Для этого обдайте её кипятком, вооружившись плоскогубцами, подцепите край кожи и снимите её чулком. После этого рыбу разморозьте и разделайте как обычно.

Форель можно приготовить целиком

Необходимость чистить рыбу — не повод отказываться от такого полезного и вкусного блюда. Теперь вы знаете, как упростить себе эту, не слишком приятную, работу и возвращение мужа с уловом не испортит вам настроение. И пусть рыбным днём у вас будет не только четверг.

источник

Требования к качеству мороженой рыбы

Условия и режимы хранения мороженой рыбы

Условия и режим хранения мороженой рыбной продукции подбирают с учетом химического состава рыбы и длительности ее хранения. Рыбу большей жирности хранят меньше.

Основным требованием при хранении является постоянство температурного режима на протяжении всего периода хранения. Допустимые колебания температуры не должны быть выше 2 °С. В камерах, где хранится мороженая рыба, обеспечивается высокая и постоянная относительная влажность воздуха 90-95%, что способствует снижению усушки продукта.

Хранят замороженную рыбу при температуре не выше 8 °С.

Согласно требованиям ГОСТ 1168-86 «Рыба мороженая. Технические условия» глазированную осетровую рыбу хранят не более 7 мес., речного окуня, щуку, сома, карповых, сигу, судака — не более 8, балтийского лосося — не более 4, тресковых — не более 6 мес.

Допустимый нормы усушки мороженой рыбы при хранении за первый месяц составляют 0,2%, а во все последующие месяцы — 0,1% от массы поступившей на хранение рыбы.

Мороженая рыба оценивается в зависимости от внешнего вида, консистенции, запаха и разделки.

Мороженую рыбу, также как и охлажденную подразделяют по длине или массе. По видам разделки она может быть неразделанная, потрошеная с головой, потрошеная обезглавленная и куском (потрошеную обезглавленную рыбу без хвостового плавника разделывают на куски не менее 0,5 кг).

По качеству мороженую рыбу подразделяют на 1-й и 2-й сорта. Рыба 1-го сорта может быть различной упитанности, а лососи, осетровые — только упитанные. Поверхность должна быть чистой, естественной окраски, без повреждений. У осетровых на голове допускаются кровоподтеки. Рыба контактного льдосолевого и рассольного замораживания может иметь потускневшую поверхность. Разделка рыбы должна быть правильной, допускаются незначительные отклонения; консистенция твердая, а после оттаивания плотная; запах должен быть свойственен свежей рыбе, без пороков.

Рыба 2-го сорта бывает различной упитанности. На поверхности допускаются небольшие повреждения — сбитость чешуи, кровоподтеки, незначительное потускнение. У осетровых и лососевых допускаются поверхностное пожелтение кожи, не приникшее в мясо. Разделка рыбы может быть с отклонениями. Консистенция после размораживания может быть ослабленной, но не дряблой. На поверхности рыбы и в жабрах допускается кислый запах, у лососевых и сиговых — слабый запах окислившего жира на поверхности, не проникший в мясо.

Дефекты охлажденной и замороженной рыбы могут быть обусловлены качеством сырья, поступившего для замораживания, и технологией переработки.

Дефекты могут придавать рыбе посторонние нетипичные запахи, изменять внешний вид, окраску и консистенцию.

Высыхание возникает при значительной усушке мороженной рыбы. При этом она только теряет цвет, но мясо приобретает сухую, жесткую, волокнистую консистенцию, аромат свежей рыбы исчезает, а возникает острый рыбный запах. При высыхании в мясе развивается гидролиз жира, сопровождающийся посторонним запахом. Чем больше мясо подсохло, тем значительнее изменяются химические и коллоидные структуры белков. Высохшая рыба легкая, хорошо гнется, при сгибании похрустывает.

Для предупреждения этого порока хранят рыбу при более низких температурах, используют способы быстрого замораживания, не хранят в молозагруженных морозильных камерах.

Деформация возникает в замороженной рыбе при замораживании ее навалом или несвоевременном переворачивании. Небольшие деформации рыбы блочного замораживания, изогнутость хвостового стебля, рыба, замерзшая «на лету», пороками не считаются.

Недомороженность может ухудшать товарный вид, консистенцию, запах и вкус рыбы. Такая рыба может постепенно покрываться плесенью и подвергаться гнилостному разложению.

Потемнение поверхности может возникать из-за денатурации белка. Кроме того, может наблюдаться красновато-коричневая окраска, которая появляется при плохом обескровливании рыбы.

Смерзание возникает в тех случаях, когда недомороженную или оттаявшую рыбу складывают для домораживания. Оно возникает также, если при замораживании рыбы россыпью в течение всего процесса ее не переворачивают. Смерзание приводит к деформациям поломкам рыбы.

Для его предотвращения блоки с рыбой оборачивают в пергамент и соблюдают постоянную температуру при хранении.

Старые запахизалежалый, складской, резкий «рыбный», могут возникать при длительном хранении охлажденной и замороженной рыбы при высокой температуре, пониженной влажности. В охлажденной и замороженной рыбе может появляться запах окислившегося жира, который возникает при хранении рыбы при повышенной температуре, при отсутствии упаковки и при плохом обескровливании рыбы в момент разделки, при длительном хранении выловленной рыбы без охлаждения.

Посторонние, нетипичные запахи возникают при попадании в продукт случайных веществ или при порче. В результате порчи могут возникать гнилостный и чесночный запах, что говорит о глубоких биохимических изменениях, в тканях рыбы. Гнилостный запах может появляться при направлении на заморозку сырца пониженного качества. Запах сероводорода указывает на белковый распад рыбы до замораживания. При бактериальном разложении рыбы до замораживания возникает запах аммиака.

Запах нефтепродуктов имеет место вследствие сброса в рыбохозяйственные водоемы продуктов переработки нефти. Это придает рыбе вкус и запах, из-за которого она становится непригодной.

Восприимчивость рыбы к запаху нефтепродуктов зависит от ее жирности: чем она жирнее, тем восприимчивее. От жирности рыбы зависит и стойкость запаха нефтепродуктов в ее теле при теплообработке.

Читайте также:  За сколько дней начинают срастаться кости

Для устранения и смягчения этого порока может быть применено выветривания, вымораживание, тепловая обработка (обжарка в большом количестве жира). При невозможности устранения порока рыбу считают непищевой.

Ослабленная консистенция возникает при задержке рыбы до замораживания, развитии в ней автолиза, медленном замораживании, когда образуются крупные кристаллы льда, разрушающие мышечную оболочку и ослабляющие упругость ткани. В этих же условиях возникает дряблая, бесструктурная консистенция.

Бесструктурность мяса рыбы возникает и развивается в рыбе-сырце. Порочащие запах и вкус при этом не образуются. Бесструктурность наблюдается преимущественно у камбалообраз-ных, скумбриевых (скумбрия, тунец), ставридовых (ставрида), тресковых (хек, треска, пикша) и лососевых (горбуша, кета).

Возникновение порока не связано с наличием паразитов, с заполненностью пищеварительного тракта или с радиактивностью тканей. Бесструктурное мясо стерильно и не токсично. При хранении такой рыбы со льдом или без охлаждения мясо быстро теряет упругость и постепенно разжижается. При этом на по­верхности тела наличие порока обнаружить не удается. Причиной возникновения бесструктурного мяса является повышенное содержание в нем азота летучих оснований.

При механических воздействиях на такую рыбу ее тело растекается, как сырой яичный белок. При тепловой обработке происходит свертывание мяса в творожистую массу с выделением обильной жидкости, мясо отходит от костей. Бульон при варке получается очень мутный, а после обжарки рыбы кусками под уплотненной кожей остается скелет и немного свернувшегося белка при обильном выделении мутной жидкости.

Студенистость (желеобразность) возникает при поражении рыбы паразитическими организмами Мышечная ткань такой рыбы имеет неравномерную плотность, некоторые участки мягкие или даже жидкие. Пораженная площадь при осмотре напоминает виноградную гроздь.

Молочное состояние- это состояние, когда в мясе рыбы, главным образом вдоль спинки, появляются «карманы», заполненные мелочно-белой жидкостью, образующейся из гипертрофированных мышечных волокон. Причиной является присутствие в этих карманах спор микроспоридия или других паразитов.

Известковое состояние — характеризуется отсутствием прозрачности тканевого сока, вялостью, размягченностью, а иногда и огрублением консистенции мяса при полной потере эластичности. В сыром виде такое мясо напоминает вареное. Содержание влаги заметно понижается при повышенном содержании протеина и жира. Паразиты отсутствуют. Мясо в таком состоянии лишь условно относится к бесструктурному.

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

Купил на рынке рыбу, жабры красные, а вот внутренности с запахом и мясо от костей отстает.

Такую рыбу, конечно, есть нельзя. Это риск. Вы описали признаки начала моцерации тканей, то есть разрушения клеточных стенок и выхода содержимого клеток в межклеточное пространство. В этом случае могут уже образовывать вские яды, которые сопутствуют процесс разложения. Не зря человек так не любит запах разложения — мы из тех животных, которые едят все свежим. Не идите против своей природы и выбросите эту рыбу.

То, что мясо отстает от костей, да еще и запах от внутренностей идет неприятный является признаком того, что рыба не свежая и лучше всего ее просто выбросить, как бы не было жалко потраченных на нее денег. Лучше не рисковать здоровьем, потому что от такой рыбы можно отравиться.

Лучше не есть. Это признак, что рыба где-то долго лежала и портилась. Впрочем, иногда если жалко выбрасывать, бывает, и едим. Так, купила тут семгу и форель марки Дивный берег слабосоленую. Со свежайшей датой выпуска. И что- мякоть совсем мягкая, не может быть такой у рыбы. Запаха гнилостного явного нет, но. В общем, я съела кусочек, что делать) Но больше Дивный берег брать не буду в Пятерочке.

Лучше конечно такую рыбу не кушать потому как она уже начинает гнить и в организме может вызвать отравление, вообще с рыбой нужно быть поосторожнее желательно покупать еще не заснувшую рыбу или соленную и свежеохложденную.

Если есть такие признаки как отстаёт мясо от костей, да и плюс к этому появился неприятный запах, т есть уж точно эту рыбку уже не нужно. Дело в том, что в такой рыбке зараждаются процессы гниения и уже во всю выделяются вредные вещества. такое едой вы можете очень серьёзно отравиться.

Скорее всего, такую рыбу уже размораживали и повторно замораживали, что недопустимо, но, к сожалению, владельцы магазинов часто так делают и продают негодный товар. Лучше, конечно, такую рыбу выбросить, поскольку она несвежая.

На свой страх и риск я пожарил такую рыбу и ничего не произошло со мной. Уже не однократно после заданного мною вопроса покупал рыбу (причем даже еще живую) с такой же проблемой, жарил ее, готовил в мультиварке — и никаких проблем не было. Может я и не стал бы рисковать при наличии подозрительного запаха, но рыба пахла просто свежей рыбой и ничем другим! Так что, спасибо всем за ответы, но ни один из них мне не помог, так как это всего лишь ваши личные мнения, мне же хотелось услышать ответ человека, который сам с таким сталкивался.

В связи с наступлением жаркого времени года следует быть более разборчивыми в выборе продуктов. Это касается также рыбы и рыбной продукции. Покупая только живую рыбу, мы можем быть уверены в её свежести. Как же не ошибиться и сделать правильный выбор при покупке рассказала начальник отдела ветеринарии и биологических ресурсов ФГБУ «Омский референтный центр Россельхознадзора» Болштянская Г.А.

— Что касается охлажденной рыбы. Срок хранения её колеблется от 1 до 12 суток, всё зависит от температуры хранения. Чем ниже температура, тем дольше срок годности. Глаза у рыбы должны быть выпуклыми и прозрачными. Мутные, запавшие глаза говорят о том, что рыба однозначно успела полежать на прилавке дольше, чем нужно. Поверхность рыбы должна быть чистая и блестящая, чешуя не пересохшая и плотно прилегать к коже. Жабры должны быть красными или темно-красными, никак не блеклыми или коричневыми. Тело должно быть упругим, и после нажатия пальцем возвращаться к исходному состоянию. Рыба должна иметь запах, свойственный свежей рыбе.

В настоящее время считается, что рыба , замороженная в живом состоянии естественным холодом, если её правильно разморозить, по качеству почти не уступает свежей. А размораживать правильно её нужно не при комнатной температуре или в воде, а в холодильнике. У свежемороженой рыбы окраска жабр серая с красноватым оттенком. Белые жабры означают, что рыба вторично заморожена. Признаки, указывающие на свежесть рыбы по глазам такие же, как у охлажденной. Жир обязательно выдаст рыбу, залежавшуюся слишком долго, своим запахом и желтоватым цветом. При повторной заморозке чешуя становится мутной, жабры имеют неспецифический запах, мясо рыбы отходит от костей, а следы крови коричневого цвета говорят о том, что рыба была подвергнута полной разморозке.

У соленой, слабосоленой, копченой рыбы тушка должна быть плотная, не слишком упитанная и не слишком тощая. Кости не должны проступать, а жабры должны быть розового, ни в коем случае не черного цвета. Не должно быть слизи. Если на тушке есть разрывы, значит, перед нами практически разложенная рыба, которую, чтобы продлить ей срок, просто засолили. Нажмите на нее пальцем – плохая рыба форму не восстанавливает. При покупке такой рыбы в вакуумной упаковке необходимо проверить герметичность упаковки, в ней не должно быть воздуха, рассола, пленка должна быть плотно прижата к рыбе. Важно понюхать рыбу: если у нее неприятный запах, значит, она с дефектом.

Пресервы рыбные. Это рыбопродукты, не прошедшие термическую обработку, поэтому в них сохраняются витамины и микроэлементы. При покупке необходимо обращать внимание на срок хранения, герметичность упаковки, цвет, консистенцию продукта, содержание примесей, состояние кожных покровов рыбы, прозрачность масла.

Ещё один вид рыбной продукции — консервы. Это рыбопродукты, прошедшие термическую обработку и имеющие большой срок хранения – до 2-х лет. При покупке особое внимание нужно обратить на внешний вид банки – нет ли вздутия (бомбажа). При открытии посмотрите на внутреннюю стенку жестяной банки – она должна быть без ржавых пятен. Рыба должна быть однородной консистенции, соус не мутным, без пузырьков газа, а запах прогорклого масла свидетельствует о порче продукта.

Продавцы используют различные уловки, вроде продажи тушек рыбы без головы, чтобы было сложнее определить свежесть, или вовсе пытаются выдавать размороженную рыбу за охлажденную. Подкрашивают жабры марганцовкой или акварельными красками. Чтобы убедиться, что жабры рыбы не подкрашены, потрите их влажной тряпочкой. Если вас что-то смутило при выборе рыбы, не стесняйтесь попросить у продавца сопроводительные документы на данный вид продукции. Будьте предельно внимательны, не дайте себя обмануть.

источник

Очистить рыбу от чешуи ножиком. Чистку начинают от хвоста в направлении головы рыбы.

Тушку рыбы помыть под проточной водой.

Переходим к разрезанию брюшка от подхвостового плавника до головы.

Удаляем внутренности. В начале убираем икру. Икру можно применять для приготовления почти всех блюд — паштетов, форшмаков, запеканок и т.д.. Пищевая ценность икры намного выше самого мяса.

Икра содержит приблизительно 30% белка и 15% жира, и имеет маленькую калорийность — на 100 гр продукта 250 ккал.

После удаляем внутренности и непременно удаляем пленку, которая выстилает брюшную полость. Ежели же не убрать эту пленку покажется горечь в готовом блюде. Опосля этого прорезать пленку покрывающую позвоночник, и кропотливо очистить от сгустков крови. Все не пищевые отходы сходу же выбрасываются.

После потрошения нужно кропотливо помыть тушку рыбы прохладной проточной водой.

Переходим к удаление головы, плавников, хвоста. Голову и хвост отрезаем.

Плавники удаляем надрезав с обеих сторон мякоть, опосля плавники чрезвычайно просто вытянуть.

Плавники на брюшной части рыбы — отрезаются.

Тушку рыбы порезать на порционные кусочки с кожей, позвоночными и реберными костями — кругляши.

Пищевые отходы от разделки рыбы — голова, хвост, плавники, опосля промывки можно применять для приготовления рыбных бульонов и первых блюд. Из головы как правило удаляются жабры, глаза.

Как верно обработать голову большой рыбы можно ознакомиться по фоторецепту, «Как обработать голову семги для ухи».

Теперь можно приступать конкретно к приготовлению самой рыбы.

Вид данного процесса зависит от того, как вы собираетесь готовить эту рыбу.

Порядок разделки рыбы может изменяться в зависимости от блюда. Также могут быть опущены некие моменты.

Для начала выбирают размер рыбы. Эта черта зависит во многом от метода приготовления. Рыбу можно пожарить на сковородке. Также из нее готовят красивую уху. Еще существует вариант фаршировки форели различным содержимым. При запекании рыбы юзают сливки.

Таковым образом, имеется множество методов ее приготовления. Какой из них выбрать, решать лишь вам.

Для того чтоб приготовить форель данным методом, следует выбирать тушки определенного размера. То есть она обязана помещаться в противень. Также следует знать, что чем больше размер тушки, тем большее количество времени уйдет на ее приготовление.

Вначале следует отлично помыть рыбу.

Это делается для того, чтоб убрать слизь. Опосля нужно приступить к последующему шагу, который кропотливо рассматривается в данной статье.

О том, нужно ли чистить форель, и речи быть не может, так как это обязательное условие. Делать это можно как в одну, так и в обратную сторону.

Нужно ли чистить форель от чешуи? Да, и особенное внимание следует уделить брюшку. В этом месте чешуя является наиболее маленькой и крепкой. Ежели плохо почистить рыбу тут, то можно попортить блюдо.

Голову у форели можно не убирать. Следует только удалить жабры. Опосля всего этого рыбу следует чрезвычайно отлично помыть под проточной водой.

Потом ее нужно высушить. В этом случае на помощь придут бумажные полотенца.

Рыбу можно приготовить и в духовке, и в мультиварке.

Все зависит от рецепта и ваших предпочтений.

Данный шаг разделки находится при хоть каком методе приготовления.

Разобравшись в том, как верно чистить форель, перейдем к потрошению. Сделать это можно без помощи других. Для этого нужно разрезать брюшко. Делают данный процесс от анального плавника до жабр. Дальше из брюха вынимается все, что там снутри. Неотклонимым условием является удаление пленки.

Ежели ее бросить, приготовленное блюдо получится с горчинкой.

Если придерживаться неких правил, то данный процесс будет несложным.

Как чистить форель от чешуи? Для этого непревзойденно подойдет ножик с маленькой ручкой. При этом он должен быть довольно острым.

Весь процесс лучше всего проделывать в мойке. Тогда кухня не загрязнится. А на саму чистку форели уйдет еще меньше времени.

Если мойки нет, то можно употреблять доску. Но она опосля не обязана юзаться для вырезки остальных товаров, не считая мяса.

В случае когда хозяйка желает приготовить рыбу несколько позднее, необходимо ее поместить в морозилку.

Но перед сиим следует проследить, чтоб на ней было как можно меньше влаги.

Как чистить форель? Сделать это, естественно же, лучше сходу же опосля ее покупки. Опосля разморозки данный процесс проходит еще труднее.

При большинстве методов приготовления форели этого не требуется.

Но есть несколько рецептов, в которых необходимо это сделать.

Для начала необходимо рыбу очистить и выпотрошить. Опосля можно приступать к данному процессу. Перед сиим не забудьте помыть форель еще раз под проточной водой.

Затем нужно удалить хвост, плавники и голову.

Дальше продольный разрез на спине рыбы. Он должен быть глубочайшим. Через него и удаляется хребет и кости.

Потом проводят пальцем по мясу. Делается это для того, чтоб найти оставшиеся кости. Их можно удалить при помощи пинцета.

А для того чтоб убрать кожу с мяса, следует сделать надрез. При этом ножик должен находиться под углом к столу. Рыбу необходимо придерживать. И потом с кожи срезается мясо.

Как правило, данный метод нужен при приготовлении роллов либо салатов. Также такие мелкие куски мяса рыбы юзают для других блюд.

Еще не торопитесь выбрасывать голову, хвост и хребет.

Из них вы можете сварить вкусную уху.

В мясе форели имеется огромное количество микроэлементов, которые так нужны для организма человека.

Читайте также:  Все функции костей и органов

В нем есть витамины А, D, витамины группы В. Также он содержит в для себя такие составляющие, как фосфор, калий и магний.

В его составе имеются жирные кислоты Омега-3. Крайние, в свою очередь, обеспечивают понижение уровня холестерина. Также они препятствуют образованию бляшек на стенах сосудов.

Еще в мясе форели есть таковой нужный микроэлемент, как холин. Этот компонент содействует регенерации нервных клеток.

Также оздоравливается и восстанавливается кожный покров. Постоянное употребление рыбы дозволит очистить организм от токсинов.

А сколько калорий содержится в 100 г мяса форели? Около 180 ккал. Также в нем есть белки, жиры и вода. Еще в его составе имеется нужный холестерин, жирные кислоты, о которых было сказано ранее.

В разделе Вторые блюда на вопросик Как разделывать тушку форели? купил на 4кг, как отделить филе от остальной части.

а то у меня все части с костями данный создателем чистосортный наилучший ответ это Как верно разделывать рыбу
Отрезать ножницами либо ножиком все плавники. Ножиком либо теркой удалить чешую, начиная с хвоста. Ежели рыба чистится с трудом, можно окунуть ее на 1-2 мин в горячую воду. Бесчешуйчатую рыбу (сом, налим и другую) кропотливо очистить от слизи. Вырезать жабры, ежели будет применена голова. Опосля чего же рыбу кропотливо помыть в прохладной воде. Рыбу выпотрошить. Сделать надрез на брюшке, начиная от головы, до подхвостового плавника.

Потом осторожно, чтоб не разлилась желчь, вытащить печень вкупе с желчным пузырем, остальные внутренности и пленку, выстилающую внутреннюю полость. Для получения филе отрезать голову, сделать надрез вдоль спинки до реберных костей и отделить филе с каждой стороны. Для получения незапятнанного филе срезать кожу.
Полезный совет: Чистить рыбу легче, ежели предварительно натереть ее солью: не будет выскальзывать из рук.
begun Отдать объявление
Блюда из рыбы
Вкусные и обыкновенные рецепты рыбных блюд: уха, салаты, жареная рыба и др.
ссылка
LP-проигрыватели Pro-Ject
Проигрыватели виниловых дисков и девайсы конторы Pro-Ject.
Контакты • salonhifi.ru
Все объявления

Ответ от Ўрик[гуру]Ножом))

Ответ от Владимир Птохов[гуру]Мелкую форель при разделке потрошат, не разрезая брюшка.

Из головы убирают жабры и через образовавшееся отверстие убирают все внутренности.
У большой форели наиболее килограмма отрубают годлву и хвост, делают надрез по хребту. Позже убирают кожу и снимают филе.

Ответ от Пробросаться[гуру]для отделения филейной части пригодится гибкий ножик, надрезаете за жабрами пока не упретесь в хребет, и ведете ножик вдоль хребта до хвоста, ножик сам выйдет, где необходимо. позже особым пинцетом, вынимаете все кости из брюшной части.

Форель заслуженно считается деликатесом.

Она не лишь чрезвычайно богата белком, полиненасыщенными кислотами Омега-3 и Омега-9, витаминами, и минералами, аминокислотами, но и прекрасна на вкус. Ее мясо чрезвычайно нежное, полезное и в то же время диетическое – на 100 гр продукта в среднем приходится 88 ккал. Мясо форели полезно для сердечнососудистой деятельности и работы мозга. Эта рыба подступает для всех видов обработки в кулинарии.

Если вы не понимаете, как разделать форель, а перед вами целая тушка рыбы – не отчаивайтесь.

На самом деле делается это не так трудно, как кажется. Самое принципиальное, что для вас пригодится – это острый ножик для филе. Лезвие ножика обязано быть узенькое, длинноватое и гибкое. Перед тем, как разделывать форель, ее необходимо выпотрошить, кропотливо промыть, удалить слизь. Потом необходимо отрезать передние, спинные и брюшные плавники и голову.

Все эти «запчасти» не выкидываем, они – часть супового набора, из которого получится хорошая уха.

Позднее к ним добавятся позвоночник и хвост. Дальше перед нами стоит ответственная задачка – как разделать форель на филе. Приятная новость – рыбу чистить не обязательно! Можно просто снять всю шкурку, при этом обойтись без ножика, просто руками.

Нужно подцепить шкуру в месте, где отрезали голову.

Шкуру тянем ввысь, мясо – вниз. Как лишь шкурка начнет отделяться, начинаем проталкивать палец меж шкурой и мясом, пока кожа не отделится на сто процентов. На брюшке рыбы кожа не постоянно просто отходит и здесь пригодится ножик. Итак, кожа остается лишь на кончике хвоста. Хвост отрезаем, и нам остается удалить кости.

Теперь мы подходим к основному секрету того, как верно разделать форель. Первым делом надрезаем рыбу вдоль позвоночника. Но не ровно в центре, а по спинным косточкам. Потом вглубь до позвоночника надрезаем бок рыбы по полосы, отделяющей спинку от брюшка.

Осторожно, пальцами, через надрезы отрываем мясо от позвоночника. При достаточной аккуратности кости сами останутся на позвоночнике.

Чтоб отделить филе от брюшных костей, необходимо сделать надрезы вдоль ребер и вынуть кости. Оставшиеся маленькие косточки можно вынуть обыденным пинцетом. Всё, филе готово.

Для того чтоб приступить к разделке рыбы, нужно знать, что чешуя у форели куда наиболее узкая и теплая, а означает процесс чистки будет делается куда наиболее уютно и отлично.

При этом не стоит употреблять для очистки форели ту разделочную доску, которая юзается для вырезки остальных товаров.

Все дело в том, что на сырой рыбе, как, вообщем, и на мясе имеется большущее количество микробов и паразитов, которые достаточно живучие и быстро могут перейти на остальные продукты.

Такие бактерии может быть устранить только лишь термической обработкой.

Для того чтоб очистить рыбину, нужно применять последующие ингредиенты:

  1. Перчатки резиновые.
  2. Соль.
  3. Ножницы для разделки.
  4. Нож острый с недлинной ручкой.
  5. Рыбочистку.
  6. Нож рыболовный.

Многие предпочитают чистить рыбу без использования перчаток, но стоит увидеть, что вправду о плавники достаточно тяжело порезаться, но что касается пачканья, то от аромата рыбы через некое время избавиться достаточно трудно.

Потому лучше применять перчатки.

Перед разделкой нужно кропотливо помыть тушку под струей прохладной воды.

Это нужно сделать для того чтоб устранить с поверхности слизь. Дальше форель нужно просушить, для что просто кладем ее на поверхность картонного полотенца.

  1. Первостепенно нужно опустить тушку рыбы в раковину. Это нужно сделать для того, чтоб чешуйки не разлетались на всю кухню.
  2. Для чистки нужно применять острый ножик с недлинной ручкой, которой очень комфортно в раковине создавать чистку. Дальше нужно проводить ножиком по росту чешуек, а уже позже нужно двигаться ножиком от хвоста к голове.
  3. Тщательно нужно обработать чешую в области брюха, так как конкретно там чешуя очень толстая и для ее устранения нужно приложить много усилий.

Для того чтоб проверить остались ли на поверхности чешуйки, нужно аккуратненько провести по тушке пальцем.

  1. В этом случае нужно кропотливо помыть тушку и просушить ее, для чего же просто укладываем тушку на бумажное полотенце на некое время.
  2. Кладем тушку на разделочную доску, в одну руку нужно взять рыбу, а во вторую рыбочистку.
  3. Теперь с помощью рыбочистки можно проводить по рыбешку от хвоста к голове.

Прежде чем приступить к очистке рыбы, необходимо определиться с типом блюда, которое будет приготовлено. В зависимости от этого, некие моменты очистки могут добавляться, а некие можно пропустить:

  • Так же стоит учитывать размеры рыбы и метод приготовления.
  • В каком виде традиционно употребляют форель:
  • Можно обойтись традиционной жаркой.
  • Также есть множество рецептов ухи.
  • Форель можно подавать к столу и в фаршированном омлетом, и сыром виде.
  • При запекании допускается юзание сливок.

Этот вариант подойдет в том случае, ежели рыба маленького размера.Необходимо помыть морскую гостью под краном.

Ежели купленная форель различается склизкостью 1-го промывания, даже повторенного несколько раз будет не много. Соль поможет решить делему, и форель станет комфортно держать в руках. Направление очистки форели в данном случае значения не имеет, можно очищать как по направлению ее роста, так и против него.

При чистке особенного внимания к для себя просит брюшко форели, чешуя в таком нежном месте несколько грубее той, что размещена в боковой области. Чтоб разрешить эту делему и не попортить блюдо, нужно провести пальцами по брюшку вдоль всей рыбы несколько раз.

Голову у форели отрезать не необходимо.

Можно ограничиться обычным удалением жабр. Завершающим шагом становится крайняя промывка. Тушку форели можно отправлять в духовку либо мультиварку, согласно избранному рецепту.

Что делать в том случае, ежели форель не выпотрошена? Естественно же, выполнить процесс самостоятельно.
Выпотрошить форель так же не составит труда. Нужно просто разрезать рыбу в области брюха от нижнего анального плавника, до тех, что размещены на жабрах и вытащить все, что внутри.

Это дозволит сэкономить время на уборке кухни и убережет мебель от загрязнения, а слив от засоров.

  • Нож лучше выбрать маленькой либо с недлинной рукоятью.
  • Очень огромное внимание следует уделить разделочной доске, ежели вариант с мойкой не подступает. Лучше всего выделить отдельную доску для разделки рыбы, это убережет от тех паразитов, что живут снутри форели. Ежели таковой способности нет, стоит выбрать ту доску, на которой разделывается мясо, и на сто процентов исключить доску, на которой разрезается хлеб и обыденные продукты.
  • Если рыба обязана какое-то время провести в морозильной камере, нужно смотреть, чтоб она была на сто процентов сухая.
  • Чистить рыбу необходимо сходу же опосля покупки, в размороженном состоянии этот процесс востребует издержки большего количества сил и времени.
    • Этот процесс следует опосля того, как удалены все внутренние органы и чешуя.
    • Удалению подвергается голова вкупе с брюшком, хвостом и плавниками.
    • Удаление спинного плавника можно произвести методом сотворения продольного надреза.

    При этом, ножик необходимо вести по направлению к кости в плавнике. По окончании процесса ножик достаточно просто вытащить.

    Совет: чрезвычайно поможет в процессе удаления плавника продольный разрез, который будет идти вдоль всей спинки форели. Дальше необходимо поделить форель на 2 части. Для этого необходимо вести ножик по направлению от головы к хвостовой части.

    Важно: ножик должен касаться рыбных позвонков, а нрав его движения должен быть скользящим.

    При этом, нужно смотреть за положением ножика, он должен быть слегка под углом по отношению к брюшку форели. Сверху нужно придерживать ее руками.oes here

    • Затем удаляются кости. Отыскать их чрезвычайно просто, необходимо просто провести пальцем по мясу. Кости удаляются при помощи пинцета либо маникюрных ножниц.
    • Чтобы удалить кожу с филейной части нужно при помощи ножика сделать надрез.
      Придерживая кожицу, нужно выполнить срезку мяса. Лезвие ножика нужно держать мало под углом по отношению к доске либо столу. Не имеет значение то, с какой стороны производилось снятие.
    • Все описанные деяния нужны для приготовления разных салатов, роллов и тех блюд, где требуются маленькие рыбные куски.

    Хребет экземпляров огромных размеров подойдет для приготовления ухи

    Чистить чешую с рыбы стоит только в том случае, ежели вы планируете готовить рыбу в коже. Ежели же вы будете снимать с форели кожу, то удалять чешую не необходимо. Она будет удалена позднее вкупе с кожей.

    Готовить рыбу, не счистив с нее чешую, не стоит, так как чешуя содержит в для себя хитин, который является мощным аллергентом. В особенности не стоит пренебрегать очисткой рыбы от чешуи, ежели блюда из нее будут есть беременные, малыши либо люди, склонные к аллергии.

    Отметим, что со свежайшей рыбы чешую счистить легче, чем с размороженной. Потому заняться очисткой чешуи стоит сходу как вы принесли ее домой.

    Чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне, рыбу стоит чистить, погрузив ее вполне в холодную воду, и не вынимая из воды.

    Может быть, во время очистки придется поменять воду, но это лучше, чем отмывать позже кухню.

    Для очистки чешуи удобнее всего употреблять маленький ножик с зазубринами. Чешую можно чистить как по росту, так и против роста.

    После очистки чешуи рыбу необходимо помыть в проточной воде.

    Для того, чтоб очистить рыбу от внутренностей, сделайте надрез от анального отверстия к грудным плавникам. Для удобства можно применять заместо ножика ножницы. Ежели для вас повезет, и в рыбе окажется икра, то советуем прочесть о том, как солить икру форели.

    После того, как внутренности удалены, острым ножиком сделайте надрезы сбоку жаберных пластинок и под челюстью, чтоб можно было приоткрыть жаберные пластинки и удалить их. Т.е. не отрезайте голову вполне, а только сделайте надрез снизу. Потом удалите все плавники и очистите внутреннюю часть тушки от всех пленочек и крови. Пытайтесь кропотливо избавиться от крови, так как ее присутствие в блюде может сделать его горьким на вкус.

    Если рыбка маленькая и вы желаете запечь либо зажарить ее полностью, то уверяем: с ее очисткой вы справитесь всего за 5 минут. Все дело в том, что чешуя форели не похожа на чешую карпа либо окуня и представляет собой чрезвычайно маленькие пластинки, которые счищаются с рыбы без приложения огромных физических усилий.

      Итак, поначалу для вас необходимо ополоснуть рыбу в проточной воде.

    Ежели форель чрезвычайно склизкая и такую тушку неловко держать в руках, то для вас вряд ли поможет даже многократное промывание. Лучше просто посыпать рыбу солью, чтоб сделать трение: все равно ее позже придется солить.
    Лучше всего чистить форель прямо в мойке: из-за того, что чешуйки непрочно держатся на коже, они фактически не разлетаются по кухне, но ежели что-то попадет на шкафчики, стол либо пол, то, может быть, вы просто не заметите загрязнение.

    Стены мойки избавят вас от таковой проблемы, а сбор у слива дозволит собрать все большие чешуйки и не даст забиться водопроводу.

  • Удобно чистить форель маленьким ножиком как против, так и по направлению чешуи. В особенности внимательным необходимо быть в районе брюшка: цвет кожи там светлее, и чешую приметно ужаснее, но в то же время там она жестче, чем на боках. Проведите пальцем по брюшку от головы до хвоста, чтоб убедиться, что трапеза не будет испорчена хрустом на зубах.
  • Если рыба не выпотрошена, не так трудно сделать это самому: разрежьте брюшко от анального плавника до жаберных и выньте все внутренности.
    Читайте также:  Ход операции остеосинтеза бедренной кости

    Ежели попалась икра, то можно ее засолить, а вот все остальное смело отправляйте в мусорку.
    Голову отрезать не нужно: довольно удалить жабры, чтоб блюдо не зополучило неверный вкус.

    К тому же жабры, как фильтр, собирают в для себя не самые полезные вещества, так что целенаправлено их удалить, ежели вы заботитесь о собственном здоровье.

  • Еще раз помойте рыбу, и все – можно запекать!
  • Можете не трогать плавники и хвост: не напрасно же во почти всех кафе их оставляют при рыбе для красы подачи.

    Если вы все же будете чистить рыбу на доске, то пускай это будет доска для мяса либо отдельная доска для рыбы. Собираетесь взять доску для овощей и хлеба?

    Рекомендуем помыслить о риске инфецирования паразитами и хотя бы постелить газетку.

    Сегодня мне хотелось бы поведать, как разделать, а потом засолить семгу.
    Рыба выходит малосольной и чрезвычайно вкусной!
    Я уже предлагала рецепт засолки красноватой рыбы с добавлением водки, но на мой взор, он подступает для наименее жирной рыбы, к примеру горбуши либо кеты.
    Посвящается всем любителям слабосоленой рыбки!

    Состав:
    Тушка лосося, у меня охлажденная потрошенная семга весом 3 с маленьким кг.
    Для засолки (пропорции на 1 кг рыбы):
    большая соль: 2 столовые ложки
    сахар: 1 столовая ложка
    По желанию можно добавить сушеный укроп либо готовую консистенция специй для засолки красноватой рыбы.

    Разделкой занимался супруг, а я выступала в роли фотографа
    Сначала рыбу нужно отлично помыть и очистить от чешуи.

    Кропотливо обсушить с помощью полотенца.

    Начнем отделять филе: делаем надрез около головы рыбы до хребта,

    затем горизонтально поворачиваем ножик и отрезаем филе.

    Как видите, все довольно просто.

    Переворачиваем рыбу, и отрезаем 2-ое филе таковым же образом, что и первое.

    В итоге получаем два филе и хребет с головой с хвостом.

    Голову, хребет, хвост и плавники не стоит выбрасывать: из них можно сварить вкусный суп.

    Теперь необходимо приготовить филе к засолке, для этого отрезаем плавники,

    и удаляем кости (удобно делать это с помощью пинцета).

    Переходим к засолке.
    Смешиваем в миске соль с сахаром.

    Я добавила мало сушеного укропа. К слову, рекомендую добавлять минимум специй, чтоб не перебить запах данной для нас благородной рыбы.

    Для засолки я беру большой пластмассовый контейнер.

    Посыпаем дно контейнера либо хоть какой посуды, в которой вы будете солить рыбу, консистенцией соли с сахаром. Укладываем филе шкуркой вниз.

    Сверху также умеренно посыпаем семгу сахаром и солью.

    Можно сделать несколько слоев рыбы, пересыпая их консистенцией для засолки.

    Плотно закрываем контейнер крышкой и убираем на день на нижнюю полку холодильника. В процессе рыба выделит достаточно много сока, так и обязано быть.
    Через день достаем рыбу, избытки соли можно смыть проточной водой и обсушить филе с помощью картонного полотенца.

    Часть рыбы, которую не съели сходу, можно хранить в морозилке, для этого я заворачиваю каждый кусок в пищевую пленку.

    В хоть какой момент замороженную семгу можно достать и порезать, при комнатной температуре рыба быстро разморозится.

    Значительным плюсом заморозки является то, что подмороженную рыбу можно порезать осторожными, ровненькими кубиками. Кстати, на вкусовые свойства рыбы заморозка совсем не влияет.

    Из семги можно сделать бутерброды, домашние суши и роллы либо приготовить праздничный салат. Приятного аппетита!

    Вы сможете поделиться с друзьями:

    Предварительная обработка большинства видов рыб является ужасом проф кулинаров и поваров-любителей, но есть и исключения из правил.

    К примеру, ежели знать, как чистить форель, и соблюдать аспекты процесса, на функцию уйдет не наиболее 5-10 минут. При этом кухня сильно не испачкается, а в воздухе не будет стоять специфичный запах продукта. Можно выделить два типа подходов к подготовительной подготовке компонента. 1-ый юзается в том случае, ежели планируется запекать тушку полностью, 2-ой дозволит получить прекрасное и цельное филе, что требуется для реализации множества рецептов.

    Форель покрыта узкой и мягенькой чешуей, которая отходит при мельчайшем приложении силы.

    Есть у рыбы еще один плюс – ее плавники не обустроены наточенными жесткими шипами, как у остальных особей, что дозволяет не растрачивать время на их удаление либо подрезание. Когда продукт готовится к запеканию в цельном виде, довольно сделать следующее:

    • Сначала тушку споласкиваем под холодной проточной водой. Ежели форель чрезвычайно склизкая и ее трудно держать в руках, натираем продукт солью. Вопреки всераспространенному мнению, даже многократное промывание компонента не управится с неувязкой лучше.
    • Процесс удаления чешуи лучше всего осуществлять прямо в раковине, предварительно застелив ее полиэтиленом либо пищевой пленкой.

    Невзирая на то, что чешуйки форели чрезвычайно тонкие и маленькие, они способны разлететься по кухне. Найти их позже непросто, что часто приводит к возникновению в помещении стойкого противного аромата. Кстати, у форели чешуя так маленькая, что прикрывать пленкой сток даже не непременно, отошедший мусор не приведет к его засорению.

    Совет: Неважно какая рыба, даже самая финансово накладная и высококачественная, может оказаться м паразитов. Термическая обработка приведет к их смерти, потому употребление продукта никак не скажется на здоровье. А вот о том, что частицы рыбы остаются на доске, почти все запамятывают.

    По данной нам причине для разделки речных и морских жителей, да и мяса, следует завести отдельную доску.

    • Для очистки форели лучше всего применять маленький и не чрезвычайно острый ножик. Работать им следует не лишь против роста чешуек, но и по ходу него. В процессе удаления поверхностного защитного слоя цвет рыбы начнет изменяться и становиться светлее. Особенное внимание уделяем области брюшка – кожа на нем светлая, и чешуйки можно не увидеть.

    А их хруст на зубах попортит приятное воспоминание от блюда.

  • Перед тем, как почистить форель от внутренностей, необходимо провести по всей поверхности рыбы пальцами, двигаясь от хвоста к голове. Это дозволит убедиться в чистоте компонента. Сейчас делаем надрез от анального плавника до жабр и удаляем все внутренности. Найденную икру промываем и засаливаем, все остальное можно выбросить.
  • Голову не отрезаем, довольно удалить жабры, которые приметно портят вкус конечного блюда. Не считая того, данный орган фильтрует воду, впитывая все вредные компоненты.
  • Теперь остается лишь кропотливо помыть изделие и можно готовить его к термической обработке.

    Некие хозяйки не убирают чешую перед запеканием, считая, что это даст мясу доп сочность. Подход имеет право на существование, но лишь в том случае, ежели блюдо не будут употреблять малыши, беременные дамы и аллергики.

    Если вы решились связаться с разделкой целой рыбной тушки, респект для вас и всяческое уважение. В 1-ый раз это подвиг, Геркулес со своими 12-ю приключениями нервно курит в сторонке.

    Изредка кому в жизни не хватает острых чувств такового рода, и он сам отыскивает этого приключения на свою голову. Связаться с разделкой целой рыбой традиционно принуждает жизнь. К примеру, в лице супруга – страстного рыбака и недельки на рыболовной базе отдыха без столовой и маркета вблизи. Здесь уж хочешь – не хочешь, а запасы цивилизованной еды на 3-ий день заканчиваются, и приходится творить ужин из того, что есть под рукою. 1-ый традиционно протекает с большими потерями полезного продукта и заканчивается истерикой, киданием в супруга недоразделанной рыбы и кликами «изверг, для чего ты меня сюда затащил».

    Но зато на десятый раз вы будете разделывать эту рыбу не глядя.

    Особо скажу о ножике, с которым вы будете осуществлять нападение на рыбную тушку. Естественно, есть умельцы, которые могут сделать филе из 12-килограммовой щуки при помощи перочинного ножа с лезвием длиной 6,5 см. Есть захочешь — и голыми руками справишься. Но ежели есть возможность, я бы все-же рекомендовала делать филе при помощи специального ножика с длинноватым, узеньким и гибким лезвием. Ну либо выбрать из домашних ножей тот, что поближе всего к этому описанию. Гибкое лезвие еще лучше срезает мясо со шкуры, им чрезвычайно комфортно поддевать косточки.

    Ежели вы едете на рыбалку и там предполагается вправду ловля рыбы в промышленных масштабах — требуйте в подарок таковой ножик, позже на него не нахвалитесь. У меня ножик компании Rapala, специально для разделки рыбы — я им чрезвычайно довольна.

    Вне походных критерий у меня лично почаще всего встает необходимость сделать филе из форели. Остальные рыбы или уже продаются в виде филе (пангасиус, тилапия, треска), или смысла в изготовлении филе нет ибо они костлявы (карп, сазан).

    Но на самом деле это не принципиально. Ежели вы умеете делать филе из форели — вы просто сделаете то же самое и из щуки, и из судака, и из хоть какого другого, с кем вас сведет судьба на узенькой дорожке. Итак, форель у меня уже куплена и лежит на столе. Она выпотрошена, но чистить я ее не стала — все равно будем удалять шкурку, с ней и избавимся от чешуи.

    По сущности, изготовка филе сводится к тому, чтоб отделить мясо рыбы от шкурки и позвоночника. Ну, и убрать сопутствующие несъедобные части: голову, хвост, плавники, избытки жира на брюшке, по способности маленькие косточки.

    Сначала будем отделять мясо от позвоночника. 1-ый надрез — параллельно жаберным крышкам, отделяет пласт мяса от головы. Прорезать нужно не насквозь, наша задачка на данный момент не обезглавить рыбу, а прорезать мясо до позвоночника. И вести разрез далее, верно вдоль спины.

    В пары сантиметрах от головы на пути полосы разреза встретится плавник — не стоит пробовать разрезать его вдоль, плавник нужно обогнуть, а за ним опять продолжать резать верно вдоль.

    При этом лезвие обязано идти очень близко к косточками позвоночника. 1-ое время приходится контролировать — приподнимать отрезанный кусочек мяса и глядеть, не отошло ли лезвие от косточек (чем больше оно отойдет — тем больше мяса остается на костях и тем меньше — на филе). Позже привыкаешь делать это на ощупь.

    Так, потихоньку-полегоньку, разрез двигается далее и далее к самому хвосту. Когда филе будет отрезано довольно, чтоб удерживать его рукою, его можно отогнуть и аккуратненько проводить лезвием ножика по границе мяса и костей — так равномерно мясо будет срезаться с ребер.

    Попадающиеся плавники можно отрезать сходу же, а можно бросить на филе и отрезать позже, когда все филе будет отделено от позвоночника.

    Рано либо поздно это произойдет, и у вас в руках будет рыба, разрезанная верно вдоль, лишь на одной половинке будут еже все кости, голова и хвост, а на иной — лишь мясо и шкурка.

    Теперь нужно сделать, чтоб таковых половинок — состоящих лишь из мяса и шкурки — было не одна, а две. Для этого можно перевернуть рыбу мясной стороной ввысь и сделать все описанное выше еще раз. Но можно незначительно разнообразить функцию филирования: оставьте рыбу лежать как лежит, срезом ввысь, и срезайте не мясо с позвоночника, а уже позвоночник с мяса. Может быть это для вас покажется даже легче.

    Для этого сначала отделите от мяса верхние, наиболее недлинные косточки — просто подсовывайте кончик лезвия под них и отрывайте их от мяса.

    Позже в 4-5 см от хвоста просуньте лезвие глубже и ведите его по направлению к самому хвостику. Кожу снизу прорежьте там, где заканчивается мясо — в итоге хвостовая часть позвоночника окажется отделенной от мяса. Приподнимаете ее за хвост и снова проводите по границе мяса и костей — равномерно позвоночник будет освобождаться от мяса все больше и больше, и в конце концов остается лишь отрезать филе в районе головы и отрезать спинной плавник. Все, сейчас у вас вышло два кусочка филе на коже и один рыбный скелет.

    Скелет можно дать в фонд голодающей кошки, но лучше сварить из него бульон.

    А филе в таком виде уже можно запекать, в особенности на гриле, либо посолить. Хотя, для засолки я бы рекомендовала сначала избавиться от кожи. Да, ежели вы разделываете форель, необходимо еще избавиться от ряда маленьких косточек. Их не чрезвычайно много, они растут верно по середине филе. Ежели провести пальцем, они чрезвычайно отчетливо ощущаются. Вынимать их можно просто голыми руками (точнее, голыми ногтями) — косточка просто берется 2-мя пальцами и выдергивается.

    Я приспособила для этого дела старенькый пинцет для бровей — это оказалось значительно удобнее, косточки не выскальзывают из рук и выдираются еще оперативнее. Конкретно это я проделываю на фото. Но брови позже сиим пинцетом лучше уже не трогать.

    Все, осталось крайнее — отделить мясо от кожи с чешуей. Конкретно на этом шаге особо ощущаешь удобство от специального филировочного ножика. Итак, кусочек филе кладется на ровненькую доску кожей вниз (к этому моменту все плавники должны быть срезаны, по другому они будут чрезвычайно сильно мешаться).

    Со стороны хвоста кончиком ножика слегка отрезаем мясо от кожи, чтоб можно было держать рукою. Закрепляем этот кусок кожи, просовываем лезвие и ведем его от хвоста с нажимом на доску. Лезвие обязано быть параллельно доске — ежели оно задерется ввысь, то на коже остается изрядно мяса; ежели закосит вниз, вы прорежете рыбью шкурку. Гибкое лезвие дозволяет достигнуть истинной параллельности, негнущееся существенно наименее удобно.

    Точно так же обесшкуриваете 2-ой кусочек, с учетом допущенных на первом ошибок. Шкурка дополняет суповой набор в виде скелетика.

    Мясо же вполне свободно от несъедобных частей и вы сможете употребить его по собственному вкусу — засолить, пожарить, выпечь с ним пирог. Основное, не бросить его на столе без присмотра, чтоб его по собственному вкусу не употребила кошка.

    источник