Меню Рубрики

Бульон из куриных костей и кожи

У большинства из нас слово бульон ассоциируется с куриным наваром, который мы часто употребляем для того, чтобы поднять настроение, улучшить душевное состояние. Но куда более ценным является именно костный бульон, секреты которого как раз мы и хотим вам рассказать.

Давайте проанализируем питательную ценность костного бульона и разберемся, почему с давних времен он считается базовым средством в лечении воспалительных процессов, включая артриты, аутоиммунные заболевания. Нам известно, что бульон входит в состав многих традиционных диет и кухонь. Рецепты приготовления бульонов можно найти во многих старинных поваренных книгах, часто в разделах лечебного питания.

Сегодня целебный бульон несколько сменил свой образ после длительного пребывания в центре внимания популярных книг о традиционном питании и стал главной идеей авторов, поддерживающих палео-движение. Его сторонники придерживаются мнения, что человеку для сохранения здоровья необходимо вернуться к своим истокам, к питанию древних людей.

Основными продуктами палео-диеты являются мясо, рыба, яйца, овощи, орехи. Исключаются все переработанные продукты.

Костный бульон – это приготовленный на медленном огне крепкий бульон из костей.

В результате длительного кипячения, содержащиеся в них соединительная ткань и костный мозг переходят в жидкость.

Хороший бульон с высокой питательной ценностью должен застывать после охлаждения благодаря натуральному желатину, содержащемуся в большом количестве в куриных лапках и костях, свиных ножках, голяшках.

Своими уникальными свойствами костный бульон обязан таким аминокислотам как пролин, глицин и глютамин. Они являются строительным материалом всех белков. Их особенно много в белке соединительной ткани – коллагене. Также они участвуют в формировании нейромедиаторов и многих энзимов.

В рационе питания большинства людей наблюдается их явный дефицит, особенно в диетах с низким содержанием жиров и углеводов, при вегетарианском питании.

Активный воспалительный процесс, болезненное состояние, прием лекарств, нехватка витаминов, занятия спортом, беременность, наша повседневная деятельность требует значительного количества этих аминокислот.

Если их в рационе человека недостаточно, существует большой риск развития у него иммунодефицита.

Костный бульон является богатым источником этих питательных веществ.

Дисфункция желудочно-кишечного тракта является причиной возникновения многих проблем со здоровьем.

Наша пищеварительная система является связующим звеном между нашим организмом и внешним миром. Около 70% иммунных клеток находится в кишечнике. Они выполняют защитную функцию в организме.

Сбои в работе этого защитного механизма играют ключевую роль в возникновении различных аутоиммунных заболеваний.

Изменения уровня активности иммунной системы лежит в основе системного воспаления, которое может проявляться как целиакия, рассеянный склероз, волчанка, ревматоидный артрит, заболевания щитовидной железы и другие аутоиммунные заболевания.

Роль костного бульона в облегчении состояния человека при таких заболеваниях состоит в улучшении состояния слизистой оболочки кишечника.

Бульон с высоким содержанием желатина – богатый источник питательных веществ, необходимых для укрепления тончайших ворсинок, которые устилают слизистую кишечника. Тем самым устраняются повреждения защитного барьера организма при целиакии, при воспалении кишечника, при синдроме повышенной проницаемости кишечника.

Костный бульон – это источник глютамина, который также играет важную роль в поддержании слизистой кишечника в здоровом состоянии. Он активизирует иммунную систему и заживляет эрозии и язвы.

В результате исследований установлено, что он способствует росту ворсинок, которые обычно повреждаются при целиакии или при избыточном бактериальном росте в тонком кишечнике.

Глицин, также содержащийся в костном бульоне, имеет противовоспалительные свойства. Как показали исследования, он защищает слизистую кишечника от бактериальной инфекции.

Употребление костного бульона способствует уменьшению воспаления и боли в суставах, которые характерны для такого аутоиммунного заболевания как ревматоидный артрит.

Это объясняется тем, что в нем содержатся такие вещества, как глюкозамин, хондроитин сульфат и гиалуроновая кислота. Последние как известно участвуют в образовании коллагена, что крайне важно для здоровья хрящей.

2-3 чашки бульона в день могут оказать мощное влияние на оздоровление кишечника и уменьшение воспаления в суставах.

Костный бульон – недорогое и питательное блюдо. Его регулярное употребление обеспечит вам хорошее самочувствие и укрепит ваше здоровье.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг говяжьих костей (суповые кости, кости с костным мозгом, суставы)
  • 4 литра фильтрованной воды
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 1 стебель сельдерея (корень сельдерея = 1 моркови)
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 2 чайные ложки гималайской соли или морской соли

Приготовление:

  • Промыть кости.
  • Сложить в большую кастрюлю или толстостенный казан, сбрызнуть уксусом, добавить очищенные, не рубленые овощи, добавить соль, влить воду, которая покрывает кости и овощи.
  • Довести до кипения, уменьшить огонь (бульон должен кипеть, образуя мелкие пузырьки), закрыть крышкой и варить в течение 36 часов.
  • Процедить горячий бульон через сито, чтобы удалить любые фрагменты костей. Выбросить кости и овощи, используемые в приготовлении.
  • Подавать бульон горячим или холодным.

При количествах, указанных в рецепте, и 36 часовом кипячении должно получиться несколько меньше 3 л костного бульона.

  • Для КБ лучше использовать большую кастрюлю, кипение КБ можно прерывать и продолжать в последующие дни – общая продолжительность варки должна быть 36 часов.
  • Чтобы получить отвар, богатый питательными свойствами, рекомендуется готовить как минимум 8 часов и максимум — 72 часа. Чем дольше вариться КБ, тем он богаче полезными свойствами.
  • КБ хорошо хранить в холодильнике в стеклянных банках с крышками в течение 5-7 дней; вы можете заморозить его отдельными порциями, размораживать и разогревать по мере необходимости.
  • Можно приготовить КБ из костей говядины, баранины, дичи, птицы или рыбы. Для домашней птицы можно, например, после приготовления курицы в духовке, кости тушки использовать для приготовления КБ. Из костей домашней птицы бульон варят 24 часа, а из рыбы 8 часов.
  • Для более интенсивного аромата КБ кости предварительно можно обжарить в духовке при температуре 170 ° С в течение 30-40 минут.
  • Вы можете добавить кусок корня имбиря с кожурой за 10 минут до окончания варки, чтобы придать КБ слегка пикантный аромат и немедленно согреть желудок.
  • Для КБ, который богат желатином, необходимо включать побольше суставов, таких как коленный, в случае бульона из курицы могут быть добавлены хорошо очищенные лапки.
  • Если КБ не застывает, то, вероятно, вы:

— использовали не достаточное количество костей с хрящами или суставами;

— или варили при слишком высокой температуре, высокая температура разрушает коллаген, КБ должен вариться на очень медленном огне. Тем не менее такой бульон обладает хорошими питательными свойствами, содержит аминокислоты глицин и пролин, является богатым источником минералов.

  • Используйте, по возможности, кости животных, которых кормили предпочтительно травами (свободный выгул). Главное, чтобы животные не получали анаболики (гормоны) и антибиотики.
  • Жир в процессе варки можно удалять, но с ним удаляются и полезные белки, высвобождаемые из костей.
  • Хорошо начать день в осенне-зимний период с чашки костного бульона, или выпить чашку во второй половине дня вместо травяного чая, или перед едой.
  • Вы можете использовать его в качестве успокаивающего и восстановительного напитка или в качестве ингредиента в различных рецептах, таких как овощные супы, в виде жидкости при приготовлении мяса или тушении овощей.
  • Жир, который образуется на поверхности, вы можете смешать с бульоном, использовать при приготовлении мяса или овощей, яичницы.
  • Добавление яблочного уксуса или лимонного сока имеет важное значение для извлечения питательных веществ из костей. Яблочный уксус обладает сладким вкусом, который не влияет на вкус КБ.
  • Костный бульон полезно включить в ежедневный рацион тем, у кого есть аутоиммунные проблемы или дисбаланс кишечной флоры.
  • Костный бульон обладает противовоспалительными свойствами, способен уменьшить боли в суставах, предотвратить потерю костной массы (остеопороз).
  • Костный бульон, в дополнение к коллагену и минералам, содержит две важные аминокислоты: пролин и глицин. Глицин поддерживает детоксикацию и помогает синтезировать коллаген, что важно в процессе заживления ран, особенно переломов, необходим для синтеза глютатиона — важного антиоксиданта. Он улучшает восстановление мышц и помогает регулировать секрецию гормона роста. Пролин укрепляет и строит клеточные структуры.
  • Коллагена лечит дырявый кишечник, поддерживает соединительные ткани (суставы, сухожилия, связки, хрящи и кости) и уменьшает проявление целлюлита.
  • Глюкозамин, хондроитин и другие компоненты костного бульона поддерживают здоровье суставов
  • Глицин и пролин имеют большое значение для здорового кишечника, помогают усилить иммунную и нервную систему.
  • Костный бульон содержит коллаген, который поддерживает здоровье волос и ногтей, способствует их укреплению и ускорению роста. Коллаген помогает улучшить эластичность кожи, сохраняя ее гладкой и уменьшая морщины.
  • Костный бульон полезен для борьбы с гриппом и простудой.опубликовано econet.ru .

по материалам headinsider.net, biohimik.net

Если у вас возникли вопросы, задайте их здесь

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

источник

Сегодня очередные основы — варим куриный бульон, который часто необходим для приготовления многих блюд. Готовый бульон всегда можно заморозить, хранить в морозилке и использовать когда понадобится. Кстати, для приготовления куриного бульона я никогда не использую целую курицу, вообще, как таковую курицу не использую — я варю бульон из костей. Я, например, очень люблю куриные грудки, всегда покупаю их в неразделанном виде, сам срезаю филе, а кости отправляю в морозилку, и вот когда у меня накопится достаточное их количество — варю бульон. Делать я так стал достаточно давно и не только потому, что в моём возрасте всё чаще задумываешься об экономии. Просто из костей получается действительно вкусный и, вместе с тем, лёгкий бульон. Конечно, можно просто купить в магазине какой-нибудь суповой набор, те же самые кости, но ведь если вы всё равно собираетесь готовить курицу, купите её целиком, разделайте сами — это в результате выйдет дешевле, и кости для бульона останутся. Сам же процесс приготовления совсе не сложный, и потребует совсем немного внимания и чуть больше времени.

Время приготовления: 15 минут
Время варки: 2,5 часа

Ингредиенты на

  • 1 кг Куриных Костей (от грудки или целый хребет, для наваристости можно добавить окорочок)
  • 2 крупных Моркови
  • 5-6 стеблей Сельдерея
  • 1/2 Порея
  • 3-4 зуб. Чеснока
  • 1 небольшая головка Репчатого Лука
  • 2 Лавровых Листа
  • Несколько горошин Душистого Перца
  • Несколько горошин Черного Перца
  • 2-3 бутончика Гвоздики
  • 2 стебля Тимьяна (можно заменить сушеным)
  • 1 1/2 ст. л. Соли или по вкусу
  • 3 л Воды (фильтрованной или бутилированной)

Способ приготовления:
Кости, не размораживая, помещаем в глубокую кастрюлю и заливаем холодной водой. Воду лучше использовать фильтрованную или, вообще, бутилированную. Ставим на средний огонь.

Пока вода закипает, мы не бездельничаем, а готовим овощи. Морковь чистим и нарезаем достаточно крупно. Также крупно нарезаем и сельдерей. Репчатый лук чистим и нарезаем не четвертинки. Порей хорошо промываем и тоже крупно нарезаем. Чеснок немного раздавливаем ножом, очищаем и оставляем зубчики целиком, не нарезая.

Когда вода начнет закипать, на поверхности начнет появляться пена, её необходимо тщательно снимать, чтобы бульон получился чистым и прозрачным. Максимальное количество пены появится непосредственно в момент закипания, тут уж глазами не моргаем, а работаем ложкой, чтобы убрать всю пену из кастрюли, иначе она снова распадется на мелкие частички, и прозрачность бульона будет уже не спасти.

Удалив с поверхности всю пену, добавляем в кастрюлю овощи, снова доводим до кипения и, при необходимости, снова снимаем образовавшуюся пеню. Приправляем бульон солью. Но тут нужно быть очень аккуратным, в процессе варки жидкость будет испаряться, поэтому бульон легко пересолить. Поэтому добавляем часть соли вначале — это поможет выделиться ароматическим веществам из продуктов, а затем, уже по вкусу, досаливаем бульон в самом конце.

Накрываем бульон крышкой и оставляем вариться на небольшом огне в течение 2-х часов.

Кроме овощей для приготовления по-настоящему вкусного бульона понадобятся ароматные приправы. Для удобства, чтобы их потом можно было не вылавливать, помещаем их в плотно завязываемый льняной мешочек — саше-гарни. Такие можно купить в кулинарном магазине, или сшить самим — штука очень удобная. В мешочек помещаем лавровый лист, несколько горошин душистого перца и черного перца, палочки гвоздики и немного тимьяна, его можно добавить как в свежем, так и в сушеном виде.

Крепко мешочек завязываем и отправляем в бульон. Продолжаем варить еще 45 минут, также накрыв крышкой.

Готовый бульон процеживаем сквозь мелкой сито. Используем сразу или разливаем по небольшим контейнерам, даём остыть и отправляем в морозилку, где он легко может храниться несколько месяцев.

источник

Поделиться «Костный Бульон как лекарственное средство и как его правильно варить»

Бульон как лекарственное средство от многих хронических заболеваний и крепкого здоровья. Секрет приготовления самого полезного и вкусного бульона.

Вы наверно меня уже потеряли! Это был самый большой промежуток между моими постами и у меня, признаюсь честно, даже не было время ответить на ваши комментарии (что я сегодня же исправлю).

Но на мое отсутствие у меня есть особая и очень радостная причина — о которой я очень скоро опубликую специальный пост. Но давайте перейдем лучше к теме этого поста:)

В детстве, как только мы начинали болеть, бабуля варила для нас с сестренкой очень жирный бульон из костей или куриный супчик. Она считала, что это не только вкусно, это еще и обладает лекарственными свойствами. Мы же будучи детьми кушали это нехотя, совсем не понимая, как простой бульон или суп могут быть до такой степени полезными.

Мое сознание полностью перевернулось и до меня дошло, как сильно была права моя бабуля, когда я начала все больше углубляться в понимание и следование традиционного питания.

Оказывается такое простое и дешевое блюдо богато минералами, полезным жиром, легко усваиваемым белком, обладает противовоспалительным свойством и способного восстанавливать нормальную функцию нашего кишечника (давайте не забывать, что большинство хронических болезней начинаются именно там).

В этом посте я расскажу вам, почему все должны пить домашний бульон каждый день и как правильно его нужно варить, чтобы получить из него все полезные свойства.

Это традиционное блюдо, присутствующее во многих традиционных кухнях.

Южно-Американская пословица гласит, что бульон способен возродить жизнь! Это конечно будет большим преувеличением, но не стоит его недооценивать.

Бульон обычно варят из костей с небольшим количеством оставшихся на них мяса. Так сказать безотходное производство Очень часто в него добавляются и другие части животного: внутренности, шеи, копыта, цыплячьи ногти и так далее. Почти как холодец!

Бульон также можно варить из рыбы и ее костей.

Но перед тем, как я вам расскажу о том, как сварить самый вкусный и полезный бульон, давайте я объясню вам зачем нужно тратить на это время и силы.

Читайте также:  Остеосинтез перелома бедренной кости блокируемым стержнем

В их натуральной и легко усваиваемой форме, что не сравнится ни с какими минеральными добавками и тяжело будет поспорить — намного дешевле. Это касается Кальция, Магния, Калия, Фосфора.

Бульон содержит аминокислоту Глицин, которая стимулирует синтез соляной кислоты в желудке. Многие люди страдают от недостатка кислотности желудка; взять например изжогу, несмотря на популярное мнение ее вызывает не избыток кислоты, а ее недостаток. Когда наш желудок вырабатывает малое количество соляной кислоты, пища неспособна полностью провариваться и она остается в желудке дольше, давит на наш пищевод и провоцирует попадание кислоты в него.

Глицин — это также важный компонент желчи, которая, как мы знаем необходима для переваривания жира в тонком кишечнике.

Другая аминокислота Глутамин, которую используют в добавках для того, чтобы восстановить нормальную функцию стенки кишечника и его проницаемость. Бульон — это эффективное и натуральное средство для лечения Синдрома Повышенной Проницаемости Кишечника или «дырявой кишки», одной их главной причин пищевых аллергий, непереносимости того или иного продукта и многих хронических заболеваний.

Давайте не забудем о Коллагене, которым так богато это блюдо — он также восстанавливает проницаемость кишечника и заживляет его, поэтому его рекомендуется пить людям страдающим от язвенного колита и болезни Крона. И в добавок к этому — улучшает рост и развитие нашей микрофлоры кишечника, создавая благоприятную обстановку для полезных бактерий.

Опять же за это надо благодарить Глицин, которым так богат Бульон. Он помогает печени выполнять ее главную функцию — детоксикацию. Еще он необходим для синтеза Глутатиона — одного из главных антиоксидантов нашего тела.

Содержит Желатин, благодаря которому бульон (и холодец) застывает. Желатин — не полноценный белок, то есть он не содержит в себе все аминокислоты, но он содержит несколько очень важных — Пролин и Глицин. Они способны восстанавливать нашу соединительную ткань.

Бульон содержит Гликозамингликаны — специальные углеводы, находящиеся в костях и соединительной ткани, обладающие способностью уменьшать боль в суставах.

Один из них — Гиалуроновая кислота уже доказано эффективное средство для лечения артрита. Другое вещество — Хондротин Сульфат, которое способно восстанавливать поврежденные суставы и снимает боль. Таким же свойством обладает и Глюкозамин.

Кстати сейчас очень популярны добавки с Глюкозамин-Хондротином, которые стоят недешево. Бульон же также эффективен и стоит намного дешевле!

Мы все знаем, что еще наши бабушки всегда говорили, что желатин — это и есть секрет красивой кожи, волос и ногтей. Коллаген уменьшает видимость морщин и даже целлюлита! И его прием внутрь намного эффективнее, чем снаружи.

Глицин — участвует в образовании желчи и Глутатиона. Является антиоксидантом, защищая наш организм от свободных радикалов и преждевременного старения.

Глутамин — улучшает обмен веществ, восстанавливает стенки кишечника.

Пролин — необходимый элемент для суставов, уменьшает видимость целлюлита, восстанавливает нормальную кишечную проходимость.

Аргинин — укрепляет иммунитет, улучшает заживление, синтез гормона роста, восстанавливает клетки печени.

Рецепт, который я приведу вам ниже, я частично взяла из моей так называемой Библии питания — «Питательные традиции», Nourishing Traditions by Sally Fallon.

  • Кастрюля, большая, с крышкой — 1
  • Кости, любые — достаточное количество для вашей кастрюли.
  • Вода, фильтрованная — достаточное количество, чтобы покрыть кости
  • Яблочный уксус/лимонный сок — 2 столовые ложки на 4 литра воды
  • Соль гималайская/морская — на вкус
  • Специи — черный перец, куркума и так далее, на вкус
  • Петрушка или кинза — пучок

Также рекомендуется добавлять в бульон шеи, хрящи, куриные ноги и потрошки.

Уксус или лимонный сок нужны для того, что вытянуть все минералы из костей. Это абсолютно не портит вкус бульона, а даже улучшает его вкус.

Зелень добавляется, чтобы еще больше увеличить содержание полезных веществ в бульоне.

  1. Кладем кости и потрошки в кастрюлю, заливаем водой и добавляем уксус или лимонный сок. Перемешиваем и даем постоять 1 час.
  2. Затем ставим на плиту, доводим до кипения. Снимает грязную пену.
  3. Добавляем соль и специи.
  4. Готовим наш бульон на очень медленном огне по крайней мере 12 часов. В идеале — 24 часа.
  5. Готовый бульон процеживаем. Отделяем мясо от костей (если оно есть) и кладем его обратно в бульон.
  6. Добавляем в готовый бульон петрушку или кинзу.

Я готовлю бульон из куриных и бараньих костей, которые я замараживаю после того, как счищаю с них мясо для Логана.

Я также замораживаю бульон в небольших стеклянных банках.

Еще я добавляю в свой бульон свежий чеснок. Ничего не могу поделать, чеснок — это моя слабость

Бульон я пью по 1 стакану в день. Вы можете разводить бульон водой, так как он очень концентрированный. Также можете добавить туда свежие овощи, зелень, ну и конечно чеснок.

Еще я пою им своего щенка Логана — он его обожает!

Костный бульон на мой взгляд — это недорогое, но очень питательное средство, которое должно быть обязательным блюдом в каждом доме. Так что настоятельно рекомендую вам готовить бульон раз в неделю, как это делаю я и пить его каждый день для идеального здоровья, хорошего самочувствия и сияющей кожи, волос и ногтей.

А Вы знали, что обычный Бульон так полезен? Как варите его вы?

Поделиться «Костный Бульон как лекарственное средство и как его правильно варить»

Теплый мясной или куриный бульон, попадая в организм, очень быстро всасывается кишечником, и печень, по пропускной способности, не успевает переработать, поступившие в большом количестве, мясные экстракты, содержащиеся в бульоне. Вследствие этого экстракты в виде нерасщепленных ядов, минуют печень, и начинают свое «путешествие» по всему организму, причиняя вред многим внутренним органам.
4. При варке мяса в бульон переходят различные вредные химические вещества. В наше время, при выращивании животных на убой, для увеличения их веса, неблагочестивые фермеры используют различные химические вещества, которые накапливаются в мясе и также несут вред потребителю. Ради примера можно привести результаты одного любопытного эксперимента: куриная тушка, при выращивании которой использовался антибиотик – тетрациклин, варилась в течение 30 минут, в итоге следы этого химического вещества проявились на мышцах бройлера, а после последующих 30 минут варки – вещество в полном объеме перешло в бульон.

Тамара, приведите, пожалуйста, исследования из достоверных источников, подтверждающие ваши слова.

По поводу качества мяса я еще могу согласиться, поэтому и всегда рекомендую отдавать предпочтение органическому и качественному мясу. Про все остальное — хотелось бы подтверждения.

Привет, Женя! Я вот тоже читала про такой вред бульона, что особенно первый бульон очень вреден и он точно минует очистку печенью.. Но, где, сейчас не вспомню..
Я вообще не переношу запахи бульона, потому как бы это точно не мое…

Алена, я такой информации ни разу не находила, особенно подтвержденной исследованиями. Если вдруг вспомнишь — дай мне знать, пожалуйста, интересно будет почитать.

А вот про пользу бульона читаю уже долго:)

Добрый день, я понимаю, что люди путают бульон из костей с балконом из мяса… Когда варят из костей-это польза, когда варят из мяса-вред. В таком случае, действительно из мяса все и полезное и вредное переходит в воду, мой дедушка, когда видел, что я варю суп на мясе, спрашивал, трудный отвар готовишь!?)) всегда покупал мозговых кости и варил бульон из них, отдельно отваривал мясо, а потом его добавлял в тарелку.

Не балкон, а бульон. И не трудный, а трупный*)) телефон на свой лад все исправляет

Так нихто не говорит випивать литр бульона за раз, нужно пить столько чтобы печеь справлялась найти свою меру, начинать можно из нескольких столовых ложок

Спасибо за полезную информацию. Насколько я знаю необходима сахарная кость для коллагеновых бульонов? И вроде больше всего подходят говяжьи коленки? Могу ошибаться. Я добавляю эти бульоны во все блюда. К примеру когда тушится картошка с мясом, вместо воды можно доливать бульон, также в овощные рагу и тп

Мы не кушаем говядину из-за религиозных убеждений, но, да, вы правы! И с бульоном вместо воды всегда все вкуснее:)

Костный бульон — это удивительный продукт! Вот буквально недавно заболели всей семьей (диарея, температура, боли в животе, отсутствие аппетита), во время болезни ничего не ели (3 дня), но пили бульон, воду и чайный гриб, и все прошло без всяких последствий. И самое главное никаких лекарств не принимали.

Вот так зачастую и случается, что самое эффективное лекарство у нас под боком:)

У вас бульон после такой длительной варки не застывает в холодильнике?

Евгения, конечно застывает из-за огромного количества желатина, что очень даже хорошо.

Я про застывание спросила потому, что бульон вообще не особо люблю, а вот холодец — да!) И нравится как раз желе, а не мясо. Вчера уже сварила большую кастрюлю)

Евгения, тогда можете, как холодец варить, тоже очень полезно!

Добрый день! Евгения, а вы не сливаете воду, в которой кости были? А то у меня вода в которой кости были стала мутной и с кровью? Это нормально, в этой воде и надо варить бульон? Спасибо

Кристина, нет, я не сливаю воду, а просто снимаю пену, которая образуется во время варки.

Евгения,подскажите,пожалуйста,после снятия пены,во время варки на медленном огне-накрывать плотно крышкой или нет?я не накрываю вообще-и у меня за 12 часов варки вываривается почти весь бульон из 5-литровой кастрюли.
И еще,насчет того,что концентрированный бульон минует печень и отравляет организм-доказательств не имею,это мои логические рассуждения-думаю,что это не так,мимо печени ничего не идет))за человеком миллионы лет эволюции,когда ни газовой плиты ни духовки и т п в помине не было,варили поди все что было и речи даже не было сливать первый бульон,ну и как спрашивается печень не научилась за такой огромный период времени?и опять же,мне думается,печень как раз таки не защищена от конфет))так как они в таком изобилии стали доступны только последние 50 лет,а такой отрезок времени для эволюции-ничто,меньше миллисекунды…извините за бездоказательную писанину))

Zuleta, да, бульон нужно накрывать крышкой и подливать воды, если она выпаривается.

И я полностью разделяю ваш взгляд на бульон и его токсичность на нашу печень:)

а,и еще-речи нет о том,чтобы использовать магазинную курицу на бульон,да и все остальные виды магазинного мяса…чистый яд…нужно только органическое мясо.для тех,у кого нет возможности приобретать такое мясо-раз и навсегда забыть про бульон из маг.мяса и сливать с него первый бульон,отваривать и сливать остальной бульон.В качестве единственной замены и альтернативы органического бульона-протеиновые порошки с аминокислотами профессиональных марок.Другого пути нет.

А они из того же магазинного продукта…

да мясо и кости в магазинах действительно оставляют желать лучшего-даже собаке надо замачивать и вымачивать…хотела спросить, а как в бульоне могут остаться минералы, если после 60 градусов нагрева они все переходят в неорганическое состояние и выпадают в осадок?

Юлия, мясо всегда нужно выбирать качественное.

И откуда у вас информация, что при нагревании минералы выпадают в осадок?

Об этом знают все химики и в чайнике это видно- в виде накипи. но я об этом читала у Поля Брега и смотрела видео Фролова Юрия (правда он сыроед)

Юлия, а причём тут чайник и бульон?:) Разные же вещи.

Бульон издревле восхваляется, как лекарство благодаря содержанию минералов и желатина.

Быть может, не буду спорить) я только о том, что минералы, которые нагреваются больше 60 градусов, уже наш организм усвоить не способен, к сожалению. желатины, белки и так далее, быть может, не спорю)

Евгения скажите пожалуйста а бульон можно готовить в скороварке или в мультиварке в режиме низкое давление? или только на медленном огне?

Дина, бульон нужно варить долго и медленно, чтобы получить от него максимальную пользу.

Дина, можно. Я варю в мультиварке в режиме скороварки 30 мин, а затем в режиме медленноварки 12 и более часов

Спасибо за рецепт — очень хочется попробовать, вот уже и коленки барашка приобрела))) Только вот вопрос — сколько костей нужно? заполнить ими всю кастрюлю или только наполовину?

Наталья, пол кастрюли вполне захватит

Спасибо, что ответили))) Бульончик получился вкусный — у меня еще и четырехлетняя дочка к нему пристрастилась — как видит, что я собираюсь его есть, сразу просит: «И я хочу. ».
Евгения, у меня появился еще один вопрос — хотелось бы узнать Ваше мнение, т.к. доверяю Вашему опыту и знаниям. Так что прошу прощения за длинный пост.
Ситуация такая: 2 года назад мужу всвязи с повышенным давлением прописали строгую диету — без соли, без красного мяса, без сливочного масла, жареного и т.д. — ну все как обычно у нас врачи любят… Я человек ответственный — если врачи сказали, я это воплотила в жизнь — все что я готовила за эти 2 года было абсолютно без соли, только мясо птицы (предпочтительно грудинка) и рыба, много овощей….
Муж и дочка питались не только дома — в саду, в кафе в обеденный перерыв, а я по «правилам». Была уверена, что веду здоровый образ жизни, но…
Вот уже год как я стала ужасно вялой, раздражительной, несобранной, совсем нет энергии, не могу себя организовать ни на что, упало либидо (что очень уж грустно… ведь я всегда была игривой и кокетливой кошечкой…) и в добавок ко всему прошлым летом у меня начались проблемы с гормонами — сначала полип в матке, а затем разные кисты яичников и т.д. Было жутко обидно, т.к. к гинекологу я явилась с вопросами о планировании второй беременности, и до этого у меня никаких подобных проблем не было — дочку мы зачали на всего лишь втором месяце отмены контрацепции.
Я начала задумываться о причинах всего этого безобразия и в результате своих изысканий попала на Ваш блог, которым я зачитываюсь уже вторую неделю.
Первое с чего я начала — это я полностью исключила готовку на оливковом масле (другими я уже долгое время и так не пользуюсь), также я для себя решила, что (УРРААА. ) можно кушать яйца!! — этому больше всего обрадовался муж))
И я решила восстановить потребление соли.
К этому моменту в добавок я уже около месяца по утрам потчевала свою семью зеленым смузи из зелени и небольшого количества фруктов.
Еще одним новшеством стал отказ от магазинных молочных продуктов и переход на растительное молоко (из замоченных семян кунжута, мака, миндаля и кокосовое молоко) — это связано с запретом на молочную продукцию для моей дочурки, которая впервые с рождения дала сильнейшую аллергию…
И вот ВОПРОС (наконец-то))) ) — я, видимо, чего-то упустила, но на третий день после возвращения в наш дом соли (гималайской, конечно же) и яиц, я проснулась утром с сильнейшей болью в локте, которая затем переместилась в суставы пальцев рук и позвоночник — а этим я никогда не страдала. Сегодня пальцы побаливают при движениях и немного отекают, отекает и лицо… Может ли это быть связано с резким возобновлением употребления соли и яиц? И что мне с этим делать? Опять забыть про соль и яйца (а мне их так хочется… тем более, что яйца у меня домашние, от любимых курочек моих свекра и свекрови…)? Или это перестройка организма и нужно потерпеть?
Как Вы считаете?
Еще раз приношу свои извинения за такой вот развернутый «вопрос-крик души»)))

Читайте также:  Очередь за костями при ссср

Наталья, из того, что я знаю, повышенное артериальное давление — это не проделки соли и мяса, а обычного сахара! Поэтому диета с малым содержанием жира ничего вам не принесёт. Попробуйте увеличить употребление качественного мяса, яиц и рыбы и максимально сократите употребление круп, хлеба и сладостей. Кушайте больше ферментированных продуктов. Уберите кофеин и все растительные масла. И конечно физические нагрузки.

А по поводу обострения — вы уверены, что у вас соль качественная?

О! спасибо за наводку! Попробую временно отказаться от соли, пока добуду настоящую гималайскую…. Я живу в Молдавии — у нас тут не так уж много мест, где продаются «экзотические» продукты))). Сравнила соль в моем пакете с фото с сайта производителя — моя очень мелкая- наподобие экстра, только розовая с вкраплениями, а у производителя этой же соли на сайте — она зернистая, уже здесь большой вопрос. Кроме того, в моем солевом растворе есть розовый осадок, как розовая пыль — скорее всего у меня подделка…. Теперь надо думать, как себя от этого очистить….
Еще раз спасибо!

Наталья, попробуйте заказать с айхерба, там точно будет настоящая гималайская соль…

добрый день,Наталья, только что ознакомилась со статьей
прочла ваше письмо, хоть времени прошло много. Должна вам сказать, что без соли человек тупеет и медленно разрушается. Нельзя без соли жить нормально
поэтому рабов раньше кормилиедой без соли,чтоб послушными были.

Евгения, подскажите пожалуйста. Если первый бульон сливать, на пользу бульона это не влияет? И если варить с перерывами, то есть поварить несколько часов, потом выключить и снова продолжить? А то не бываю такое продолжительное время дома. Ещё купила суровой набор из индейки, написано на упаковке Эко, био, но в обычном супермаркете, вы бы доверяли такому продукту? И про рыбный бульон, из каких рыб лучше и наверное меньше по времени варить?

Марина, я бы не сливала первый бульон, там ведь тоже концентрируются минералы и другие нужные нам вещества…

Да, я бы такому доверяла. А рыба должна быть дикая, а не с фермы — это, пожалуй, единственное условие.

Прочитав статью Bone Broth очень заинтересовалась. Точно такое же описание и рекомендации как у вас Евгения. Купила органик кости мозговые и коленные, круглые,от коровок которые паслись на лугу. Сварила бульон 13 часов. Первую воду слила. Яблочный уксус добавила после 2 часов варки. Так было указано в статье. За час до окончания добавила лук, морковь, сельдерей, перец. Позже петрушку, Получился очень наварристый бульон. После остывания на поверхности образовался слой застывшего жира. Я его сняла и выбросила . Вопрос: я выбросила ценный слой жира или я сделала правильно? Пожалуйста ответьте. Часть бульена заморозила, Пью под соленный бульен по 200 г каждый день, а также сварила борщ. Болят колени. Надеюсь поможет. И хочу продолжать это лечение натуральными средствами. Дочка моя отвергает это, говорит мясо это слизь , что вредит организму, а еще и трупное животное. Как то не по себе становится, я об этом и не думала.

Galina, вам не надо было выкидывать жир, а вернее желатин, он очень полезен.

А по поводу мяса — столько людей, столько мнений:)

Здравствуйте скажите пожалуйста какой бульон предпочтительнее в плане наибольшей полезности ( куриный или бараний или говяжий или рыбный) для лечения дырявого кишечника. В одном источнике пишут что куриный самый полезный. Так ли это?

Дина, я бы наоборот советовала говядину или баранину, так как в них больше коллагена, глутамина и минералов.

Я поняла одно: как лекарство его можно пить только человеку, у которого нет проблем со внутренними органами, и то лучше разбавленным, т.к. в костном бульоне очень много экстрактивных в-в, а это стресс для организма. Остальным же лучше пить мясной бульон

Ольга, не согласна! Именно костный бульон восстанавливает кишечник и укрепляет иммунитет.

Скажите, пожалуйста, можно ли использовать вместо бульона желатин? Или заливное например или курицы или рыбы? Будет ли такой же эффект как от бульона?

Анна, нет, желатин не содержит минералов в отличие от бульона. Но конечно лучше чем ничего.

Вредный, полезный костный бульон, «пролетит» мимо печени, не очистившись, и т.д. Много мнений в «комментах». Всё полезно понемногу (даже яды). Если решили готовить и употреблять бульоны, надо просто к этому отнестись ответственно — и к правилу приготовления, и выбору исходных продуктов, и правильному потреблению и много ещё «и». Я вспомню детство и попробую «подружиться» с таким бульоном. Если всего опасаться, как некоторые, то ни дышать, ни пить (в т.ч. и воду), ни есть фрукты, овощи, иные продукты. Просто не надо злоупотреблять ими (обжираться и опиваться). Организм мудрая вещь и он подскажет, если что, и подстрахует от переборов.

Евгения, очень вовремя мне ваша статься про бульон попалась! Спасибо вам!
У меня вопрос по хранению. Вы раз в неделю варите, а сколько он хранится в холодильнике без замораживания?
А в морозилке сколько можно хранить?

Я вот тоже где-то читала (вот не помню в какой книге), что первую воду нужно сливать. Надо будет порыться. Если найду, поделюсь.

Екатерина, я варю и потом замораживаю! Сколько хранится в морозилке сказать точно не могу, он употребляется обычно очень быстро в нашей семье:)

Про сливать воду — мне такая информация не попадалась.

Спасибо большое, Евегения за ваш труд и доброе и внимательно отношение к читателям.

Значит вы свежесваренный бульон пьёте, а всё остальное по баночкам и в морозилку. В холодильнике ничего на следующий день не оставляете, да? Потом на каждый день по баночке размораживаете.

Простите, что так дотошно к вам пристаю. Я обязательно прочитаю Nourishing Traditions by Sally Fallon. Я сейчас читаю Cure Tooth Decay by Ramiel Nagel, вот там-то мне автор и напомнил про костные бульоны. Автор в книге упоминает и нахваливает Nourishing Traditions by Sally Fallon. Я в юности начиталась Поля Брэгга и Литвину, как и многие, так вот и прекратила употреблять бульоны, ударилась в вегетарианство, о чём через пару лет пожалела — вместа улучшения здоровься появились проблемы с зубами. Это было связано в том числе и с тем, что нынче очень трудно найти кости животных, выращенных хотя бы без антибиотиков. Во Франции, где я на данный момент проживаю, в органическом хозяйстве антибиотики допускаются, хоть и в ограниченном количестве :(.

В общем, я в поиске чистых костей Сварила рыбный суп из сардинок вместе с головами и костями, перемолов их предварительно после вываривания в мощном блендре, мне понравилось, а детям нет :(. Может вы знаете вкусный бульон а основе рыбы? Сварила бульон куриный, а у него и подавно не было вкуса того самого наваристого куриного бульона, так любимого мной в детстве. Но, это не удивительно, кормят кур нынче однообразно, даже так называемых «био». Буду искать местного производителя.

Екатерина, да, я разливаю бульон в силиконовые формочки и замораживаю. Для сынули также делаю. Он у меня им завтракает:)

Да, к сожалению в наше время тяжело найти, что мясо, что кости без всякой бяки:(

Рыбный бульон я просто варю несколько часов также с добавлением уксуса. Все, что нужно из косточек за это время переходит в бульон поэтому не нужно их перемалывать!

Спасибо большое за ответ, Евгения!
Я потихоньку формочками обзавожусь. Купила 7 литровую кастрюлю. Уже сварила пару разных бульонов.

Возникли новые вопросы. Вот мозговая кость, говорят, кладезь всего полезного, но когда варишь бульон весь этот мозг в виде жира всплывает на поверхность. Его собирать, по ходу всплывания и употреблять в пищу? А то, говорят, что жир после многочасовой варки сильно окислится и уже не пригоден в пищу. Или нужно сначала немного сварить, достать содержимое кости, а кость обратно в бульон и варить дальше? Подскажите, пожалуйста.

Екатерина, да, мозговую кость можно собирать по мере варки. Животный жир не окисляется можете не волноваться.

Простите, что столько писанины от меня, но я в трудной ситуации. Ищу срочно решения. Я-то думала, что питаюсь хорошо, стараюсь, а вот у деток моих, несмотря на все мои усилия, проблемы с зубками. У старшенькой в пять лет вообще воспалился зуб, удалять надо
А младшенькой с рождения эмаль слабая. Пробую и
Зря я отказалась от рыбьего жира в своё время из-за опасения перегруза тяжёлыми металлами. Вот нашла вроде хороший, применяем, вот учусь бульоны варить.

Екатерина, чем вы кормите своих деток? Основаня причина проблемных зубов — это питание.

Да, питание, плюс моя наследственность, наверное. У меня с детства неполадки с костями, да, и у моего папы…
Во время бременности я делала тесты на уровень витамина Д, было достаточно, но близко к нижнему уровню нормы. Я почитала тогда про рыбий жир, что нынче сложно найти не заражённый тяжёлыми металлами и решила налегать на жирную мелкую рыбу типа сардин и макрели. Наверное, этого мало было. Субпродуктов по тем же причинам трудности найти чистые, ела мало, а зря. Налегала на морепропродукты, мидии, устрицы периодами, когда хорошие удавалось купить. Сейчас вот покупаю ферментрованный рыбий жир, признаюсь, мне он кажется таким вкусным! Я бы из горла бутылочку выпила…Нашла я двух производителей местных, дорогие даже субпродукты очень, но что поделаешь, зато каркасы от кур и лапы куриные мне согласились почти задаром отдавать, на них спрос небольшой. Ура. Я питала весьма распространённые заблуждения насчёт растительных масел, недостаточно обрабатывала зёрна цельные, чтобы уменьшить содержание ингибиторов. Чего бы я на сегодняшний день не давала детям : растительные масла кроме оликового, растительное молоко типа рисового, овсяного, овсянки, поздно я мясное ввела в прикорм. Как я сейчас вижу, не хватало особенно хороших жиров. Сахара у меня доча до 3 лет не пробовала. Всегда едим много овощей. Немного фруктов на полдник. Сыры из непастеризованного молока едим, мясо, рыбу если 1-2 раза в неделю. Сейчас появился доступ к сырому молоку от коров на более менее травяном корме. Старшая пьёт с удовольствием и много, а младшую крепит сильно молоко, зато она любит творог, а старшая нет. Из круп : чаще всего едим гречку и рис. Я раньше и бурый готовила, теперь не готовлю. Пшено, чечевицу, кукурузную крупу ели в сваренном виде, предварительно замоченные. Чечевицу я часто предварительно проращивала. Зелёные коктейли из трав по сезону всегда пили. Есть такой большой пункт : хлеб. Муж мой очень любит хлеб, есть его всегда на завтрак, ну и дети туда же. Я покупаю хлеб только на закваске, из муки перемолотой на каменных жерновах без перегрева из смеси ржаной и пшеничной муки или полбы, чтобы глютен было более удобоваримый, если так можно выразиться, покупаю по возможности у маленьких производителей. Питание, на мой взгляд было не такое уж плохое. Были, конечно ошибки, но я думаю, стартовый капитал от меня ещё тут сыграл свою роль. Спасибо, что читаете мои послания

Екатерина, да, питание неплохое у вас.

Идеальный витамин Д — это 60-80. Сколько у вас? И для его усвоения требуется витамин К2.

1. На кроличьих бульонах мы смогли почти на ТРИ месяца продлить жизнь дедушке 82 года, у которого после операции на жкт ПОЛНОСТЬЮ отказали и ЖЕЛУДОК и КИШЕЧНИК…
Брали Кроликов домашних, от 1,5 до 2,5 кг.

2. Гордые Бараны, в отличие от глупых куриц, жадных свиней и несчастных коров (ну нельзя их на мясо, 100%согласен), так вот бараны не желают питаться всякой химией, потому для питьевых бульонов следует брать исключительно бараньи кости.

3. Не забываем об овощных бульонах! но только без картофеля, белой капусты и свеклы, а только: морковь, сельдерей, петрушка, брокколи, брюселька, цветная, кабачки-тыквы-цукини, разноцветные сладкие перцы.

Здравствуйте. Мне эндокринолог прописал пить костный мозг в течения месяца. Хотела спросить вы в сыром виде мясо убираете с костей и ставить варить? Или же можно с мясом кости отварить, снять мясо, а потом уже в чистой воде поставить варить кости?

Ми, я варю кости с небольшим количеством мяса, потом его обдираю и процеживаю бульончик!

Я полностью согласна с автором , сама вылечила внука. Сгорал от температуры 3 дня, не чего не ел. Я его уговорила выпить маленькую чашечку куриного бульона и температура спала и он пошел на поправку.

Спасибо огромное. Очень благодарна автору статьи о питании и всем , кто принял участие в обсуждение. Для меня эта тема сейчас очень актуальна.т.к. возникли большие проблемы костях ступней ног, пальцев на ногах . В » полупальцах». Едва хожу

. Буду очень благодарна за каждый совет.

Спасибо за статью, Евгения!
Вот только не поняла как готовить рыбный бульон. Отдельно рыбьи кости в продаже не нашла. Можно варить целую?

Янина, да, конечно варить рыбу:) Имеется виду с костями, а не филе!

источник

Бульон из куриных костей является хорошим лекарством при артрите. Кроме того, он отлично залечивает «дырявый кишечник».Почему этот бульон помогает при артрите, какой механизм его действия, вы можете прочитать в статье «Новое лекарство от артрита – бульон из куриных костей»

Читайте также:  Хирургическое лечение перелома хирургической шейки плечевой кости

А если вы не знаете, что такое «дырявый кишечник», то познакомьтесь с этой информацией в статье «Как контролировать иммунитет – контролировать работу кишечника»

Так как же приготовить бульон, который помогает при артрите?

Продукты для приготовления:

1) Куриные кости, лучше ноги и шеи. Если их трудно купить, то любые кости. Желательно, конечно, кости от органической курицы. «Что такое органические продукты и почему лучше их выбирать»

2) Вода, чтобы покрыть кости в кастрюле.

3) 3 столовые ложки яблочного уксуса.

«8») Овощи по вашему выбору. Я обязательно использую репчатый лук (1 шт.) и морковь (1 – 2 шт.)

1) Поместить все продукты в кастрюлю. Добавить воды, чтобы все кости были покрыты водой.

2) Когда вода в кастрюле закипит, переключить на медленный огонь и кипятить до тех пор, пока косточки не начнут разваливаться. На это может уйти от 8 до 24 часов.

Такой бульон является одним из самых целебных продуктов, который вы можете сами сварить, и он не будет дорого стоить.

Он богат питательными веществами, такими как желатин и глицин, которые помогают
защитить и исцелить кишечник, кожу и пищеварительный тракт.

Попробуйте этот рецепт. Вы можете его сварить в субботу или воскресенье, процедить и поставить в холодильник, а использовать его в течение недели.

Если вы не любите или не хотите принимать жирный бульон, то в холодильнике жир застынет и его легко снять.

Вы можете сварить любой суп на бульоне из куриных костей или просто выпить это бульон как лекарство.

Пусть ваша пища будет вашим лекарством!

Если вы хотите своевременно получать новые уникальные статьи о здоровом питании, то подпишитесь на новости блога..

Вы можете оценить эту статью по 5 бальной системе. Для этого нажмите на звездочки справа, порядковый номер звездочки соответствует оценке 1,2,3,4,5

Галина Лушанова имеет высшее образование (окончила НГУ по специальности цитолог-генетик), к.б.н. по специальности фармакология. Прошла обучение по диетологии, является действительным членом сообщества «Диетологи России». Ведет блог «Пища и Здоровье» с 2011г. Организатор Первой в России онлайн школы «Пища и Здоровье»

САЛАТОВ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВКИ

Здравствуйте Галина, из всех ингредиентов для меня неясен главный — сколько надо костей на это к-во ингредиентов, например шеи у нас в городе есть возможность купить, наборы состоящие из шей (несколько птицефабрик) органики столько конечно не купишь, а если жена и привозит из села пару куриц или утку, то этого для бульона конечно мало и бывает всего лишь раза 4 в год! А вот от птицефабрик можно много купить.

И еще не сделать так, чтобы я знал об ответе на вопрос со ссылкой, как делают многие сайты?

Виталий! Спасибо за вопросы. Начинаю отвечать по — порядку.
1. Американские медики, публикующие рекомендации и рецепты бульона из куриных костей не пишут кол-во костей по весу. Вы понимаете, что кости по объему могут быть разные. Их можно мелко порубить и поместится в кастрюлю больше, чем не порубленные.
2. Самое главное — покрыть кости водой.
3. Шеи можно купить в магазине и на рынке у нас.
4. Лапок я ни разу не видела.
5. Я к шеям еще добавляю кости грудины кур. Их продают как суровые наборы. Это почти голые кости.Стараюсь купить без кожи, бывают такие. Очевидно кожу от шеи используют в фарши. Если у Вас с кожей — не грустите. Захотите без жира, его можно снять с бульона.
6. Из других ингредиентов самый проблематичный — яблочный уксус. Я первый раз тоже боялась переборщить. Но обошлось. На касрюлю 2,5 л брала как в рецепте — 3 столовых ложки.
7. Я понимаю, что в магазине и на рынке покупаю НЕ ОРГАНИЧЕСКИЕ кости кур. Но у меня нет другого выбора. Поэтому бульон использую чаще всего в чисом виде С ОЧЕНЬ БОЛЬШИМ КОЛ-ВОМ ЗЕЛЕНИ.
Разной зелени. Получпется бульон с сырой зеленью. Она поможет вывести много вредных веществ.

Виталий! Я не поняла Ваш вопрос.

Виталий! Спасибо за вопросы. Отвечаю по -порядку.
1) Сколько надо костей на эти ингредиенты? Какие у нас ингредиеты?
Кости — не указано сколько. Чем больше их в касрюле — тем больше получите целебного коллагена. Ведь чем мельче разрублены кости, тем больше их будет в кастрюле одного и того же обхема.
Куриные шеи продаются в магащинах и на рынке. А вот куриных лапок я не встречала. Покупа шеи, бывают с кожей и без нее. Стараюсь покупать без кожи, чтобы жир потом с бульона не снимать
Покупаю дополнительно куриные грудки — почти голые кости, называются они суповой набор.
Использую 2,5 литровую касрюлю. Покрываю кости водой. Во время варки воду доливаю, так как она выкипает.
Яблочный уксус. Первый раз тоже боялась добавлять. Но все прошло нормально.
Ну а все остальное (лавровый лист, перец черный, чеснок) это уже не проблематично. Хотите увеличить — не страшно.
2) В городе органических костей не реально купить ни в магазине, ни на рынке в нашей стране. Поэтому покупаю такие, как есть. А вот бульон не пью, а ем как зеленый суп, добавляю много зелени, добавляю ее в бульон ем это как «суп». Ведь зелень помогает выводить из организма многие токсины.

Да,уж,недаром больных всегда раньше поили бульоном,потом стали говорить,что супы на бульоне вредны.
Правда, в те бульоны из курицы, которые предлагают больным после болезней или операций не добавляют уксус. И варится он с куриным мясом. И вкус у него несколько другой. Но по любому рецепту бульон вкусный.

Да, Светлана. Сейчас оказывается, что многое из того, что нам говорили, просто вранье в целях продвижения промышленных товаров, таких как растительное масло и др. продуктов.

Спасибо. Завтра же все куплю и сварю.

Галина! У нас есть в продаже органический суповой набор (куриные грудки и шей), а вот лапки органические — я не встречала. Я часто покупаю суповой набор и варю бульон, правда без яблочного уксуса, чеснока и черного перца. У Вас в рецепте написано варить нужно от 8 до 24 часов, а у меня косточки начинают разваливаться через 1-2 часа. Это нормально?

А что делать с костями — выбрасывать или можно сьедать?

А я уже сварила и наслаждаюсь. Все хрящи теперь съедобными стали.

Александра! Я варила кости грудки и шейки 4 часа. Все хрящики разварились и стали мягкими. Раньше, когда я нормально варила курицу, то есть хрящики не могла. Яна для себя решила, что 4 часа достаточно для этого мяса, через 8 часов все может стать похожим на пюре.Но у меня не органические кости, органические кости должны вариться дольше. Цель этого бульона — не мясо сварить, а экстрагировать полезный желатин из хрящей. Для этого и яблочный уксус добавляем.
Александра! Вам везет, у Вас есть органические продукты и даже суповые наборы куриных костей для бульона.

Наталья! Американцы об этом ничего не пишут. Но я с удовольствием достаю то, что осталось от костей и не только объедаю кусочки мяса, но ообсасываю каждую косточку и разжевываю хрящики, которые стали очень мягкими. Вкусно! полезно.И

Купила 1 кг крылышек, варила 4 часа, получился такой студень, что можно резать ножом. От хрящей ничего не осталось. Косточки наполовину съедобны. Мясо очень вкусное. Бульон мне сначала не очень понравился из-за привкуса уксуса, но быстро привыкла. Наша кошка также высоко оценила данное блюдо

Все правильно сделали. А кошка умное животное, что попало не ест.А наша кошка (сиамская) прожила 17 лет и 3 месяца. Вчера она ее не стало.

Очень сочувствую по поводу кошки. Нашей сейчас 18.5 лет и она очень слаба. Но как унюхала бульончик, стала просить и неплохо покушала. Тогда у меня не осталось сомнений в качестве продукта.

Кошка знает, что ей надо. Не все они едят. Это точно

У нас в магазинах продают голые куриные лапки, по-моему, даже с коготками. Как-то я брезгливо на них смотрю. А вот с шеями надо поэкспериментировать, они без кожи продаются, кошка очень ценит. Неужели кости разварятся?

Ольга! Голые куринные лапки — это самое то, что надо. В Москве я их не видела в продаже.Продаются суповые наборы в тех магазинах, где есть цех по разделе мяса. Они все мясо обрезают, а тушки-кости продают как суповой набор + шейки и все. А лпаки раньше помню покупали, когда заливное готовили.

Извините,я не поняла,что уксус сразу надо вливать и с ним варить?

Да, Людмила! Яблочный уксус надо сразу добавить и с ним варить куриные кости. В подкисленной воде лучше полезные вещества переходят в раствор. В готовом бульоне вкуса уксуса почти не чувствуется.

Все же не поняла. Вредным считается бульон из мяса? И, который варишь как обычно -примерно 1 час. А бульон из костей , который долго варишь по вашему рецепту оказывается полезен? А если обыкновенный желатин разводить в холодной воде? Говорят, что это даже больные колени лечит.

Бульон из костей кур, который долго варят, содержит особый белок, которого нет в мясе. Куры, конечно, должны быть органические.
Мясо, которое мы покупаем:
1) не содержит этого ценного белка и органическое и неорганическое мясо.
2) неорганическое мясо не полезно для здоровья, в нем мало полезных веществ, которые есть в органическом.
3) Желатин, который покупаем в магазине (даже без вредных добавок) не равен желатину из куриных костей

Интересно — судя по статье «Новое лекарство от артрита – бульон из куриных костей» — выходит дело НЕ самом бульоне. Есть немало заявлений о вреде бульона, и аргументы у пожалуй весомы. Но похоже причина снова не в названии — а в том ЧТО это собой представляет, из чего и как готовят. Какие вещества получаются. А они то эти вещества как раз и попадают в организм. Недаром же вы отсылаете к статье «дырявый кишечник».
«Органические продукты» — это у нас только куры, что траву едят — деревенские на рынке. Но стоят таких денег… Кроме них есть в НСО появилась ПФ «Октябрьская» — с «филиалами» по области. С 2010 года от антибиотиков перешли на хвойные добавки. Пожалуй лучший выбор — не трава но хоть какой то каротин. Сейчас приглядел с их фабрики, лапки, шейки. Искал как бы ловчее приготовить оп — ваша статья!
Про уксус интересно — первый раз слышу. Но зачем он? Быть может здесь имеет место гидролиз?

Добавлять уксус рекомендуется для того, чтобы больше полезных веществ для укрепления кишечника перешло в бульон.
Большое Вам спасибо за комментарий. У меня к Вам есть вопрос. НСО — это что? Новосибирская область?
В любом случае я рада, что и для кур нашли натуральную замену антибиотикам. Еще было бы интересно, каким кормом их кормят и откуда его получают (отечественный или импортный).
Одно время покупала в «Азбуке вкуса» яйца о кур, которых кормили льняным семенем. Вкус у них точно отличается от всех прочих куриных яиц.
Кстати, недавно неделю была в Новосибирске.

Да, НСО — Новосибирская область. ЗАО ПФ Октябрьская, купили и восстановили несколько хозяйств (посмотрел сайт — география по России у них большая). Стало быть корма у них свои (к таким больше доверия). Кажут сертификат, протокол проверки. Яйцо всегда насыщенного цвета — им их «красить» нет нужды.
Еще «безызвестная» — ПФ «Бердская» — Научно-образовательный производственный комплекс — в 2011 получили сертификацию ЕвроАзЭко. У них все ЭКО и корма и земля на полях. Выпускают про- и пребиотики, для детей и птицу кормят. Но их мало знают даже в Бердске. Трудно достать. Но не сказал бы что это органическая продукция. Купил яйцо — вспомнил СССР — белые — бледный желток (причем летом). Дома их обозвали «больничные яйца». Мои подозрения — это все что ПФ может «выжать» в условиях искуственного содержания.
К местной ПФ Новосибирская (она же Евсинская, и ЭКО агрофирма Лебедевская) наоборот никакого доверия нет. Да трудно искать «органические продукты».
Вот была «Октябрьская» — а как побежал покупать нету — одна НПФ. Пришлось взять лапки «Приосколье». Хуже всего что спрос — формируется осведомленностью населения. Я однажды пожаловался что «Продсиб» не возит БПФ в магазин, что ко мне поближе. Ну привезли — взял одну. Так потом эти тощие, но дорогие несушки у них лежали — лежали и никто их не брал.
К стати хотел спросить — а как насчет куриных голов?

В России нет органа по контролю за выпуском органической продукции. Поэтому нет гарантии, что продукция в магазине органическая.

Галина, а вы не подскажете — если варить в мультиварке — то какую лучше температуру ставить +100 или меньше +95 +90?
Просто не раз встречал упоминание что низкая температура разваривает лучше.

Про разваривание, при какой температуре оно лучше, не знаю. Но у дочери есть кастрюля какая-то специальная, в которой она варит холодец. Она электрическая и включается на ночь. Бульон удивительно вкусный из органических костей. Температуру там посмотю и напишу.

Уксус конечно натуральный — а не важно какой? И сколько процентов уксус? А то у нас яблочный не вдруг встретишь, зато на стойках азиатской кухни продается натуральный рисовый 3 %.

Я использую яблочный уксус, но можно и любой другой. Он нужен, чтобы полезные вещества вышли из костей как можно больше. Уксус 3% и не много.В Америке уже появились БАДы — бульон из куриных костей, сухие порошки, как белковые концентраты

Спасибо. На днях варил лапки (пока без уксуса) — в мультиварке 12 часов +95 °C (ртутным термометром мерил — оказалось +99 °C ). Разварились так что кости можно есть — почти не остается
Наверное в рецепте, где «3 столовые ложки яблочного уксуса» — надо приписать на какую емкость — сколько литров кастрюля.

Возможно, Вы правы. Учту. Спасибо за комментарий.

источник