Меню Рубрики

Блюдо для костей на тарелки

Тарелка для костей помогает сохранить красоту и аккуратность стола. По этикету ее подают каждому гостю к блюдам из рыбы и мяса.

По форме блюдо для сбора костей напоминает полумесяц, изогнутую селедочницу или половину неглубокой тарелки для первых блюд с выемкой в центральной части. Такая форма не только для красоты – дополнительную посуду легко приставить к основной, чтобы не занимать на столе место.

Изогнутые блюдца подходят не только для костей от мяса и птицы. Их ставят на стол всегда, когда основное блюдо, десерт или фрукты предполагают появление отходов во время еды. Например, вишня, виноград, сливы. Или колбаски в несъедобной оболочке.

Помимо самостоятельной посуды, в продаже есть подвесные лотки для костей, крепящиеся на обеденную тарелку. Такой вариант выглядит интересно, но менее практичен, если не устойчив и не подходит для самостоятельного использования. Места занимает столько же, так как рядом все равно ничего нельзя поставить.

Подвесные лоточки делают из легких материалов – тонкой нержавейки, пластика. Самые дешевые – одноразовые пластиковые, но для дома они не подходят. Для крепления предусматривают держатели. Иногда в подвесных лотках подают соусы.

Чтобы у гостей не возникало вопроса: куда девать кости и прочий мусор во время обеда, обязательно ставьте на стол специальные лоточки. Купите красивые тарелки, подходящие под столовый набор или к другой посуде.

Тарелки для костей делают из керамики, фаянса, фарфора, стекла, хрусталя, нержавеющей стали. Наиболее популярна посуда керамической группы:

  • Фарфор – дорогой, но легкий, красивый и долговечный материал. Фарфоровые изделия часто декорируют позолотой, росписью, перфорацией.
  • Фаянс хрупкий за счет пористости и более тяжелый, но зато доступный по стоимости.
  • Керамика – тяжелая, но не всегда выглядит массивной. Керамику отделывают разными способами. Для кантри и ретро можно выбрать тарелки для костей с коричневой глазурью, а для современных стилей – яркие цветные или белые с росписью.

Стеклокерамика – относительно новый материал, отличающийся прочностью, устойчивостью к высоким и отрицательным температурам и микроволнам. Обладает всеми преимуществами стекла: гладкий, инертный, не впитывает запахи, легко моется. Но намного прочнее. Стеклокерамические тарелки для костей не бьются даже при падении на кафельный пол.

Нержавейка – практичный выбор. Но стальные аксессуары не вписываются в сервизы классических стилей. Такие больше подойдут для повседневного применения – для семейных обедов.

Блюда для костей и насадки на тарелки продают поштучно, в наборах по 6 и 12 штук. В состав сервизов они входят не часто, но при желании найти такой можно.

Известные бренды включают лотки для отходов в коллекции посуды, чтобы хозяйки могли легко подобрать важную мелочь под имеющийся столовый набор. Лотки для сбора костей есть в коллекциях «Царская охота», «Гуси», «Гжель». В продаже легко найти белые лоточки, подходящие под многие сервизы.

Из нержавейки чаще всего делают насадки на тарелки. Но выбрать насадку сложнее, так как она должна подходить по форме и высоте к основной тарелке. Практичнее приобретать отдельные блюда для костей. Они подходят под посуду любой глубины и размера.

Если не получается подобрать лоток под имеющийся набор, обратите внимание на тематически оформленные. Некоторые производители наносят рисунки, которые помогают гостям, плохо знакомым с этикетом, разобраться с назначением блюда непривычной формы.

Прозрачное стекло и хрусталь – практически универсальный вариант. Подберите блюдца для костей под стаканы, если не удалось найти модели под столовый сервиз.

Лоток для костей принято ставить сзади от основной тарелки, практически впритык. Он красиво огибает посуду и не занимает много места. Дополнительный аксессуар нужен практически всегда, если в блюде есть отходы. По сути, это такая красивая мусорница, в которую можно складывать любые отходы, в том числе использованные салфетки.

Подавайте дополнительное блюдце к первым и вторым блюдам, горячим закускам, фруктам, фисташкам, креветкам, ракам. Оно никогда не будет лишним, поможет сохранить в чистоте скатерть и позволит реже менять сервировочные тарелки.

Овальная форма удобна для сервировки лимонов и множества других закусок. Можно подавать маслины, мелкие маринованные грибочки, оливки, тарталетки, деликатесные мясные и рыбные нарезки. Но только в том случае, если отходов не будет.

Иногда тарелку для костей называют лимонницей, хотя у последней намного больше разновидностей. Но об этой посуде мы расскажем в другой статье.

источник

Столовая посуда — посуда, которой сервируют стол и в которой подают горячие блюда. История появления и перевоплощения столовой посуды складывалась на протяжении столетий, так как она неразрывно связана с культурой принятия пищи.

Корни искусства сервировки стола, наверно, следует искать во времена Итальянского Возрождения, когда купцы устраивали пышные застолья. Эти итальянские традиции обедов Екатерина Медичи, выходя замуж за французского короля Генриха II, захватила с собой во Францию. Но только при Людовике XIV, то есть во второй половине 17 века, во Франции были установлены первые правила сервировки стола и проведения торжественных обедов. Но именно это стало толчком для развития производства столовой посуды, и уже к середине 18 века никого не удивляло обилие фабрик, производящих фарфоровую и стеклянную посуду.

Эту моду подхватила Англия, именно ей в викторианскую эпоху (1837—1901) суждено было стать законодательницей и рьяной поборницей традиций сервировки стола. Виды столовой посуды достигли своего пика — от вилки для шоколада до 8 видов вилок для салата. Не удивительно, что именно в это время отмечается самый высокий в истории уровень производства столовой посуды.

Нынешнее время диктует свои условия, современные темпы жизни не позволяют нам посвящать приему пищи столь большого количества времени, как во времена царствования Виктории. Сервировка стола стала проще, а как следствие сократилось и количество столовой посуды. В обычной жизни мы обходимся небольшим набором, состоящим из двух-трех тарелок, салатника, чашки, вилки, пары ложек и ножа.

И всё же иногда, когда мы празднуем дома какое-нибудь событие, хочется накрыть стол по-настоящему, красиво и роскошно, как в старые добрые времена, когда вкусные блюда, расставленные на изысканно сервированном столе, являлись показателем культуры и вдохновляли гостей и хозяев на высокие беседы. Сервировка стола — это целое искусство, о котором мы обязательно поговорим в другой статье, а пока вернемся к нашей теме и посмотрим, какие виды столовой посуды используются сейчас.

Вид Название Описание
Столовая глубокая Тарелки диаметром 20-24 см и вместимостью 250-500 см 3 . Используется для подачи первых блюд, как горячих, так и холодных.
Столовая мелкая Тарелки диаметром 27-32 см. Используется для подачи вторых блюд (гарниров и блюд с гарнирами).
Закусочная большая Тарелки диаметром 26-31 см. Используется для подачи горячих и холодных закусок, холодных мясных блюд, сладких горячих блюд с соусом.
Закусочная мелкая Тарелка диаметром 20 см. Используется для подачи холодных закусок.
Десертная глубокая Тарелка диаметром 20 см. Используется для подачи десертов с соусами.
Десертная мелкая Тарелка диаметром 20 см, как правило, с волнистым краем или узором по ободку. Используется для подачи фруктов и сладких десертов.
Пирожковая Тарелка диаметром 16-18 см. Используется для подачи хлеба, гренок, пирожков.
Тарелка для рыбы Тарелка длиной 33-37 см и шириной 23-26 см. Используется для подачи блюд из рыбы.
Тарелка-кокиль Используется для закусочных блюд типа устриц, рагу, салатов.
Тарелка-менажница Используется для подачи нескольких видов гарниров и салатов, а также для подачи фондю.
Блюдо Круглые и овальные, квадратные и прямоугольные тарелки диаметром (длинной) 40-45 см. Используются для подачи холодных блюд из рыбы, мяса, птицы и дичи. Также на них можно выложить канапе.
Салатник Глубокие тарелки разных форм объемом от 120 см 3 . Используются для подачи салатов, свежих овощей, солений, маринадов и т.д.
Селедочница Продолговатая тарелка для подачи сельди и рыбных консервов.
Икорная тарелка Тарелка диаметром 15 см. Предназначена для подачи паюсной икры.
Яичная тарелка Предназначена для подачи яичницы.
Блюдце Тарелки, на которые ставят чашки или стаканы.
Розетка Блюдце диаметром 9-10 см. Используется для подачи джема, варенья или меда.
Креманка Глубокая тарелка диаметром 9 см (может быть на ножке). Используется для подачи желе, фруктовых салатов, свежих ягод.
Вид Название Описание
Чашки бульонные Чашки вместимостью 350-400 см 3 с одной или двумя ручками. Используется для подачи бульонов и супов-пюре.
Чашки чайные Чашки вместимостью 200-250 см 3 . Используется для подачи чая, какао и горячего шоколада.
Чашки кофейные Чашки вместимостью 75-150 см 3 . Самые маленькие используется для подачи кофе по-восточному, самые большие — для капуччино.
Кружка Чашка большого объема с ручкой. Предназначение такое же, как у чашки, но их применяют для повседневной жизни, для подачи на стол не пригодны.
Пиала Чашки вместимостью 220-400 см 3 . Используется для подачи зеленого чая и кумыса.
Кесе (кисэ) Чашки вместимостью до 900 см 3 . Используется для подачи лагмана, плова и подобных национальных блюд.
Вид Название Описание
Баранчики Блюда с крышкой для подачи: круглые — для горячих блюд из мяса, птицы и блинов; овальные — для горячих блюд из рыбы.
Ваза круглая Ваза диаметром 20-24 см с углублением, может быть одно-, двух- и трехъярусной. Используется для подачи фруктов. Может быть как на ножке, так и без нее.
Ваза плоская Ваза с плоской поверхностью. Используется для подачи тортов и пирожных.
Икорница В таких изящных вещицах подают зернистую икру.
Кокильница Раковина на подставке, как правило, металлическая. Используется для приготовления и подачи на стол рыбы и морепродуктов.
Кокотница Прибор объемом до 90 см 3 . В нем готовят и подают специальные горячие закуски, например, крабов или грибы в сметане.
Кофейник Прибор объемом 200-1000 см 3 для подачи черного кофе.
Кувшин с крышкой Прибор объемом до 2 литров для подачи воды, кваса и подобных напитков.
Молочник Прибор объемом 100-400 см 3 для подачи молока к кофе или чаю.
Пашотница Подставка для подачи очищенных яиц, сваренных в мешочек, к бульону. Также называется кастрюлька, напоминающая по форме половник, в которых эти яйца варятся.
Приборы для специй Небольшие емкости для соли, горчицы, перца и т.д. Масло и уксус подают в специальных бутылочках.
Рюмка Подставка для подачи яиц всмятку диаметром 5 см.
Салфетница Подставка для салфеток.
Сахарница Прибор объемом 100-400 см 3 для подачи сахара.
Сливочник Прибор объемом 50-200 см 3 для подачи сливок.
Соусник Прибор объемом 10-400 см 3 с ручкой и оттянутым носком. Используется для подачи сметаны и различных холодных соусов.
Хренница Прибор объемом 100-200 см 3 для подачи соуса хрена.
Чайник для заваривания Прибор объемом 100-600 см 3 для подачи заваренного чая.

Вся эта столовая посуда изготавливается в основном из фарфора и фаянса. Посуда, в которой не только подают, но и запекают блюда, чаще производятся из нержавеющей стали и мельхиора. Металлическими также часто являются приборы для специй и мелкая специальная посуда (например, мельхиоровая или серебряная икорница с хрустальной вставкой). Керамическая посуда более уместна, если вы подаете на стол соответствующие блюда национальной кухни.

Читайте также:  Остеосинтез перелома бедренной кости блокируемым стержнем

Отдельной темой для разговора являются такие виды столовой посуды, как столовые приборы и посуда для напитков.

источник

Предметы сервировки стола имеют большое значение: они помогают стильно и красиво подать определенное блюдо, создать атмосферу праздника. Уметь сервировать стол правильно важно как владельцам и работникам ресторанного бизнеса, так и хозяйкам, желающим произвести положительное впечатление на гостей. Одним из главных предметов для подачи блюд являются тарелки. Необходимо знать виды тарелок для сервировки стола, их правильное расположение и названия.

Для сервировки стола используется несколько видов тарелок. Каждая из них предназначается для определенного блюда. Блюда не принято ставить на сам стол. Для их постановки используется плоская сервировочная тарелка, имеющая большой размер. Этот предмет позволяет соблюсти правила этикета, защитить стол от пятен, крошек и контакта с горячей поверхностью посуды.

На подстановочную тарелку ставится посуда для подачи супа, закусок, гарнира и салатов. Каждая из тарелок для сервировки стола имеет свою форму и размер. Это помогает правильно подать блюдо, насладиться его вкусом и видом.

В многообразии посуды для сервировки праздничного стола легко запутаться. Каждое изделие имеет свое название, форму, размер и назначение. Но чтобы правильно сервировать стол дома, необходимо знать о видах посуды. Различают следующие виды тарелок:

    Сервировочная. Имеет диаметр 30-35 см и плоскую форму. Используется в качестве подставки под посуду при подаче основных блюд, кроме десерта.

Для изготовления сервировочных тарелок используются различные материалы. Важно, чтобы все изделия сочетались по своему дизайну и стилю. Одним из популярных материалов, который не теряет своей актуальности уже десятки лет, является фарфор. Изделие из белого фарфора выглядят очень изысканно и элегантно, отлично подойдут в качестве посуды для сервировки праздничного стола. Но с фарфоровыми предметами нужно быть очень аккуратными в обращении, ведь их легко разбить или поцарапать.

Сервировочные тарелки из хрусталя выглядят стильно и изысканно. Когда-то хрусталь был признаком благосостояния дома. Но использовать хрустальные предметы в повседневной жизни не очень удобно, ведь они имеют свойство темнеть при контакте с горячей пищей и напитками. Кроме того, хрусталь является тяжелым материалом, изделия из него неудобно раскладывать или держать одной рукой.

Стеклянная посуда может иметь классический белый дизайн, обладать ярким оттенком или узором, при этом данный материал является одним из самых недорогих вариантов. Тарелки из стекла не реагируют на резкую смену температуры, поэтому в них можно подавать как горячую, так и холодную пищу. Этот материал является химически инертным, а значит, при длительном контакте со стеклом пища не поменяет своего вкуса и аромата. На современном рынке стекло представлено в огромном разнообразии форм и дизайнов, поэтому вы можете экспериментировать с оформлением праздничного стола. Также стеклянные изделия хорошо сочетаются практически с любым интерьером.

Важно не только приобрести красивую посуду для сервировки стола, но и правильно разложить ее. Существует несколько правил, которых следует придерживаться.

  1. Первой располагается подстановочная тарелка, на которую будут ставиться все остальные. Перед подачей десерта ее следует убрать.
  2. Перед основным блюдом на сервировочной тарелке располагается текстильная салфетка. Сложить салфетку можно несколькими способами.
  3. На подставочную тарелку ставится чаша глубокой формы для супа или закусочная тарелка. Слева от них располагается посуда для салата и десерта, хлеба. Также слева располагаются пиалы для яиц, тарелочка для икры.
  4. Тарелку для хлеба принято ставить на расстоянии от 10 до 15 см от изделия для основного блюда.
  5. Для супа с консистенцией крема подается тарелка с широкими краями, для легкого овощного супа – чаша.
  6. Вся посуда ставится на расстоянии 1,5-3 см от стола и на равном расстоянии друг от друга.
  7. Между сервировочной тарелкой и закусочной можно подложить бумажную салфетку, чтобы их поверхности не скользили друг об друга.
  8. В центральной части стола располагаются блюда с мясными и рыбными закусками, салатницы. Приборы со специями и солью, соусницы также принято располагать в центре. Если стол имеет большой размер, то эти предметы могут располагаться по двум краям стола.
  9. Ножи и ложки рекомендуется располагать справа от блюда, а вилки – слева. Количество приборов зависит от меню.
  10. С правой стороны от основного блюда также располагаются бокалы и стаканы для напитков, чайная пара.
  11. Вазочку для мытья рук ставят рядом с блюдом, к которому она требуется.
  12. При каждой смене порции происходит замена посуды, чтобы гостям не приходилось есть из не подходящих по виду или грязных тарелок.

источник

Современная посуда для сервировки столов имеет огромное значение. Она помогает эффектно и стильно подать блюда, создать в доме праздничную атмосферу. Умение красиво сервировать стол – важный навык не только для сотрудников ресторанов, но и для обычных хозяек. Чтобы произвести впечатление на гостей, необходимо знать, каков должен быть размер тарелок для сервировки столов, их назначение и правильное положение.

Предметы сервировки стола имеют большое значение.

Без красивых тарелок не обходится ни один праздничный стол. В данную группу входят предметы различной глубины, формы и диаметра. Каждая из форм предназначена для определенного блюда. Существует как универсальная посуда, так и специализированная, которая применяется несколько реже. Современный стиль предполагает наличие следующих видов тарелок для сервировки столов.

Они помогают стильно и красиво подать определенное блюдо, создать атмосферу праздника.

Эта емкость предназначена для подачи окрошки, бульонов, супов и иных вариаций первых блюд. Размер посуды может быть различным. Существуют тарелки объемом 0.5 литра, их диаметр равен 23-25см. Еще один вариант – тарелка объемом 0,5 литра и диаметром 20см. В ней подается половина порции первого блюда. Глубокая столовая посуда подается на стол в сервировочной тарелке. После того, как суп съеден, глубокая посуда заменяется на мелкую.

В такой посуде принято подавать супы, бульоны и прочие вариации первых блюд.

В мелкой столовой тарелке принято подавать второе блюдо. Это может быть как гарнир, так и мясное блюдо, например, стейк. Оптимальный диаметр данной посуды – 24-30см. При отсутствии сервировочных тарелок мелкие столовые могут их заменить.

Используется для подачи вторых блюд.

Это абсолютно плоская тарелка, диаметром 30см. В ней принято подавать мясные нарезки, холодные закуски и блюда. Большие закусочные емкости равномерно расставляются на столе так, чтобы каждому присутствующему можно было без труда дотянуться до блюда, поданного в данной тарелке. Также на нее можно поставить салатник или маленькую сковородку на одну порцию.

Стандартная закусочная тарелка используется для подачи салатов, сырных и мясных нарезок.

Также плоская посуда для закусок и иных холодных блюд. От большой она отличается только размером – 20см. Если планируется подавать на стол порционные салатники, то их можно поставить на мелкую закусочную посуду. В некоторых случаях эта емкость предназначается для каждого присутствующего индивидуально. Тогда она выставляется на стол в самом начале праздника и располагается напротив каждого гостя, на расстоянии примерно 3-4см от края стола.

Мелкая закусочная тарелка – используется для подачи закусок и десертов.

Чаще всего это однотонная посуда, обычно белая, без каких-либо орнаментов, с ровным краем. Размер емкости – 16-18см. Она служит для подачи хлебной нарезки, несладких булочек, тостов, пирожков. Допускается сервировка сыра и не нарезанных фруктов. Иногда на пирожковую тарелку ставят соусник или икорницу.

Пирожковая тарелка используется для подачи гренок, пирожков или хлеба.

Напоминает по виду столовую, имеет размер около 20см. На десертной посуде обычно присутствуют изображения фруктов, пирожных, цветов, тортов на дне и краях. В этих емкостях подаются такие десертные блюда, как ягоды со сливками или сметаной, фруктовые супы, целые фрукты.

Глубокие тарелки имеют диаметр от 20 до 24 см.

Служит для подачи индивидуального десерта каждому гостю. Это может быть пирожное, нарезанные фрукты, часть торта и т.п. Мелкая десертная тара, как и глубокая, имеет рисунки на бортиках или дне, часто бывает с волнистыми краями. Размер 15-20см.

Мелкие предназначены для десертных блюд и обычно имеют волнистые края.

Имеет необычную вытянутую форму. Посуда достигает в длину 40см, в ширину – 30см. В такой таре подаются вторые блюда из рыбы. Форма емкости позволяет выложить в нее целую рыбу, и блюдо выглядит очень аппетитно и привлекательно.

Имеет вытянутую форму, так как рыбные блюда требуют особой подачи.

Чаще всего это самый модный и необычный предмет на столе. Обычно домашний набор посуды не предполагает наличие данного прибора, но, если хозяйка хочет удивить своих гостей, то приобрести этот стильный аксессуар обязательно стоит. Размер этой тарелочки может быть любым, главное – форма. Кокиль всегда изготавливается в виде половинки ракушечной створки. Подают в посуде устрицы, овощную икру, небольшие салаты, рагу из овощей.

Эта тарелочка, внешне напоминающая раковину жемчужницы, предназначена для подачи закусок вроде салатов, устриц или рагу.

Эту посуду узнать проще всего. Тарелка делится внутри на несколько секторов, в каждый из которых кладется разное блюдо. В некоторых случаях в каждом секторе находится один из ингредиентов блюда. Например, в одном сегменте находится соус, в другом – креветки, в третьем – оливковое масло и т.д. перед началом трапезы хозяйка или кто-либо из присутствующих смешивают компоненты и заправляют блюдо.

Менажница – это совокупность нескольких емкостей с общим основанием.

Как вариант – каждый из гостей накладывает себе в тарелку необходимое количество ингредиентов индивидуально. Также в менажнице можно подать различные виды гарниров, заправок, мяса и даже конфет или фруктов. Размеры тарелки могут любыми, как и количество секторов. Существует посуда со съемными и стационарными сегментами.

В эти секции выкладывают различные виды салата или закусок, благодаря разделениям, они не перемешиваются.

Эта посуда и для праздничного стола, и для обычного семейного обеда. Салатники отличаются многообразием размеров, цветов, форм. Выпускаются как большие салатницы, к которым подается специальный столовый прибор (щипцы или сервировочная ложка), так совсем маленькие, подающиеся каждому присутствующему индивидуально. Салатник может представлять из себя круглое либо овальное блюдо, квадратную тарелку, лодочку или красивый фужер на ножке.

Эта глубокая тарелка используется для подачи как салатов, так и соленых, маринованных, свежих овощей.

Специальная посуда для подачи соленой сельди или рыбных консервов. Это вытянутая по форме неглубокая емкость. Размер посуды – 25-35 см в длину, 15-20 см в ширину. Формы могут быть разными. Существуют селедочницы в виде рыбы, лодочки или просто прямоугольные и овальные.

Селедочница – это удлиненная овальная тарелка для подачи соленой сельди и холодных рыбных консервов.

Небольшая почти плоская емкость, размер которой обычно не больше 15см. используется для подачи на стол рыбной икры. Почти всегда присутствует на банкетах и иных торжественных мероприятиях.

Небольшие тарелочки с икрой украсят и домашнее застолье.

Весьма интересная посуда, предназначенная для подачи вареных яиц. Форма такой тарелки бывает абсолютно разной. Это может быть обычное круглое, квадратное, овальное блюдо, либо тарелка в виде какой-нибудь птицы (чаще курицы), бабочки, цветка и т.д. Главная особенность такой тарелки – наличие на дне углублений, в которые удобно положить вареные яйца.

Читайте также:  Переломы костей таза с повреждениями тазовых органов

Также в емкости подаются половинки яиц, фаршированные какой-либо начинкой.

Небольшие тарелочки, которые подставляются под чайную (кофейную) чашку. Диаметр – 10-20см. Иногда используются в качестве индивидуальных мелких десертных тарелок. Конечно, это нарушение этикета, но на теплом семейном застолье такой вариант вполне приемлем.

Главным отличием блюдца от тарелки можно считать размеры, а также форму посуды.

Маленькие, но глубокие емкости диаметром до 10см. Служат для подачи меда, конфитюра, повидла и т.п. Содержимое розетки нужно брать ложечкой и добавлять на десерт, находящийся в специальной тарелке. К подаче десерта розетки расставляются по всему столу так, чтобы каждому присутствующему было удобно набирать сладкое содержимое.

Небольшое блюдце, предмет чайной посуды для подачи к столу варенья, мёда.

Популярный вид столовой посуды. Обычно креманка глубокая и имеет небольшой диаметр (до 10см). Чаще всего напоминает по форме чашу на ножке. В этой емкости принято подавать желе, мороженое, фруктовый салат, ягоды и т.п.

Креманки являются популярной посудой для подачи мороженого и десертов.

При выборе тарелок для праздничного стола в первую очередь нужно обратить внимание на следующие моменты.

Посуда для сервировки стола требует к себе особого подхода в плане правильного размещения.

  • Материал, из которого изготовлена утварь. Хорошим вариантом будет фарфор. Это классика, которая не подвержена влиянию времени, качественный фарфор никогда не выйдет из моды. Такая посуда придаст торжественный вид даже обычному семейному чаепитию. Единственный минус – цена такой посуды довольно велика. Если бюджет ограничен, стоит отдать предпочтение фаянсу или керамике.

Тарелки из этих материалов красивы и экологичны, правда, плохо переносят механическое воздействие.

Совет! Если планируется использовать посуду каждый день, то стоит присмотреться к тарелкам из жаропрочного стекла. Их можно разогревать в СВЧ печке, к тому же эти емкости довольно прочные.

  • Цвет. Приверженцам классики можно посоветовать чисто белую посуду. Еда на белых тарелках всегда выглядит привлекательно. Для молодежных вечеринок подойдет цветная посуда, а для торжественных мероприятий, где будут присутствовать люди разных возрастов – белая с ненавязчивым рисунком или тонкой позолотой.

Для зала или комнаты в стиле прованс хороши будут тарелки с характерным цветочным орнаментом в лиловых, голубых, сиреневых тонах.

  • Форма. Круглые или овальные емкости – не единственный вариант для застолья. Сейчас можно приобрести посуду самой разной формы.

Главное, чтобы все изделия гармонировали между собой.

Совет! Квадратную посуду лучше приберечь для торжественных случаев, так как есть из нее каждый день не слишком удобно.

Конечно, необходимо проверить такие критерии, как экологическая безопасность приобретаемых тарелок, функциональность, наличие всех необходимых сертификатов. Рекомендуется приобретать посуду только проверенных производителей, заслуживших положительные отклики пользователей.

На сегодняшний день посуда для сервировки представлена в широком ассортименте.

Правильная сервировка стола, красивая скатерть, вкусная еда и грамотная подача каждого блюда создадут у гостей приятное впечатление. И одну из главных ролей в этом играет выбор и расстановка тарелок. Вот почему данный момент требует особого внимания принимающей стороны.

источник

Блюдо для костей Бернадотт, Зеленый цветок. Арт.10559 .

Блюдо для костей, Бернадотт, Бледные розы. Отводка золото. .

Блюдо для костей, Бернадотт, Весенний цветок. Арт.19147 .

Блюдо для костей, Мэри-Энн, Гуси.Чехия .

Блюдо для костей, Мэри-Энн, Зеленая охота.Чехия .

Блюдо для костей, Мэри-Энн, Кобольтовый борт, золотая роза.Чехия .

Блюдо для костей, Мэри-Энн, Незабудки.Чехия .

Блюдо для костей, Мэри-Энн, Охота.Чехия .

Блюдо для костей, Соната, Золотой мотив.Чехия .

Блюдо для костей, Соната, Золотой узор.Чехия .

Блюдо для костей, Соната, Изящное золото.Чехия .

Блюдо для костей, Соната, Классика.Чехия .

Блюдо для костей, Соната, Кобальтовая окантовка с золотом.Чехия .

Блюдо для костей, Соната, Кобальтовый орнамент с розами.Чехия .

Блюдо для костей, Соната, Кобальтовый орнамент с цветами.Чехия .

Блюдо для костей, Соната, Пастораль.Чехия .

Блюдо для костей, Соната, Розовые цветы.Чехия .

Блюдо для костей, Соната, Тонкое золото.Чехия .

Блюдо для костей, Соната, Цветы на перламутре.Чехия .

Лимонница (Миска для костей) Бернадотт. Белая посуда. Чехия. (22 см) .

Лимонница (Миска для костей) Бернадотт. Бледные розы. Отводка платина. Чехия. .

Лимонница (Миска для костей) Бернадотт. Деколь. Отводка платина. Чехия. .

Лимонница (Миска для костей) Бернадотт. Дикая роза. Чехия. .

Лимонница (Миска для костей) Бернадотт. Мейсенский букет. Чехия. .

Лимонница 22 см (Миска для костей) Бернадотт. Отводка золото. Чехия. .

Лимонница (Миска для костей) Бернадотт. Охотничьи сюжеты. Чехия. .

Лимонница (Миска для костей) Бернадотт. Синий глаз. Чехия. (22 см) Арт.1694 .

источник

На любой кухне всегда можно найти уйму тарелок. Большие и маленькие, мелкие и глубокие – это непременный атрибут современной кухни. Появились они не так давно. В Древнем мире в качестве тарелок часто использовались ломти хлеба и лепешки. На них раскладывали еду, затем эта «посуда» съедалась. Так же куски хлеба и лепешек использовались как столовые приборы – ими поочередно макали в общие посудины с густой подливой. Затем появились блюда из глины, дерева, металла. Они были квадратной и прямоугольной формы, напоминали подносы. Служили мерилом богатства, украшались золотом и каменьями.

В Средневековой Европе в качестве мойщиков посуды выступали собаки, слизывая остатки пищи с тарелок после обедов. Много позже, после изобретения микроскопа, врачи обнаружили бактерицидные свойства слюны собак, обеззараживающие многие болезнетворные бактерии. Вот только вопрос – Откуда о этих свойствах могли знать в Средних веках?

В Древней Руси были судна и ендовы – глубокие посудины, из которых ели сразу несколько человек. Порционные тарелки появились во времена Лжедмитрия, назывались «тарели», от французского слова – «тале». И постепенно разошлись от царского двора, где посуда подавалась из тончайшего фарфора, до беднейших крестьянских избушек с деревянными и глиняными мисками. Но везде тарелки служили для одного – на них подавали еду.

Это плоская тарелка разной формы, стандартным диаметром 24 см. Но в домашнем обиходе используют как тарелки с большим объемом, так и с меньшим. Выполняют много функций.

Предназначены для горячих блюд, но кроме этого, часто их ставят под суповые тарелки. Тогда их называют – подстановочные или сервировочные. Они необходимы для предохранения скатертей от соприкосновения с горячими супными тарелками и бульонницами, сохраняют чистоту от крошек и брызг.

При сложном меню плоская тарелка может использоваться в качестве закусочной.

Часто для подачи горячего используется полупорционная тарелка. В ней удобно подать кашу, мясные или рыбные блюда с большим количеством соуса (бефстроганов, голубцы), спагетти, лагман, анкаль и другие национальные блюда.

  • Круглые и овальные блюда с диаметром до 50 см. Они бывают глубокие – для подачи горячего из мяса, рыбы, птицы и дичи. Также к ним можно отнести кассероль – объемное блюдо с крышкой, позволяющее долго сохранить еду горячей, для тех же целей служат баранчики круглые и овальные с крышками на 1, 2 или 4 порции. Если на стол подается только мясо или только рыба, то можно подавать на посуде любой формы. Если и мясо, и рыба, то мясо принято подавать в круглой посуде, а рыбу – на овальной.
  • Мелкие тарелочки с диаметром до 50 см, разнообразной формы на 1, 2, 4 и 10 порций, предназначены для подачи гарниров, зелени, овощей. Также на них подают холодные рыбные, мясные и колбасные изделия, котлеты, шашлыки, все виды нарезки, морепродукты.

На таких блюдах еду приносят, затем раскладывают порционно на тарелки для второго каждому гостю, или он это делает сам, когда организован шведский стол.

Круглая форма является самой удобной и практичной. Не занимает много места, ее легко мыть и хранить.

Овальная или рыбная тарелка — чаще используется для подачи блюда, но есть и порционные плоские тарелки для второго такой формы. В них подают рыбу, паэлью, морепродукты. Обладают большой вместимостью, прекрасно подходят любителям вкусно и много поесть.

Квадратные, треугольные – очень красиво смотрятся на праздничном столе и домашнем обеде. Главное, чтобы подходили к настроению и общему дизайну кухни.

Украшенные огромным количеством фигурок, ягод; в виде сердечек, ромбиков и не определенной формы – сложно мыть, легко разбить, неудобно есть. Лучше использовать как элемент декора. Но если очень хочется, то почему бы и нет.

Врачи считают, что цвет посуды имеет влияние на настроение и аппетит сидящих за трапезой.

По прежнему лидирует белый. Цвет чистоты, особого праздничного настроения. На торжественных мероприятиях, в самых лучших ресторанах, предпочитают использовать сервировку именно белой посуды. Белый не влияет на вкусовую гамму, не раздражает, не затеняет само кушанье. Вызывает аппетит, поэтому желающим избавиться от лишнего веса, не рекомендуется часто есть из белой посуды.

В менее официальной обстановке используют посуду, украшенную небольшим орнаментом. Домой не всегда покупают полные столовые сервизы, часто приобретают по отдельности. И в таких случаях надо следить, чтобы наборы сочетались друг с другом.

Контрастная посуда появилась на Востоке. Особенно популярны черно-белые, красно-белые цвета. Позволяет составлять различные цветовые гаммы для торжественных случаев, романтических свиданий и дружеских демократичных вечеринок. С помощью правильно подобранной расцветки тарелок, можно полностью преобразить даже самую скромную обстановку.

На семейных праздниках или дружеских обедах уместно будет выглядеть посуда ярких, насыщенных цветов – красный, оранжевый, желтый. Но надо помнить, что . Людям, желающим похудеть, лучше выбрать посуду более спокойную по расцветке.

Вторые блюда лучше подавать в посуде зеленых, синих, фиолетовых и других холодных тонов. Тарелки подобных цветов успокаивают, способствуют быстрому насыщению.

Детская посуда отличается разнообразностью, яркими, насыщенными цветами. Тарелка для каши делается с большими бортиками, иногда с ручками. Дети очень любят, когда их тарелочки украшены портретами мультяшных героев.

К группе керамики относятся фарфоровая и фаянсовая посуда.

Прекрасный выбор для торжественных мероприятий. Качественные изделия отличаются изысканной формой и дизайном. Очень прочная, имеет белый просвечивающий черепок. Издает тонкий звук при легком постукивании. Экологична, долго сохраняет блюда теплыми.

Различается по способу нанесения орнамента. Тарелки расписанные вручную, называются – мануфактурными, самый дорогой вид фарфора. Цена отдельных сервизов сравнима с ценами на квартиры в фешенебельных районах мегаполисов. Изделия с переводными и рельефными рисунками, их наносят с помощью гравировки или перфорации – категория деколь. Качественный фарфор никогда не покрывают орнаментом полностью, обязательно оставляют белые участки – «тело» фарфора. Используют в ресторанах высшей категории.

Имеет белый черепок, но, в отличие от фарфора пористую структуру, поэтому никогда не просвечивает на свету даже в тонких местах. Обжигается при низкой температуре, поэтому при постукивании издает глухой звук.

У фаянсовых тарелок более низкая термическая и механическая стойкость эмали, поэтому при использовании они часто покрываются сеточкой мелких трещинок.

Постоянно используется в быту, ресторанах с демократичными ценами, кафе.

Посуда из керамики представлена в огромном ассортименте, на любые средства и самый демократичный или взыскательный вкус. К ее достоинствам можно отнести и химическую инертность: при нагревании не образуется накипь, не выделяются вредные вещества.

Читайте также:  Очередь за костями при ссср

Посуду получают из стекломассы, путем плавления. В массовом применении — изделия из цветного стекла, получаемые с помощью красящих веществ (кобальта, люстрина, других красителей).

Обладает разнообразным дизайном и эстетическими достоинствами, очень эффектна, замечательно вписывается в любой интерьер. Стеклянная посуда дешевле, постоянно применяется в домашнем быту. Можно использовать в микроволновках. Легко моется, не имеет острых углов, за ней проще ухаживать.

Единственный недостаток – хрупкость. Но можно найти тарелки из непрозрачного стекла, они более массивны, обладают повышенной ударопрочностью.

Посуда из этого металла очень редкая, дорогая. Тарелки и блюда используют на самых торжественных приемах и в фешенебельных ресторанах. Требует постоянной полировки – остаются мельчайшие следы, даже от воды.

Получается из сплава меди с никелем, затем готовые изделия покрывают серебром. Красиво выглядит, украшает стол, создает торжественную атмосферу.

Блюда можно подогревать и ставить на стол горячими на специальные подставки. Мельхиоровые тарелки и блюда служат очень долго, не бьются, поэтому могут быть прекрасным подарком молодоженам или на памятные даты. Требуют правильного мытья, специальной полировки и периодического серебрения.

Тарелки используют в походных условиях. Не бьются, легко моются, можно ставить на решетку гриля или непосредственно на угли костра. Очень дешева, прекрасно переносит любые температурные перепады. Нельзя использовать в микроволновках.

Самый экологичный вид посуды. В деревянных тарелках и блюдах продукты прекрасно выглядят, приобретают легкий древесный аромат. Посуда создает атмосферу домашнего уюта. В основном употребляется для подачи холодных блюд. Хорошо сочетается с фарфоровыми и стеклянными изделиями.

Не рекомендуется использовать в деревянных тарелках пищу, приправленную чесноком и другими пряностями с сильным запахом. Такую посуду сложно мыть, она часто темнеет. Не предназначена для посудомоечных машин. Нужно периодически протирать перекисью водорода. Лакированные деревянные блюда тщательно мыть вручную и периодически пропитывать растительным маслом.

При покупке деревянной посуды для еды, желательно требовать гигиенический сертификат, чтобы убедиться, что она не является предметом украшения.

источник

Застольный этикет предполагает большое количество предметов сервировки. К каждому блюду подаются отдельные столовые приборы. Разобраться со всеми тонкостями правильного употребления пищи неподготовленному человеку довольно непросто. Однако, грамотное использование приборов во время трапезы – очень нужный навык, развить который, при желании, достаточно просто. Чтобы немного устранить пробелы в образовании, сегодня поговорим о таком столовом приборе, как вилка для рыбы. Она появляется возле тарелок, если в меню застолья входит рыбное блюдо.

Первоначальный, эталонный вид выглядит как нептуновский трезубец, то есть имеет три широких и тупых зубца. Длина прибора немного короче общепринятой столовой вилки, имеет более плоскую и широкую ручку. Однако, современное производство столовых приборов немного усовершенствовало внешний вид. Теперь она имеет 4 зубчика. Её внутренние зубцы немного тоньше внутренних. В центре имеется специальная прорезь или круглая выемка, предназначенная для более удобного извлечения костей из рыбы. Несмотря на появление нового вида рыбной вилки, старый вариант также активно применяется в сервировке стола.

Изначально, они входили в состав больших сервизов только в домах высшего общества, среди аристократов, ученых. Как следствие, материалом изготовления служили драгоценные металлы и сплавы – золото, серебро, мельхиор. Сегодня также возможно приобрести такие дорогие приборы, но с развитием металлургии цена вопроса гораздо снизилась. Рыбные вилки стали изготавливать из нержавеющей стали, в состав которой входит элемент хром. Этот компонент обладает антикоррозийным качеством, долго служит. Кроме того, хромсодержащая сталь не впитывает запахи, что очень важно для рыбных блюд. Рукоятки могут покрываться замысловатым узором с напылением из золота или серебра.

Рыбная вилка не всегда является обязательной среди набора на столе, нередко её заменяют обычной столовой. Но на официальных встречах, подразумевающих торжественные обеды, этот прибор является крайне важным в числе других сервировочных предметов. С их помощью также употребляют в пищу морепродукты и рыбные консервы.

Ввиду того, что в рыбе большое количество костей, красиво съесть её не всегда удаётся. Для этого существует специальный нож, который помогает разделывать тушку. На больших приёмах столовые приборы для рыбы, как правило, подаются парно. При этом вилка лежит с левой стороны второй по счёту от тарелки, после столовой. А рыбный нож расположен справа, также вторым после столового ножа.

Форма ножа для рыбы очень своеобразна, по внешнему виду она напоминает широкую лопатку. Длина этого столового прибора несколько короче традиционного вида, поэтому отличить его не сложно. Рыбный нож абсолютно тупой, сбоку на лезвии находятся небольшие углубления. Эта форма выбрана не случайно. Конфигурация способствует лучшему отделению костей от филе. Именно для удаления костей из рыбы он и существует, но никак не для её разрезания.

Ресторанный этикет некоторых современных заведений не предполагает парную сервировку для рыбы, нож не всегда подаётся в комплекте. Для разделывания кусочка предусмотрена ещё одна рыбная вилка, либо традиционная столовая, заменяющая нож.

Увидев рыбное блюдо на столе на банкете, или заказав его в меню, может возникнуть резонный вопрос, как правильно пользоваться столовыми приборами. В зависимости от того, какой набор был подан и находится на столе, немного изменяется процесс приёма пищи.

По этикету нож располагается в правой руке, а рыбная вилка – в левой. Придерживая рыбу на тарелке, ножом аккуратно отделяют филе от кости, но не режут. Затем кладут небольшие кусочки пищи в рот. Вилка остаётся в левой руке, её не перекладывают.

В первую очередь мясо с рыбы съедается с верхней стороны. Потом приступается к спинке, затем, аккуратно перевернув порционный кусок, идёт нижняя сторона. Даже если рыбное блюдо представляет собой очищенное от больших костей филе, всегда существует вероятность наличия совсем маленьких косточек. Вытаскивать их руками категорически нельзя, это считается признаком дурного тона. Но бывает кусочек уже положили в рот, и почувствовали косточку. В таких случаях нужно аккуратно языком подвинуть кости к губам, вилкой достать изо рта кости. Только потом переложить их на край своей тарелки, либо в специально поданную посуду для костей.

Если нож для рыбы не предполагается в наборе при подаче блюда, то заменить его вполне может традиционная столовая или ещё одна вилка для рыбы. В таком случае рыбная будет располагаться с правой стороны, она будет заменять собой нож для разделки филе. В левой руке находится обычная вилка, ею придерживают рыбу на тарелке. Принцип разделывания кусочка такой же, как когда подаётся нож. Подносить рыбу ко рту следует левой рукой.

Некоторые демократичные заведения, стараясь не напрягать клиентов излишними премудростями столового этикета, совсем не подают приборы для рыбы. Возникает вопрос, что делать, какой вилкой есть рыбу. В таких ситуациях, чтобы правильно и красиво съесть блюдо, используют обычную столовую вилку и кусочек хлеба. При этом хлеб располагается в левой руке, а столовой пользуемся как вилкой для рыбы – разделываем и отделяем кости от филе. Ею же кладём небольшие кусочки рыбы себе в рот.

Такие несложные правила помогут красиво и, самое главное, с соблюдением всех правил этикета съесть рыбу на любом торжестве или официальных мероприятиях. Однако, не стоит забывать, что данные правила применимы только к горячим рыбным угощениям.

Если к столу подаётся любая жирная маринованная или солёная рыба, например, сельдь, лосось, минога, осетрина, то для разрезания кусочка тушки пользуются обычным закусочным ножом. Это объясняется достаточной жёсткостью такого вида рыбы. Закусочный нож располагают в самом конце столового набора относительно тарелки с правой стороны.

Когда заходит разговор о рыбных блюдах, подаваемых на торжественных банкетах и в ресторанах, не стоит забывать, что к ним также относятся все виды блюд из морепродуктов. Поэтому существует множество других разновидностей рыбных вилок, необходимых по этикету. Они различаются между собой по конфигурации и предназначению.

  • кокильные;
  • для консервов;
  • морской коктейль.

Рассмотрим каждую по отдельности.

Кокильная вилка – это основной прибор из столового набора при подаче рыбных блюд. Всё ранее сказанное в статье относится именно к этому виду. Это трёх- или четырёхзубый прибор с прорезью для лучшего удаления костей из филе. Они используются только для разделывания и употребления в пищу рыбных блюд горячего приготовления (в жареном, запечённом или отварном виде).

Кокиль – перевод с французского, дословно означает «раковина». Изначально слово пришло из металлургии, но прижилось и в поварском деле. Кокилем во французской кухне стали именовать металлическую посуду, в которой готовилось горячее рыбное блюдо и подавалось к столу. Как следствие, вилка, подававшаяся к этому угощению, получила название кокильной.

Этот вид относится к приборам общего пользования, в отличие от кокильных. Такие столовые приборы раскладываются непосредственно около поданного блюда, рядом с тарелкой. Существует два вида, отличных по форме и выполняемым функциям.

Такая вилочка ещё называется вилка для шпрот. Это специальный столовый прибор, созданный для удобства перекладывания небольших кусочков масляных консервов из общей посуды на индивидуальную тарелку. Прибор миниатюрной формы, состоящий из ручки и широкого основания. Имеет пять зубцов, соединённых по краю между собой. Такая конфигурация легко объяснима. Широкое основание позволяет легко поддеть кусочек или рыбу целиком, не поломав при этом тушку.

Большие прорези между зубцами хорошо пропускают лишнее масло. До тарелки доносится только рыба, исключая ненужные примеси.

Этот прибор имеет совсем другой вид, нежели для шпрот. По своему виду больше напоминает обычную вилку, только имеет два длинных и острых зубца, отсюда и название. Она используется, чтобы аккуратно положить холодные рыбные закусочки в личную тарелку. Ею удобно накалывать небольшие кусочки сельди или лосося из общего блюда.

Если на званом вечере на столе присутствуют блюда из морепродуктов (мидии, осьминоги, креветки), по застольному этикету следует использовать специальную вилку для морского коктейля. Определить ее легко. Она имеет форму трезубца с искривлёнными к центру зубцами, в длину 12-14 см:

  1. Другой вариант трёхзубцовой вилки для морского коктейля предполагает наличие более мощного, утолщённого левого зубчика. Эта форма помогает легче отделить моллюска от раковины при поедании мидий или устриц;
  2. Когда подаются креветки, крабы или раки необходимо пользоваться длинной вилкой с двумя зубцами;
  3. Для разделки и поедания крабов, омаров, лангустов существует специальный шпатель-лопатка, который функционален с обеих сторон. Острым концом разделывают панцирь или достают мякоть из клешней. Тупой строной, в форме углублённой лопатки – вычерпывают вкусный сок.

Существует ещё множество разных столовых приборов для рыбных деликатесов. Это всевозможные ножи, щипцы и шпажки для разделывания. Например, для накладывания икры имеется ложечка особой формы. Существование этих столовых приборов значительно облегчает приём рыбных блюд во время застолья на торжествах.

Если вдруг поданные к угощению предметы оказались вам незнакомы, всегда можно спросить официанта об их предназначении. Не стоит стесняться, эти обязанности также входят в работу разносчика блюд.

источник